早餐吃的汤粉，里面的汤是怎么熬的又香又鲜呢？用冷水煮带骨汤，中途不要加水。这是因为猪骨等原材料，除了骨头，还有多少人还拿了一些肉，有些人为了很快地做好，在开始的时候把热水或沸水倒进锅里，这使得肉骨头的表面突然在高温下，外面的肉蛋白质会突然冻结，从而使里面的蛋白质不能在汤中完全溶解，汤的味道比大自然放冷水烧汤的味道好。因为盐是可渗透的，所以最容易渗透。加入调味料，使其内部水分沉淀，加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。
酱油不宜早加，洋葱、生姜、料酒等调味品应适当，不要多加，否则会影响汤本身的新鲜度。要使汤澄清，就要用火，加热时间宁可更长，使汤处于沸腾而不上升的状态，并注意撇去汤面上的浮沫浮油。一碗汤粉的灵魂是什么？在我看来，一碗汤粉味道好的汤底占50%，而主要食材和粉占25%，一碗汤粉如果汤底平淡，主要食材再美味也难以下咽，所以汤底是一碗面条的灵魂。一些商家为了省事、省钱，把汤用精，在我看来这是自欺欺人的，在餐饮业竞争激烈，随着人们生活水平的提高，口味也更加精致精致，做生意才真正是一个长期的解决办法，现在已经不是表面上的白煮s。
汤的基础有很多种，但有一个常数就是煮无骨汤底，煮牛骨汤和牛骨，煮羊肉汤和羊骨对应的面条煮相应的汤底。俗话说：“汤底无骨不厚，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不厚”。所以做一个汤底要新鲜，上面几个配料味道强烈。汤底似乎很简单，但为了做出好的味道，制作方法是非常讲究的，我将向大家介绍通用汤底的制作方法也是最常用的汤底，包括如何保存汤底，建议收藏，提前保存。猪骨、老母鸡、老鸭洗净，在水中浸泡60分钟，中途换两次水，这样做的目的是慢慢浸泡出食物配料中的血液，减少异味。猪骨、老母鸡、老鸭用冷水洗净，加入姜片和料酒，洗净备用。
这样做的目的是去除异味，让鱼腥味消失。猪管骨的骨髓被切割和爆炸，并切成大块供使用。注意：猪骨在切碎之前必须经过漂白，因为它们含有骨髓。如果你把它们切碎，再烫一下，营养的精华就会流失，骨髓会使汤的味道更好。在汤桶中加入30公斤水，然后加入猪骨、老母鸡、老鸭，用大火煮沸，然后撇去浮端，然后加入姜片和葱，用中火煮沸两小时。两个小时后，汤底变得又浓又香。加入少许胡椒粉和盐调味。注意：一定不要加太多胡椒粉。如果你这样做，它会掩盖汤底的香味。你可以别管辣椒了。