西瓜是葫芦科植物，葫芦科植物有个特点，就是一般具有3个心皮（当然在环境影响下数目可能会发生变化），并且这3个心皮各自并不完全封闭，而是相互联合起来，这样，胚珠就存在在了3个心皮彼此的结合部位，这就是所谓的“侧膜胎座”。然后随着子房的发育，西瓜的一部分果皮和大部分胎座逐渐膨大起来，产生了多汁疏松的细胞组织，这就是我们吃到的“西瓜瓤”了。
在果实发育初期纤维素会相对发达，可以起到支撑果实形态的作用。到了果实成熟时，在纤维素酶的作用下，西瓜果实中的纤维素被降解，有些细胞甚至脱离了纤维素编织的网脱离出来，成了分散的细胞，这也是熟透的西瓜有“沙”的口感的原因。这时胎座之间的纤维素被降解，腹缝线也开始脱离，形成了看得见的缝隙。
其实对“西瓜皮中的纤维素含量不高，没有形成成束纤维，不能像猕猴桃皮，苹果皮那样紧紧连成一个整体，同时将“果肉”限制住。”表示异议。事实上果皮强度和是否具有成束纤维素关系不大，并且，作为葫芦科的西瓜的果皮，相较于苹果来说，有着更多的“成束纤维”（苹果果皮只有3-8层细胞组成，而西瓜则多得多，且靠近外果皮处有维管束存在）。同时对于果皮这类缺乏加厚次生壁细胞的组织来说，木质素的增加程度也相当有限。决定果皮强度的实际上是细胞间粘连强度，而决定是否容易破裂的另一个原因是果皮和内容物生长是否同步。在成熟过程中，西瓜的果皮内侧和胎座（主要使用部分）一样，都受到内源乙烯等信号诱导，从而使得细胞疏松的。细胞间连接的疏松导致了果皮能够承受的内压的下降。另一方面，西瓜在膨大时，胎座细胞和果皮细胞的膨大并不同步，事实上，胎座细胞的膨大更快（体积可增大百倍，其实我们看到的一粒粒“砂”，就是一个膨大的大液泡细胞），而果皮细胞膨大很有限，并且较厚的果皮进一步限制了果皮包容体积的增加。这种异速膨胀造成了西瓜内部的压强越来越大。由于上面两个因素的共同作用（果皮承受的最大压力值下降，而西瓜内压上升），因此过熟的西瓜就会由于内压过大而自己炸裂，或者由于偶然的磕碰而炸裂。此外，过多的氮肥施用或薄果皮的品种，会造成西瓜内部剧烈膨大或果皮承受压力下降，导致更容易炸裂。
而对于苹果和猕猴桃来说，果实内部细胞的膨大化远不如西瓜强烈，并且其果皮由于较薄，受果实膨大而承受的压力相对较小，因此不会出现“炸裂”的现象。因此说，西瓜炸裂和和纤维素含量、纤维束的存在及木质素含量等关系不大，关键因素是果皮细胞粘连强度和异速生长程度。
1.首先是，西瓜皮中的纤维素含量不高，没有形成成束纤维，不能像猕猴桃皮，苹果皮那样紧紧连成一个整体，同时将“果肉”限制住。
2.西瓜皮中的木质素积累过多会降低西瓜皮的强度，促使开裂。
3.西瓜果肉本身存在一定压力。实际上，西瓜在成熟后的开裂，对于吸引动物传播种子是有很大好处的。
其实会裂开的西瓜证明是好瓜，水分足也很新鲜，但想它不裂您可以试试先把瓜用刀按瓜尾到瓜头一分为二的轨迹整个划一圈，不要用力往里切，5毫米足矣，能把瓜皮切破就好，等划完之后再用刀按照划的开口切就会减少很多裂开的尴尬了。
