蜂蜜发酵是蜂蜜中的
酵母菌大量生长繁殖分解蜂蜜的糖分而造成的，说白了就是酵母菌分解糖溶液，跟蜂蜜真假没有关系，并不是说假蜂蜜会发酵，而真蜂蜜不会发酵。
蜂蜜发酵是因为蜂蜜的含糖量较低，含水量较高，这样的环境酵母菌能够存活并且繁殖，酵母菌在水分含量大的蜂蜜中繁殖，分解蜂蜜的糖分使之变为
醋酸、酒精、
二氧化碳和水，使蜂蜜变质不能食用。
质量较好的蜂蜜波美度高，含糖量大，含水量低，这样的蜂蜜中即使含有酵母菌，它也不能够繁殖，所以蜂蜜发酵是因为蜂蜜的含水量大，品质不高引起的，跟真假蜂蜜真的没有一点关系。