鸡蛋灌饼用的酥油怎样制作

Question

如题所述

Answer 1

说白了就是食用油和面和起来就是油酥，不用油酥，用食用油也能够。不用油酥，油酥做起来很麻烦，之间揪块小面团，在油里蘸1下，包进饼里，然后灌饼的时候，把面团取出来，灌鸡蛋就行。鸡蛋灌饼的奥秘：你的鸡蛋为何灌不进你的饼？ 材料面饼原料，面粉100克，盐3克，水60克，油酥原料，面粉50克，色拉油25克，鸡蛋液原料，鸡蛋1个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克做法1，面粉倒入容器中 2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟 3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就能够了。 4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好 5，将醒好的面团分成4份 6，取其中1份，按扁（这里按扁就能够，不用擀圆） 7，包入油酥 8，包好，收口 9，将收口朝下，用擀面棍擀圆 10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面 11，见饼鼓起，用筷子挑起1个角 12，挑好的模样，足够放鸡蛋了 13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了1个鸡蛋 14，灌好后的模样 15，再翻面将两边烙成金黄色。小窍门飞雪有话说 1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻1压应当有很深的手印，这样的面团比较松软。不但好操作，烙出来的饼也不会太硬。 2，面1定要醒，不然不容易操作 3，油酥和好后，稍稍有点形状就能够，不然太烂了，不好包。 4，包好后的饼，1定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮 5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口 6，蛋液里你可以入调料，也能够不放，我重新改进1下，这样口感更好。 7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。 8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的。 查看原帖>>

Answer 2

鸡蛋灌饼制作方法：

一、盆中倒入适量面粉，其中一半面粉慢慢加入沸水，用筷子搅拌成絮状，另一半面粉慢慢加凉水，也用筷子搅拌成絮状。

二、把沸水活的面和凉水活的面混合再一起，揉成成光滑的面团，盖上盖子饧三十分钟（做鸡蛋灌饼用这种半烫面最佳）。

三、制作油酥：碗中倒入适量面粉备用，锅中倒入适量食用油烧至七成热，将热油慢慢倒入面粉中，用勺子搅拌均匀制成油酥放凉备用（油酥不要做的太稠，以能轻易流动为宜，以便后面做饼时刷起来比较容易，各种小吃开店技术学习可以家威 前面英文 B F T 接着 3 3 9。
另外
拓展资料：

1.做鸡蛋灌饼最好和半烫面，既一半面粉用沸水和，一半面粉用凉水和，再和在一起。

2.油酥不要做的太浓稠，以能轻易流动为宜。

3.如果喜欢吃葱香味的，可在制作油酥热油时放些葱段爆香。

4.面片刷好油酥折叠后，一定要将两端收紧，以免油酥流出来。

5.擀饼时不要太用力，以免将饼擀破。

6.烙饼时要用中小火。

Answer 3

如何制作鸡蛋灌饼面皮和油酥面？

Answer 4

1.先将牛奶或羊奶稍加热，然后倒入专门打制酥油的木桶中，桶里有长柄活塞，藏语称为“甲罗”。活塞比木桶内壁稍小，可以上下自由活动。
2.奶倒入木桶后，即用“甲罗”用力上下搅动近千次，奶中的油水即自行分离，油浮在上面，用手捧出，灌进椭园形或长方形皮口袋中，冷却后即成为块状酥油。牛奶打制的酥油呈黄色，羊奶打制的酥油呈白色。
3.这些酥油制成后即可保存起来随时食用或外运出售。制酥油后剩下的水可以饮用，也可制成“曲拉”(即奶渣)等奶制品食用。在牧区，也有的将奶倒入陶罐中，反复摇动制成酥油。