第1个回答 2021-01-19
酱肉料包配方
1、酱猪肉配料包:按100斤肉计
花椒25克、大料20克.桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、肉蔻20克、良姜20克、甘草19克、白芷35克、砂仁21克、山茶20克、白胡椒21克、草蔻18克、茴香30克、香叶10克、陈皮30克。
2、酱牛肉配料包:按20斤肉计
砂仁20克、陈皮25克、草果20克、白糖50克、桂皮18克、大料20克、花椒35克、山茶18克、甘草18克、豆蔻20克、小茴14克、味素20 克。
3、酱鸡肉配料包:按100斤肉计
大茴30克、花椒27克、小茴16克、木香8克,白芷28克、草蔻20克、香果20克、肉蔻30克、山奈19克、草果30克、丁香25克、良姜25克、陈皮25克、筚拨20克、砂仁30克、桂皮18克、肉桂18克、甘草30克。
第2个回答 2021-01-19
酱肉包子的主要特色就是酱香,带着酱香的肉香。酱是灵魂,乱不得。
酱肉包子馅的核心内容是做好酱肉,然后调配好馅料。
酱肉的做法和步骤:
第一步,整块五花肉,清洗干净后,冒到七层熟。就是锅里煮20分钟左右,筷子能插进肉皮,关火捞出来。
第二步,切肉丁。冒好的大块五花肉放凉后,先切片,再切丝,然后切成半厘米大小的肉丁。
第三步,配汁焖肉。调汁碗里分别放入生抽、白糖、甜面酱、料酒和盐,搅拌均匀。然后炒锅热油,爆香姜米葱花,放入肉丁爆炒出香,倒入调汁,连焖带收汁,没汁关火出锅。
第四步,馅料定味。一般的用发好的香菇,挤干水分,切小丁,拌入酱肉,再放现磨黑胡椒碎。这样肉带菇香,菇解肉腻,吃着过瘾而不腻。
第3个回答 2021-01-19
五花肉2000克,老抽350克,白酒500克,盐10克,糖100克,八角陈皮。除白酒以外的所有材料入锅煮开后放凉。倒入白酒拌匀后,浸入五花肉。(五花肉不用洗,直接腌制,这样不容易坏,也更原汁原味,吃的时候再浸泡洗净。如果一定要洗,那洗净后一定要充分晾干再腌制。)腌制2-3天后,在通风处悬挂10-15天就可食用了。
第4个回答 2021-01-19
我做酱肉包时全凭自己的喜好,喜欢吃什么就放什么。先把面发好,然后做馅儿。五花肉切成肉丁,这样吃着口感更好。起锅放油,油热煸炒一下肉丁放入葱姜沫,放甜面酱翻炒,闻到香味关火。提前发好的香菇切成小细丁,韭菜切碎,与放凉的肉丁到在一起,放入盐(少许)、十三香、鸡精搅拌均匀,就可以了。