学厨师的基本功是什么

如题所述

粤菜和淮扬菜厨师工资普遍比较高,这是没有问题的,因为这两个菜系都可以说是中餐里面的贵族菜系了,尤其淮扬菜,从新中国建立以来历次国宴基本都是淮扬菜基调,而粤菜可能稍逊淮扬菜一点,粤菜卖得比较贵里面很大一部分因素是因为粤菜的原料比较贵 其实我感觉你还是学淮扬菜比较好,因为淮扬菜具有雅致的品格特性,而且淮扬菜里面既可以用高档材料也可以用家常材料,因此受众比较广,再者,淮扬菜烹调的核心是强调材料而淡化调料,讲究突出食材的原本味道,特别讲究搭配和火候,甚至讲究时令,因此学习淮扬菜难度很高,但是也是要求基本功要相当扎实,如果先学习淮扬菜,不仅有可能得到高薪的工作,而且就算以后你要转其他菜系,因为有了淮扬菜良好的基本功底子,也比较好转,再有就是,我认为烹调方面的理论知识是非常重要的问题,现在很多餐厅,尤其是北方的餐厅,里面很多操作都不规范,比如杀鱼居然用摔的方式,这样就会造成鱼头有淤血而口感有偏差,因此先找一个正规的厨师培训学校学习是非常重要的,而且就算以后你进入餐厅厨房工作也好或是临时练习也好,也最好坚持学习到的正确的基本功和操作规范,只有如此你才有可能成长成为一个真正的厨师。关于你的第二个问题,我觉得是这样的,上海菜本身就是分成两部分,海派和本帮,海派有些中西结合,本帮则索性就是淮扬菜的一个分支,外加融合了周边的一些小菜系,上海本邦菜的基本特点是浓油赤酱,因此要看你打算学习上海菜的那个部分了,要真正做好上海菜的话,需要对这个小菜系有相当深刻的理解才可以,这决非一日之功,但是无论怎么样,要学习上海菜,你必须从淮扬菜入门,搞清楚所用的材料都是什么季节的,用的调料是哪一种,这些都搞清楚了才能说其他 关于你的第三个问题,我觉得新东方如果不行的话,你就去南京夫子庙好了,那里的培训比较严格,学期也比较灵活而且学费低廉,不妨试试看
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