学厨师很难?

Question

哎..说来话长了
前几年我学的东西都是半途而废,老是不知道我的方向,感觉很迷茫,
学一样都是不认真,然后就跟了我亲戚后面做生意,但感觉那真的浪费青春,
于是我就考虑了一个多月,我该学什么?由于之前的压力,妈妈又是一个人,
爸又因车祸而离别,觉的我现在很没用,很不争气,但家庭还过的去,
于是我就想学一个手艺来养活自己和妈妈,之前的太多事情使我现在学的颇有压力,我就选择了厨师这行,交的学费又不少,第一开始报名时我就想要学好,可当我学了尽一个多月了,还是没收到成效,刀功是问题,烧菜是问题,
可我天天练的还少吗?中午的时候别人都放学回家,我就一个人在沙子推那苦练翻锅,可是觉的不怎么样,我不灰心,想更认真,可觉的都1一个多月了,还是学的很迷茫,旁边的指指点点感觉老没用,我只想说是学厨师会不会很难很难?还是我太心机?恳请一位专家来界答,谢谢

Answer 1

学厨就要先吃苦 我也一样 开始总是最难的 这是我的一点自己的资料 你看看也许有用 翻勺是厨师上灶烹制菜肴时运用的一种勺功。大翻勺多在制作扒类菜和烧类菜时运用，烹制过程中一般翻动2～3次。运用大翻勺是在菜肴成熟后，先用淀粉勾芡，再沿锅边淋入适量的油脂（起润滑和增加菜肴香味及光亮度的作用），随即翻转，使菜肴朝上的一面翻入勺底。大翻勺常用于原料形整的菜肴，或原料拼组整齐的菜肴，要求大翻勺后菜形完整不散乱。�
下面，我就把大翻勺的具体操作要求介绍给大家。�
大翻勺前的准备姿势�
一般是用左手握炒勺， 即手心向上，贴住勺柄，拇指放在勺柄上面，然后其余四指勺柄。须注意：握勺时用力要适中，以握住、握牢、握稳为度。若是使用双耳锅，那么端锅的姿势则是左手持一块抹布，折叠后遮住手掌，再用拇指钩住锅耳的一侧，然后四指张开抵住锅底。这样在大翻勺时，能充分发挥腕力和臂力的作用，使翻锅更灵活和准确。�
大翻勺时的动作要求�
大翻勺是将原料在勺内作180°翻转的技术，其具体动作要求有三点：第一，合理运用腕力和臂力，使整个菜肴翻个个。翻勺时腕力和臂力要配合好，具体力度要根据勺的重量大小和菜肴的分量多少来灵活掌握。力度过小，菜肴就翻不过来，力度过大，菜肴又容易翻过。第二，大翻勺比起平时小煎小炒的翻勺动作来说，其动作幅度较大，力度也大，但翻勺次数却更少。这是因为用旺火制作小煎小炒菜肴时，快速频繁地小幅度翻勺，能使原料受剧热而不煳，并减少原料内部水分的损失；而用中小火制作扒烧菜肴时，因勺内温度不高又有汤汁，不易煳锅，采用大翻勺既可保持原料整齐完整，又可减少翻勺次数，节省体力。第三，大翻勺的技术难度较大，要求翻勺后菜肴须保持原形不散不乱，即无论是无汤汁的菜肴（如摊黄菜）还是带汤汁的菜肴（如扒鱼翅），翻勺前是什么样，翻勺后也应该是什么样，所以翻勺的动作要一次性做到位，果断翻勺，不能犹豫不决。�
大翻勺可分为前翻、后翻、左翻、右翻等几种翻法，但它们基本动作都是一样的。前翻法动作为：先沿顺时针方向晃动炒勺，使原料转动，接着向前一送，顺势向上一扬，让原料从右前方脱出炒勺，在上扬的同时，用炒勺的前沿向里勾拉，使离勺的原料向勺中间翻转，根据原料下落的速度和位置，将原料接入炒勺内。简单地说就是把推、拉、送、扬这几个动作做到位并配合好。
后翻法的动作和前翻法一样，只是方向相反。左翻法是把菜肴从勺的左边翻向右边，而右翻法则方向相反。

一般来说，采用哪种翻勺的方法，因人而定，但从操作的安全角度来说，左翻法、右翻法和后翻法较前翻法好，这是因为用前翻法时，若掌握不好，就很容易使芡汁溅出或直接将芡汁翻到握勺的手上，烫伤身体。�
大翻勺的技术要领�
大翻勺时除了要求动作敏捷、准确、协调之外，还要注意以下的技术要领。�
第一：炒勺要求光滑不涩，可在烹调前先将炒勺放在火上烧热，再放入少许油，用手勺在炒勺内搅动，使油均匀布满勺底，然后将油倒出。这样炒勺就变得光滑好用，为大翻勺创造了一个良好的条件，这种方法在行业上被称为“炙锅”、“阴锅”、“炼勺”等。第二：大翻勺前一般要用到“晃勺”的技法，即把勺内菜肴沿顺时针方向转动几次，防止粘锅。晃勺时应酌情沿勺边淋入少许油，以增加润滑度，这样再进行大翻勺，菜肴才能翻过来。�
第三：多数大翻勺的菜肴均需要勾芡汁，勾芡时要注意：�
芡汁要勾得十分均匀。若菜肴中的芡汁勾得一些地方稀薄，一些地方浓稠，或是一些地方有芡汁，一些地方没有芡汁，则会影响大翻勺的翻锅效果。�
芡汁要稀稠适度。若芡汁太浓稠，既会影响菜肴质量，又增加了翻勺难度；若芡汁太稀薄，原料与芡汁分离，碎散的原料不能形成一个整体，也会影响翻锅效果，而整形原料（整鸡、整鸭）翻勺时，还会出现芡汁四溅的现象。�
芡汁的量要适度。若芡汁过多，则会影响翻锅的安全性；而芡汁过少，则会使菜肴干涩，造成原料不易翻过来。�
第四：勾芡后翻勺前，火力的大小也很关键。�
烹制菜肴时，原料与锅底是紧密贴着的，而勾芡后原料与锅底之间存在着一层芡汁，芡汁在加热时会产生气泡，这些气泡对顺利进行大翻勺有着积极的辅助作用。勾芡后气泡的多少是由火力的大小来决定的，若火力大，气泡就多，相应芡汁的量就少，芡汁的浓度就稠些；而火力小，气泡就少，相应芡汁的量就多，芡汁的浓度就稀些。在实际操作中，应根据具体情况掌握好火力的大小，使芡汁的量、芡汁的浓度和气泡的多少，均达到最佳状态，以便更有利于大翻勺。

最最关键，多加练习哦！

Answer 2

其实学厨师很简单你要具备4个必须条件才能成为出色的厨师：1你必须要有学厨的兴趣不是一时爱好 2必须有恒心练就扎实的基本功起码要2年以上 3必须会和老师傅或者厨师长搞关系或者拜他们为师他们可以教会你很多东西更重要的是你在着一行里面有了关系，有了关系就等于你基本上不会为工作愁了，如果师傅出去包一个厨房可能你跟着他过去要么是大厨要么就是厨师长了 4现在社会餐饮竞争激烈你必须要不断的创新自己的菜要成为一名优秀的厨师必须拥有过硬技艺，不但要有自己最精湛的菜式，还须有精通其他菜式的烹饪技法，更能立足本职，开拓创新。如何才能拥有过硬的技艺？
（1）学艺要从零开始。从最基本开始：水杂、杀生、大荷、解冻等几个阶段的基本功都必不可少。现在很多刚从厨者进入厨房就想直接上灶台炒菜，说：“水杂、杀生等又累又脏，我学它何用？”学艺是一个艰苦、漫长的过程，要一步一个脚印，持之以恒，坚持不懈，不能半途而废。
（2）是要立足本职，开拓创新。如何创新？厨艺工作者要融会贯通，取长补短，苦练内力，结合理论与实际操作，聚新思路、新观念、新原料、新技法于一体形成新厨艺。创新不是偷艺，很多厨师的创新就是看到别的酒店什么菜品卖的红火就去品尝，回来后改改菜名，略加改头换面就变成了创新菜，我想那不是“创新菜”而是“垃圾菜”。
（3）是要有博大胸怀，在厨师成名之后，要发扬与继承烹饪事业。要能把技艺毫无保留的传授给学艺人。
厨德:
一名优秀的厨师必须具有优良的厨德。有的厨师拥有高超精湛的技艺却缺少烹饪职业道德。良好的厨德有很多要素：“要热爱本职，踏实工作，谦虚谨慎，持之以恒，精益求精，遵守饮食食品要求，亲和同行，尊重前辈，爱戴晚辈。厨师要想食客提供安全、卫生、科学、合理的菜点，看看有的厨师为了卤制品色泽亮白就加入双氧水；在汤料中加入樱粟壳让食客上瘾等等；烹饪水平的提高在于厨艺工作者的共同努力，厨艺者能相互交流、研讨，学习才能推动饮食进步，同时中国烹饪博大精深，学无止境，有些厨师成名后或在大赛上得了奖牌，就开始高高在上，一副拒人千里之外的态度对待同行。
忠诚 :
一名优秀的厨师不许有高度的责任心和忠诚心对待自己的企业，因为一个优秀的大师要有一个好的餐饮企业做后盾，为其提供一个良好的发展平台，而一个好的餐饮企业也离不开技艺高超的厨师，而当前一些厨师只为追求眼前利益，持企业利益于不顾屡屡跳槽，作为厨师如能把企业当家，为企业多付出，多出谋划策，我想在制作菜品时定能做出最高水准，定能在平凡的厨师岗位上做出非凡的成绩。
心态:
一名优秀的厨师必须要有良好、健康的心态。菜品质量是餐饮企业生存的法宝，厨师在烹饪菜品过程中必须摆正自己的位置与心态，否则菜品质量就无法保证，给食客留下不好的印象，影响企业生存。如何保持良好的心态：
（1）要有健康、积极向上的主人翁精神，要认识到我就是企业的主人，以极其负责的态度工作，认真对待每一处细节。
（2）要有高度的敬业精神与责任心，用“心”去做事，才能保证菜品质量；敬岗才能在工作中饱满斗志、充满热情、富有创造力。
（3）不要把工作之外的私事、怨心事带到工作中去。因此出在社交圈中，外界影响很大；家庭矛盾、朋友纠纷、工作不顺等很多因素都可能影响人的心态。如果，一个厨师在工作中心态摆不正，心情受到工作之外不良因素干扰，菜品质量如何得到保证？因此，厨师必须摆正自己的心态，克服不良情绪，加强心理承受能力，提高心理素质，保持健康良好的心态。
我们国家正在构建健康和谐社会，提倡健康绿色美食。让我们与时俱进，注重“厨艺、厨德、忠诚、心态”四大因素，成为一名优秀、合格的厨师为我们的同胞提供养生健体的美食.检举

Answer 3

就厨师行业总体而来，学厨师是一件比较容易的事，不像其他行业。学厨师的门槛相对来说很低，不太注重学历知识，因为在以前许多御厨也都是不识字的大厨，所以说，就算一个人以前的学习再差，也是可以学厨师的。
厨师分为中餐、西点、西餐几大行业，俗话说，兴趣是好的老师。选择学厨师的同学们，一定要把学习当做是一个兴趣，而不是当做了一种负担。如果你有兴趣，就相当于有了动力，每天都会过得很充实，学习起来自然而然很轻松。
现在的厨师行业是一个热门的行业，所以说每一年会有许多人选择学厨师。厨师作为一个通过练习掌握技能的职业，需要学习者能够持之以恒，厨师不像其他行业，需要懂一些技术原理，懂动力知识，厨师是一个传统行业，俗话说得好，炒的菜多了，就知道盐该放多少了。
不过，同时，学厨师是通过每天重复的练习进行技能的提升，中国有句老话说得好，叫做熟能生巧，重复的事情做多了，自然而然会事半功倍，学厨师自然也不例外。学厨师不需要语数外各门功课有多好，只讲究动手能力。

Answer 4

厨师难不难？既然很多人看好厨师行业，那么，需要到专业学校学习吗？也许有些人认为没必要去学校学厨师，只要去酒店里学徒就可以了。但是，校园里有部分曾经走过弯路的学生会告诉你，去酒店学厨，一是需要花很长的时间打杂；二是师傅并不一定很耐心的教你真技术；三是学习的东西很杂，不系统，并不利于你的未来发展。

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如果你真的热衷厨师行业，想要成为好的厨师，或者成为更高端的复合型烹饪人才，那么你就需要到专业的烹饪学校，学习烹饪的真技术，加上厨房管理、餐饮管理等相关管理知识。

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学校设有时尚西点、经典西点、西餐大厨、西餐主厨、御宴总厨等一系列热门专业，专业的设置，并不是随性盲目的，而是有专业的市场调研团队，在经过一系列评估调查，对比市场数据后而设置的，让不同需求的人群有不同的选择。

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在学校实行小班教学，以让学生掌握真正的烹饪技能，也让更多的没有基础的学生，看得懂，学得会，练得精！你可以学到所需要的所有课程。这里的教学实操与理论相结合，系统化、专业化、科学化的学习让你的成功更加容易。

Answer 5

学烹饪花费时间少，就业成才快。易学、易懂、起点为零。从基础开始，不用你懂电路图，也不需要你会编程，只要动手去做，课程都能学会。
第二，学烹饪投入小，回报大。不论你出身在哪里，不论你贫穷富贵，只要你肯努力，不用投资上百万，你就可以拥有自己的事业。
第三，学烹饪工作环境好，体面卫生。不用爬高、摸底，不用熬夜加班，没有化学物质伤害。正常作息，解决吃住，你从起点上就赢得一筹。
作为人们的第一需求，它不是新兴产业，不会被淘汰。只有菜品的举一反三，不会存在产品的更新换代。所以学烹饪可以说是热门行业、高薪职业、永不失业。
学烹饪发展好，提升空间大。厨师长、行政总厨等都是目前紧缺