第1个回答 2023-11-08
发面是一种制作面食的常见方法,可以使面团发酵膨胀,增加口感和香气。其中,使用酵母是一种常见的方法之一。下面我将介绍如何用酵母发面。
让我们来探讨一下温度对发酵的影响。温度是决定酵母活性的关键因素之一。一般来说,酵母在温度为0.9摄氏度时会达到最佳活性水平。因此,在制作发面时,我们应该将水加热至适宜的温度再与酵母混合。
接下来,准备一个容器,并将温水倒入其中。记住,水不要过热,否则会杀死酵母。然后,将适量的干酵母倒入温水中,并轻轻搅拌均匀。
然后,我们需要给酵母提供一些营养物质来促进其生长和发酵过程。你可以加入一小勺糖或蜂蜜,这些甜味物质可以作为酵母的食物,并帮助它们更好地发展和繁殖。
接着,等待几分钟,让酵母充分激活。你会观察到温水和酵母混合物开始变得起泡,这是因为酵母开始释放二氧化碳气体,这是发面过程中产生的重要物质。
在酵母激活后,将面粉和盐混合在一起,并将发酵好的酵母水倒入面粉中。然后,用手或厨房机械搅拌面团,直到它变得光滑和有弹性。
接下来,将面团放置在一个干净的碗中,并用湿润的布覆盖住。这样可以防止面团表面干燥,并提供一个温暖和湿润的环境来促进发酵。
现在,我们需要等待一段时间让面团发酵。一般来说,发酵时间取决于室温和配方中使用的酵母量。通常情况下,大约需要1-2小时左右才能完成发酵过程。你可以通过观察面团是否明显增大来判断它是否已经发酵好。
当面团发酵好后,你可以继续制作你想要的面食了。你可以将面团切割成小块,然后用手搓成面包或面条的形状。或者,你也可以将面团放入需要发酵的模具中,再次等待一段时间,让面团进一步膨胀。
将面食放入预热好的烤箱中,根据对应食谱的要求进行烘烤。
使用酵母来发面是制作美味面食的重要步骤。通过控制好温度和发酵时间,你可以获得松软、有弹性和香气四溢的面食。希望以上的介绍对你有所帮助!
第2个回答 2023-01-18
1、准备好面粉,酵母和酵母伴侣,用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水,倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。静止3分钟左右观察到表面融化成小泡状,如果下沉或表面没有浮起泡泡说明酵母不是活的就没有用,发出来的面也不能成功。水的温度不能太低也不能太高,不然都不行。
2、把酵母伴侣倒一些在面粉里面拌匀,伴侣和前面酵母的用量在产品包装上有说明。
3、把酵母水倒入面粉里面,左手一边慢慢倒右手用筷子打圈,目的是让面粉均匀打湿。
4、然后右手在盆里揉面,揉3--5分钟左右把它移到案板或其他平面上了。这样方便使劲揉面。
5、在大理石上揉5分钟左右先暂停一会让它醒个15分钟左右,这会如果一直揉比较费劲
6、醒发15分钟后继续揉面,会发现面更好揉了,再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦,在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉。不要一下子加太多水了,等揉好了后平面很干净连手也是干净的,说明面团湿度刚好。
7、把它放入盆里面发酵吧,发酵的时间和温度有关,夏天温度高基本一小时左右就可以,温度低时间就会更长。
8、把它盖起来发酵,保持湿度,否则面团表面会风干形成一个硬壳。
9、发酵好的面团是原始的两倍大,用手轻轻一拉开里面全是蜂窝就代表发面很成功了。