广式脆皮烧鸭制作 烧鸭脖子较脆较好吃。时下人们对于鸭脖子消费形式是非常认同和认可的。在当下这种快餐消费可以说迎来了它的一个春天，也随着美食文化和美食形成的短传城交流，广式脆皮烧鸭脖子已经从地域特色走向全国各地，并得到了越来越多的美食消费者的喜爱，青睐和肯定。不要看制作出来的广式脆皮烧鸭脖子那么好吃就觉得它做起来肯定那么难，其实不是这样的，它的制作工艺也是比较简单的。首先，广式脆皮烧鸭的脖子的表皮比较粗糙，上皮水最容易，如果脖子的皮水上不好，别的部位就无法说了。这是制作烧鸭脖子成败的关键。
其次，烧鸭的脖子皮层结构，皮层下面少油脂，表皮皮水中的糖分容易在高温下发生分解变成金黄，后变得枣红，色泽会慢慢变深。同样烧鸭脖子皮脆也是一样的道理，是因为皮水和炉内高温的共同作用。很多人都是因为广式脆皮烧鸭脖子的皮比较干脆醇香，特别喜欢。有可能是光鸭烫皮时间过长，造成皮层出油。广式脆皮烧鸭做法技术，同时也有可能是光鸭在未烫皮的时候沾上了油，烫皮后这油不会轻易去掉。光鸭表皮出现了油污，就会影响上色水，皮水上不好就会影响上色。最好的解决方法就是，光鸭在烫皮前要检查一下表皮有没有油污，如果有就要及时处理；同时，在光鸭烫皮的时候，要注意控制好烫皮的时间。可见广式脆皮烧鸭做法技术怎样做，特别要注意细节，才能烧出好的效果。
脆皮烧鸭，港式烧鸭要做的肉味鲜美，配方技术还主要是在于选材上。比如我们一定要选择那些有一定生长期的鸭子，因为这类的鸭子它的肉质是相对比较结实的。同时还要选择一些体型肥大的，而且要有一定厚度的表皮，鸭子的选材非常重要，因为只有选材选的好了最终才能够做出美味可口的鸭子来，所以说，在选材上一定不能够，马马虎虎，而是要选择肉质结实的大肥鸭。在调制烧鸭脆皮水的时候，要注重于皮水的比较。我们知道在制作烧鸭的时候它的脆皮水是非常关键的，因为它的脆皮水不仅起到了上色的作用，同时还可以使得表皮酥脆，最后我们一定要知道一点，就是说对于火候的控制，皮水做得再好，要与火候的控制相结合。
港式烧鸭脆皮烧鸭配方技术在全国各地更是非常的流行，这主要就是因为它吃起来口感棒，而且，价格也不是很贵，所以很多人都能够消费得起，仅仅是表皮出油污的问题，就会导致实际的问题，所以在烧制前的各种环节，教学员如何检查光鸭表皮的油污，遇到有油污如何处理等等细节。有时候表面上，光鸭表皮有油污像是小问题，但是正因为这一点点的油污，造成光鸭上不了皮水，烧制后港式烧鸭上不了色，鸭皮不脆就成了大问题。细节，是技术的亮点，也是关键。
