隔夜菜吃了会致癌，这可能为大多数多关注健康的人所了解，但是隔夜菜是否真会致癌?它为何隔了夜就会致癌，这恐怕不一定有很多人知道，本文本着力求严实的科学态度尽力为大家讲究隔夜菜到底能不能吃的疑惑. 隔夜菜就一定不能吃吗? 在这个健康知识满天飞的时代，许多人都在主动或被动地吸收着有关健康方面的知识，这事既有好处又有坏处，好是好在人们对于健康的关注度比起几十年前的更关注了，这是一种观念的进步，也是社会发展到一定阶段的产物，也就是只有在人们衣食无忧时，才可能把精力放到保持健康这样的更高层面上事情上了，否则只能是关注温饱问题;坏的一面是在这各种有关健康的知识铺天盖地映入你眼帘的时候，你不一定能用专业的眼光来甄别正确与否。这就有可能被误导，严重的还可能产生危险。因此我们从非专业人士或机构方得来的这方面的知识，宜仅作参考。 不少人都听过说“隔夜菜不能吃”，那从专业的角度来看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答这个问题，我们必须了解隔夜菜在隔夜的过程中到底发生了什么变化。植物大多都含有硝酸盐，硝酸盐在植物体内某些酶的作用下会转化为亚硝酸盐，环境中的细菌也会将植物体内的硝酸盐还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，亚硝胺是公认的致癌物之一。 大家知道酶的活性需要一定的温度，当蔬菜煮熟后酶也就失活了这时，蔬菜内的酶也就没办法再将硝酸盐转化为亚硝酸盐了，接下来就是细菌在起作用了，细菌的繁殖需要一定的时间，当达到一定量后也就是可能产生了相当量的亚硝酸盐，这应该就是所谓的不能吃“隔夜菜”的根本原因，但是我们同样能看出来，问题不在于隔不隔夜，而在于时间，时间才是问题的关键，假如你夜里十点多做的菜那过了十二点就算是隔夜了你会说它不能吃吗，或者你这菜是凌晨1点做的，到了晚上十一二点，这也算是当天的菜啊，要是死板的认为当天的菜就没问题是否你就吃得心安理得呢? 可见问题在于时间而不在于隔不隔夜，当然这还得考虑到环境温度上，同样的一盆菜所放周围温度不同，相同时间其细菌繁殖的数量有可能不同，一般低温能够抑制细菌的繁殖，在这样的情况下，单纯的来考虑这菜隔不隔夜意义也不大，因为自然环境中，夏天温度高冬天温度低，夏天的菜可能还没隔夜就馊了，而冬天的菜可能隔了一两个夜还没有异味。 那到底这放置久了的菜危害有多大?相同条件下是生的菜产生的亚硝酸盐多，还是煮熟后放置的菜产生的亚硝酸盐危害大? 其实不同品种的蔬菜所含硝酸盐的量也有区别，即使同一种类的菜，也跟所施化肥的种类和数量密切相关，比如多施硝酸铵类的肥料，菜内的硝酸盐含量就较高。一般叶菜类会较高。但是总的来说如今食品市场极大丰富，我们没有必要贮存大量蔬菜来慢慢食用，最好的方法还是尽量当天购买当天食用完，尽量保持新鲜，这样也有利于维生素的保护，因为随着时间的延长蔬菜内的维生素也会跟着逐渐减少。 生的菜因为其细胞内也含有一些抵抗还原酶还原硝酸盐的物质，或许其产生的亚硝酸盐会少一些，但是尽量以新鲜为主，除非个别鲜食会引起中毒的蔬菜，如黄花菜等。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-21
隔夜菜该如何处理好
1、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
2、提前分装
明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
3、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。
1、剩饭菜最好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽,只要不是放置时间过长、食用频率不过多,就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
2、提前分装
明知道这一餐吃不完,就应当在出锅时分装到不同的盘子里,其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱,这样菜中细菌的“基数”很低,第二天甚至第三天,热透了再吃,都没有问题。如果已经在外面放了两三个小时,大家又用筷子踊跃翻动过了,保质期就会缩短。这时候要注意,把它铺平一点,放在冰箱下层的最里面,让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
3、彻底加热
剩菜放到第二餐是可以的,但一定要彻底加热。所谓彻底加热,就是把菜整体上加热到100度,保持沸腾3分钟以上。用微波炉加热剩食物是个不错的方法,它可以令食物内部得到充分加热。
第2个回答 2020-12-19
如何处理隔夜菜
1、及时冷藏隔夜菜、及时入冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
2、饭菜汤分装因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应分装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒。
3、彻底加热剩菜，一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以应该选择适合二次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
其实并不是所有的隔夜菜都不能吃，还是要注意选择正确的方法来储存隔夜菜，才能避免吃了隔夜菜对我们的身体造成危害。现在大家就知道了吧，其实没有必要对隔夜菜产生恐惧，只要将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内，隔夜菜还是比较安全的。
1、及时冷藏隔夜菜、及时入冰箱保存，抑制细菌滋生，减少亚硝酸盐的产生。
2、饭菜汤分装因为油脂和水都会利于细菌繁殖生长，饭菜及汤应分装，若菜里油较多，应倒掉油水再装盒。
3、彻底加热剩菜，一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100度，保持沸腾3分钟以上。所以应该选择适合二次加热的菜，如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
其实并不是所有的隔夜菜都不能吃，还是要注意选择正确的方法来储存隔夜菜，才能避免吃了隔夜菜对我们的身体造成危害。现在大家就知道了吧，其实没有必要对隔夜菜产生恐惧，只要将硝酸盐和亚硝酸盐含量控制在安全范围内，隔夜菜还是比较安全的。
第3个回答 推荐于2017-09-02
所有的叶类蔬菜都不宜当天炒好第二天吃，因为，隔夜的蔬菜加盐后会产生一种硝酸盐，它是一种致癌物，另外，鸡蛋也不宜当天炒好第二天吃，因鸡蛋炒好后，时间长了容易致细菌繁殖，吃了对身体有害
相似回答