炖鸡汤为什么要用母鸡而不是公鸡？？

Question

这是为什么啊？？？

Answer 1

一般的幼鸡本身含氮物质在熬汤的时候浸到汤里只有百分之二十左右，而老母鸡（一般生长2年以上的母鸡更好）则多出许多，这样可以使汤更加鲜美，另外母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。公鸡肉质细嫩不适合做汤，而更易于旺火速炒以保持其鲜嫩。
饭店里基本上都这么做。

Answer 2

因为公鸡肉质粗且体内毒素含量要比母鸡高,所以一般煲汤多选差不多快要下蛋的小母鸡,其肉质鲜嫰,少油脂

Answer 3

炖鸡汤要用母鸡，小母鸡或老母鸡均可（个人认为老母鸡的汤更好喝，但不能太老，据说鸡头内毒素较多。）。而公鸡适用于做辣子鸡。