解冻东西温水快还是热水快？

Question

解冻东西温水快还是热水快？

Answer 1

温水解冻快。热水拿来解冻外面一层会迅速解冻，但是里面还有一块大冰核，并因为热水的影响，表面变得疏松，阻碍了热量往内部传导。解冻时间长，就给细菌繁殖创造了机会，细菌在温暖的环境下生长速度快，加速了食物的变质。而冷水解冻的速度比热水稍微慢一点，但至少能保证传导速度的恒定不变，在这个条件下细菌的生长繁殖速率低，有利于食品的保鲜保质。
如：冻肉用冷水解冻，用低于10℃的冷水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入冷水后，冻肉附近温度低，导致周围的冷水有些还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量）。
水结冰放出的热量比用热水冷却降低温度放出的热量更多，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使冻肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，放出的热量多，整块肉的温度也就较快升到0℃了。如此反复几次，冻肉就可加快解冻了。

Answer 2

当有东西被冻住以后，我们想将其解冻的时候，往往第一时间想到的是对其进行加热。……冰冻的物体受热以后，就会很快解冻了。

但是，这个方法却并不是对所有物体都适用的。

当我们解冻食物的时候用热水解冻就非常不合适。……不但速度慢，而且会造成食物变质。

之所以会出现如此情况，是因为以下几方面原因：

1，热水解冻速度其实并不快。

很多人认为用热水解冻食物速度会很快，事实其实并不是这样的。

用热水解冻食物，确实可以在食物表面迅速形成一层解冻层。

但是，由于水本身并不属于热的良 导体，所以当食物表面形成一层解冻层以后，就会形成一层隔热层，再往食物内部解冻，就会因为这一层隔热层的存在而造成解冻速度减慢。

2，热水解冻会导致食物变质。

用热水解冻食物，会破坏食物纤维组织，造成食物口感和味道的改变，变得不再好吃。

因此，用热水解冻食物不但速度慢，而且会导致食物变质，所以这并不是一个食物解冻好办法。

正确的解冻食物的方法，是以下两种：

1，冷水解冻。

2，冰箱冷藏室解冻。

这两种解冻方式当中，冷水解冻食物的速度是比较快的，而且对食物口感和味道并没有太大改变，因此这是一种好办法

而用冰箱冷藏室解冻对食物的影响就更小了……如果不着急吃的话，这是更好的解冻食物的方法。

Answer 3

解冻东西温水快还是凉水快？其实还是温水解冻快。热水拿来解冻外面一层会迅速解冻，但是里面还有一块大冰核，并因为热水的影响，表面变得疏松，阻碍了热量往内部传导。解冻时间长，就给细菌繁殖创造了机会，细菌在温暖的环境下生长速度快，加速了食物的变质。

而冷水解冻的速度比热水稍微慢一点，但至少能保证传导速度的恒定不变，在这个条件下细菌的生长繁殖速率低，有利于食品的保鲜保质。

如：冻肉用冷水解冻，用低于10℃的冷水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入冷水后，冻肉附近温度低，导致周围的冷水有些还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量）。

水结冰放出的热量比用热水冷却降低温度放出的热量更多，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使冻肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，放出的热量多，整块肉的温度也就较快升到0℃了。如此反复几次，冻肉就可加快解冻了。本回答被网友采纳

Answer 4

温水解冻快。热水拿来解冻外面一层会迅速解冻，但是里面还有一块大冰核，并因为热水的影响，表面变得疏松，阻碍了热量往内部传导。解冻时间长，就给细菌繁殖创造了机会，细菌在温暖的环境下生长速度快，加速了食物的变质。而冷水解冻的速度比热水稍微慢一点，但至少能保证传导速度的恒定不变，在这个条件下细菌的生长繁殖速率低，有利于食品的保鲜保质。

温水解冻快还是热水 冷水解冻快还是热水解冻快

　　
在冰箱冷冻室时，温度低于0℃可抑制了细菌的生长繁殖，但是要注意这种条件下并不能完全灭菌，细菌只是在寒冷的条件下进入了休眠的状态，当你从冰箱里把食物拿出来解冻时，温度升高到适应细菌苏醒时，细菌又重新生长繁殖了。
如：冻肉用温水解冻，用低于10℃的温水最好，因为冻肉温度是在0℃以下，放入温温水后，冻肉附近温度低，导致周围的温水有些还会结冰。因1克水结成冰可放出80卡热量（而1克水降低1℃只放出1卡热量）。

冷水解冻快还是热水 冷水解冻快还是热水解冻快

　　
水结冰放出的热量比用热水冷却降低温度放出的热量更多，放出的如此之多的热量被冻肉吸收后，使冻肉外层的温度较快升高，而内层又容易吸收热量，这样，放出的热量多，整块肉的温度也就较快升到0℃了。如此反复几次，冻肉就可加快解冻了。

Answer 5

解冻温水快。因为若放在热水里解冻,冻肉从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,此的肉层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降
用冷水解冻最好、很多人认为热水解冻肉类（一般指猪肉、鱼）是情理中，其实这是错误观念、肉在热水里，外层肉会迅速解冻松弛，就会形成空隙、有了空隙就降低外表热量传递到肉内部。

而冷水中冻肉可以使水迅速变冷接近0度且部分水会结冰、据说1克水结冰可以放出80卡热量（1克水降低1度放出1卡热量）、这样解冻可以迅速吸收热到达肉内部，又不破坏肉的质量。

营养专家意见

热水解冻，维生素B族会流失。

西安营养学会公共营养师分会副秘书长、国家高级公共营养师张婳分析，冻肉遇热水、温水，表面的蛋白质会出现凝固。热水、温水会溶解肉质中的可溶性含氮物，而这些可溶性含氮物正是肉食鲜味的来源。它们被溶解后，自然会使肉质的鲜度降低。同时，肉中的水溶性维生素B族也会遭到破坏。

热水、温水的解冻能力起初看起来很给力，但随后却越来越弱，这是由于水温融化了表面的冻层后，肉块就处于“夹生”状态，传热效率降低，热度难以传递到肉块的内部。所以，最终三者解冻所需的时间差不多。

凉水解冻虽然对食物营养的破坏度较低，但也有一个弊端，肉块浸泡在凉水中可能会导致微生物滋生。因此，张婳建议应给肉套上一层食品袋，再放入凉水中解冻更加保险。解冻鱼虾海鲜、鸡肉、羊肉等其他冷冻食品，这样的办法同样适用。