戚风蛋糕凹底是底火高了还是低了？

Question

如题所述

Answer 1

凹底的原因分成了主要两个因素：

1、蛋糕模的牌子，材质和大小。

2、烤箱的火候。

8寸戚风蛋糕需要准备的材料：

低筋面粉    90克 、牛奶    50克 、玉米油    50克、细砂糖    20克（蛋黄用）、细砂糖    60克（蛋白用）、鸡蛋    5个 、柠檬汁    几滴。

具体步骤如下：

1、蛋黄加入20克细砂糖，用手动打蛋器，轻轻打散。

2、在其中再加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀，注意在搅拌时不要用力过猛。    

3、在蛋黄中筛入低筋面粉，然后用铲子搅拌均匀，一定要搅拌至无颗粒。

4、在蛋白加入柠檬汁几滴，然后再用打蛋器打至起泡。

5、将60克细砂糖分3次加入蛋白中，打发至提起打蛋器露出尖尖角。

6、取1/3打发好的蛋白，加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。

7、再将翻拌均匀的面糊，倒入剩下打发好的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。

8、将翻拌均匀的面糊，倒入8寸的模具中震几下，震没大气泡。

9、放入预热好的烤箱，中下层，上下管110度烤50分钟。然后，上下管转130度再烤20分钟。

10、取出后再震下模具，震出水汽，倒扣在冷却架上，晾凉。

11、等待一段时间，蛋糕晾凉之后，就可以将其脱模了。

Answer 2

高了

戚风蛋糕凹底的原因是底火温度太高，戚风蛋糕在烘焙的过程中底火温度控制不当，温度调节太高就会让底部向上收缩，这样就会形成凹底，在烘焙的时候一定要控制好上下火的温度，这样能够让戚风蛋糕在烘焙的时候很好的解决凹底的发生。