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让煎饼脆脆的窍门 让煎饼脆脆有什么诀窍
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第1个回答 2022-07-19
1、面糊的比例要掌握好,不可以太稀,要略稠一点;
2、要使用刮板刮煎饼,不要用竹蜻蜓,因为刮板好用力;
3、和好的面糊需要醒12小时之后再使用;
4、做粮煎饼时,煎饼鏊子上不需要刷油,这样刮出来的煎饼才能薄而脆,为了增加煎饼酥脆的口感,里面的薄脆也是非常关键的;
5、炸薄脆要将面片先在中间切一至二刀,不切断,这样炸的时候,不至于膨胀太厉害,另外炸薄脆的火力要均匀。
相似回答
做杂粮
煎饼
酥
脆的技巧
是
什么
答:
1、面团要揉滋润:和好的面团要多揉一会儿
,让面团出筋,这样擀的时候容易擀薄。2、
面片要擀薄
:大家都知道薄脆,就是因为其薄而出名。所以一定要尽量让薄脆片擀薄了,这样炸的时候就会很容易。3、中间切一刀:炸的面片因为在高温作用下会膨胀,要将面片先在中间切一至二刀,不切断,这样炸的时候...
煎饼
如何做的
脆
答:
1. 面糊的比例要掌握好,不宜过稀,要稍微稠一些
。这是煎饼能否做得脆的重要因素之一。2.
使用刮板来刮煎饼
,刮板更容易掌握力度,使煎饼更均匀。3.
和好的面糊需要醒12小时后再使用
,这样面糊更加均匀,煎饼口感更佳。4.
在煎饼鏊子上不需要刷油
,这样刮出来的煎饼才能薄而脆。二、增加煎饼酥脆口...
如何
让煎饼
的口感更加酥脆可口?
答:
涂油:在锅底均匀涂上一层薄油
,有助于煎饼的成型和酥脆。擀面:将面团分割成小剂子,擀成圆形薄片。擀得越薄,煎出来的煎饼越酥脆。煎制:将擀好的面皮放入锅中,小火慢煎。待一面金黄酥脆后翻面,两面都煎至金黄酥脆即可。
控制火候:火候不宜过大,以免煎饼外焦里生
。也不宜过小,否则煎饼不容...
煎饼
怎样制作更加酥脆?
答:
控制油量:煎饼时油量不宜过多
,适量的油可以增加酥脆度,但过多的油会让煎饼干硬而不脆。可以使用刷子轻轻刷一层薄油。出锅:煎好的煎饼要及时从锅中取出,放在透气的容器或者架子上,避免蒸汽使煎饼变软。
配料选择
:如果喜欢带馅的煎饼,可以选择一些酥脆的配料,如葱花、芝麻等,这些配料在煎制...
煎饼
怎么做才能有酥脆
答:
一、面糊调配比例:绿豆粉、白面、玉米粉按照1:1:1的比例混合,并加入适量的清水调成略稠的面糊。面糊应保持不易断裂的状态,避免过稀。调好的面糊应放在阴凉处静置12小时。二、烙制方法:将醒好的面糊用勺子舀起,倒在
煎饼
鏊子上。鏊子不需要刷油。使用木头刮板将面糊均匀涂抹开。加入鸡蛋液后摊匀...
我做的杂粮
煎饼
不够
脆
,怎么做才够脆
答:
1、面团揉制:揉面的水应适量,保证面团能够和成团即可。揉面时要充分,使面团出筋,这样擀面时才能轻松擀薄。面团中加入适量盐,能提升
煎饼
风味。小苏打可有可无,若加入,能让面片更易膨胀,从而更加
脆
口。2、擀面片厚度:煎饼的薄脆关键在于面片的厚度。务必擀得尽量薄,或使用压面机制作,以便...
如何做
煎饼
让它更加香
脆
?
答:
选择好的原料:使用中筋或高筋面粉可以让煎饼的口感更加筋道和香脆。面粉的新鲜度也很重要,新鲜的面粉蛋白质结构未受破坏,更容易制作出好的煎饼。
和面
技巧:和面时水的量要适中,面团不宜过硬或过软。面团的硬度直接影响到煎饼的口感。和面时要揉到面团光滑,有一定的弹性。面团醒发适当的时间,一般30...
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