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做馒头荷叶饼包子用啥面粉好
如题所述
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推荐答案 2018-08-04
做包子用中筋面粉，做馒头用面粉，做荷叶馒头用面粉。这是荷叶馍腐乳肉的图片。
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荷叶饼
怎么做?
答：
中筋面粉（饺子粉
，富强粉均可） 200克 开水 65克 凉水 60克 荷叶饼，水单饼的做法 称量好的面粉，一边慢慢的倒入开水，一边用筷子搅拌。再加入凉水。一边倒入凉水，一边用筷子搅拌。和成柔软的面团，盖上湿布，饧10分钟。在案板上撒上干面粉，把饧好的面团揉光滑，饧5分钟。搓成细长条。...
荷叶饼
的做法
答：
荷叶饼
用料：普通面粉（中筋面粉）350克
、温水220克、酵母粉3克、盐1克、白糖5克、食用油适量（涂抹用）荷叶饼的做法：1、准备面粉350克，温水220克，酵母粉3克。温水倒入面粉中，用筷子搅成絮状，温水是不烫手的温度，二三十度吧，里面再加1克盐和5克糖。面粉的吸水程度有不同，刚开始的时候可...
做
包子用
高筋面粉还是低筋
面粉好
?
答：
中筋面粉体质半松散
，筋度及黏度较均衡，一般中式点心里都会用到，适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。低筋面粉 蛋白质含量低，所以形成的面筋少，常用来制做蛋糕和饼干，会非常松软酥脆。补充两个知识，首先第一个是无筋粉，面粉里面是有面筋的，把面粉里面的面筋提炼...
荷叶
包的做法
答：
麻油、鲜藕末，搅拌均匀，成为馅料。3.将
面粉
与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起后，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成
包子
生坯。4.将
荷叶
垫入屉中，再摆上包子生坯，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
烙饼
用什么面粉
?
答：
烙饼用中筋面粉就可以了
，也可以用低筋，不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，容易起筋，煎饼会不够蓬松。中筋面粉，指普通面粉，其蛋白质的含量在11%左右，中筋面粉适合制作中式面点，如面条、馒头、饺子等。中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、...
求教
包子
的和面方法
答：
并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀。经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来
做馒头
，
包子
，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如
荷叶饼
，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。
荷叶饼
为什么都粘在一起了?
答：
制作荷叶饼
的第一步是发面。首先，取适量的
面粉
放入盆中，加入大约10克的泡打粉或
馒头
改良剂。在温水中化入酵母粉，大约15克的酵母粉能发酵4―5千克的面粉，用温水将酵母粉化开后，开始和面，注意制作发酵的面粉时，应加较多量的水，让面团更松软。
制作好
发酵面团后，在温暖的环境中静置发酵2―3小时...
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