需要办理入境手续
实际上，一次出国，最起码需要分为2个动作
出境
入境
出境就是中国在法律范围之内，允许你出国，中国国家的相关法律。比如说某一国单方面宣布，对中国免签，但是，在中国的海关的免签列表中没有这一个国家，如果在没有取得相关签证的情况下，中国海关就会禁止出境；
入境就是对方国家在法律范围之内，允许进入本国，相关法律是对方的国家。
所以，你的问题是从香港飞河内是否要入境。这个是肯定要的，只有一种可能不要，就是从越南的其他城市飞河内，不需要入境，但是从非越南的城市飞越南的城市都需要入境的，这个是每一个国家和地区的基本套路。