煎带鱼时，为什么总是会出现破皮的情况？

Question

如题所述

Answer 1

主要还是因为带鱼的皮和肉都是非常的嫩的

所以一般煎带鱼的时候最好是用面粉裹一下，然后油一定要足够量，否则的话很容易就粘锅破皮

或者是用鸡蛋裹一下也可以，总之就是不要让带鱼直接去接触锅面

Answer 2

煎带鱼时在锅里面加入少许的食用油之后，等到油温升至7成热左右的时候，就可以把带鱼放在锅里边来煎制了，而且在煎带鱼的时候，也要用中火进行煎制，也不要着急翻面，等到带鱼的一面煎至定型以后再翻面，因为如果没有定型的话，带鱼也是很容易破皮碎掉的。等到带鱼两面都煎至金黄以后就可以出锅了。裹一层面粉效果更好

Answer 3

在煎制带鱼的时候，之所以会出现破皮的情况，是因为你的火候没掌握好，在煎带鱼的时候，最好是用煎炸功能的电磁炉，或者是在带鱼的身上涂抹一些芡粉，或者是鸡蛋，都有助于防止带鱼在煎的时候破皮

Answer 4

首先，煎带鱼前，还得进行一个简单的腌制，也就是放入少许的食盐，料酒、葱、姜、五香粉等，这些都是可以去腥和增香的，用手轻轻地抓拌均匀后，腌制10分钟左右。

为啥你煎的带鱼，总是粘锅又掉皮？要想好看又好吃，这一步少不了
然后，准备适量的玉米淀粉，把腌好的带鱼蘸裹上一层玉米淀粉，包括皮和切面，都要蘸裹上，这样不仅可以在后面的煎制过程中不会粘锅掉皮，而且还能保持住鱼肉里的水分，煎出来才能外焦里嫩，蘸好玉米淀粉后，不能直接煎制，得放置10分钟左右，让玉米淀粉充分粘附在鱼身上。

为啥你煎的带鱼，总是粘锅又掉皮？要想好看又好吃，这一步少不了
接下来，起锅倒入适量的食用油，煎制不需要太多的油，否则就成油炸了，另外，煎鱼的油温不能过高，否则外边已经焦糊了，内部还有些夹生，大约6成热就可以下锅了，煎的时候，一定要让一面充分煎熟定型后，再翻面，等两面都煎熟后，就可以出锅了。

为啥你煎的带鱼，总是粘锅又掉皮？要想好看又好吃，这一步少不了
用蘸裹玉米淀粉的方法，煎制出来的带鱼，看不出一点儿蘸有东西的痕迹，外形十分完整好看，口感外酥里嫩，味道鲜美十分好吃，煎好的带鱼可以直接吃，也可以继续制作成糖醋带鱼或者红烧带鱼，烹饪的时候也不容易变得散烂或者粘锅，特别方便。

Answer 5

煎带鱼之所以会出现破皮的现象，可能的原因是因为你洗的带鱼身上还有水分，没有把水沾干。可以把带鱼段拍上一波层面粉，也可以防止粘锅。
选择不粘锅煎带鱼，会很好地避免带鱼粘锅脱皮的现象。
另一个原因你没有处理好锅，要提前用油养一下锅，下带鱼的时候要热锅凉油，最好再在油里加点盐，都可以有效防止带鱼破皮的现象。
另外就是要等贴近锅底面的带鱼的鱼身子定型了绷皮了，再煎另一面。