因为在长沙第六道菜上鱼，是赶客的意思，这属于长沙的一种餐桌礼仪。
以前长沙人因为经济困窘，摆宴席的时候一般菜不过五碗，第六碗就上鱼，暗示人们不要再伸筷，“鱼到酒止”，尽欢而散席。
如果是在饭店吃饭的话，第六道菜上的鱼，那这餐饭就可以不给钱或者“呷完掀桌子”。
在中国各地不同地方有不同的餐桌礼仪，需要入乡随俗，尊重各地的餐桌礼仪与餐桌文化。
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中国古代进食的时候讲究很多，例如坐次，女子不上席，吃饭不能说话等等。几乎中国古人对吃饭的每一个细节都作了要求。某些规矩是出于礼貌和身份，也就是古人说的“尊品”；有一些规矩源自习俗；还有一些规矩是对人们不必要的约束。
比较常见的有不能玩筷子（或牙签），因为摆筷子玩有些像算八卦。别人会认为你摆不吉利的挂害人；不能叼着筷子的一头走路，这样很危险，如果摔跤会要命的。所以这种做法也被禁止；不能拿筷子当牙签使等等。
参考资料：
关于长沙人吃饭第六道菜不能上鱼的原因如下：
以前长沙人因为经济困窘，摆宴席的时候一般菜不过五碗，第六碗就上鱼，暗示人们不要再伸筷，“鱼到酒止”，尽欢而散席。你第六道菜上鱼，就有赶客的意思。
还有一种说法，长沙话中，“六”是“傻”的意思，“鱼”又与“愚”同音。所以哪个脑壳不灵泛，就会被骂“出鱼”、就是出宝的意思咧，第六道菜上鱼就有骂人的嫌疑。至今老长沙人说谁脑袋不灵泛、做事不得体，都会说这个伢子“六碗菜出鱼”。
另外还有一些禁忌：如果上整鸡、整鸭之类的菜品，头部不能对着客人；第一个菜和最后一个菜不可以上蛋，蛋汤都不可以，有完蛋、滚蛋的意思。两个人用餐不能点五个菜。传说以前有个长沙的地主有一天请乞丐吃饭，他们点了五个菜，所以吃五个菜有招待乞丐的意思。
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长沙，古称潭州，别名星城，是湖南省省会，长江中游地区重要的中心城市，首批国家历史文化名城，历经三千年城名、城址不变，有“屈贾之乡”、“潇湘洙泗”之称 。作为维新运动、旧民主主义革命、新民主主义革命策源地和发祥地之一 ，孕育和走出了曾国藩、左宗棠、谭嗣同、黄兴、蔡锷、毛泽东、刘少奇等名人。
民俗
长沙过汉族的所有节日，其中一些节日有地方特色，也在一些日子有很多特有的民俗，陶公庙庙会为赶集的一大特色。农历三月三时，长沙人都有地菜煮鸡蛋的习俗。立夏时有吃立夏粳之习。惊蛰时农家于暗处点灯，用石灰撤房屋四周及潮湿暗角。小孩点燃一个个爆竹，丢向屋角墙下，边丢边喊：“凉蛰惊蛰，炸得虫蚁笔直”。
美食
长沙境内主要以湘菜为主，湘菜源远流长，战国时期，伟大的爱国诗人屈原在其著名诗篇《招魂》中，就记载了湖南的许多菜肴。西汉时期，湖南的菜肴品种就达109个，烹调方法也有九大类。六朝以后，湖南的饮食文化丰富与活跃。
明、清两代，是湘菜发展的黄金时期，湘菜的独特风格基本定局。清朝末叶，在长沙先后出现了轩帮和堂帮两种湘菜馆。民国初年，出现了著名的戴（杨明）派、盛（善斋）派、肖（麓松）派和祖庵派等多种流派，奠定了湘菜的历史地位。新中国成立以后，特别是改革开放以来，得到更好发展。
长沙小吃主要有：口味虾、长沙臭豆腐、糖油粑粑、黄鸭叫、德园包子、麻辣子鸡、杨裕兴等。
参考资料：三湘都市报－第六道菜上鱼，食客翻脸拒买单
本回答被网友采纳原因：
说法1：
长沙旧时民间摆宴席，因为经济困窘，菜不过五碗，第六碗就上鱼，于是人们不再伸筷，所谓“鱼到酒止”，尽欢而散席。再有余兴，也正如“落雨天，留客天，天留，我不留。”特别有钱者当然不在这第六道菜出鱼之列。
所以第六道菜上鱼是宴席结束的意思，现在当然已经没有这种说法了
说法2：
长沙话中，“六”是“傻”的意思，“鱼”又与“愚”同音。所以谁脑壳不灵泛，就会被骂“出鱼”、或者讲“六碗菜出鱼”。这第六道菜不能上鱼的忌讳，做餐饮的人都知道。
上菜其他注意：
第一个菜不能是小菜
最后一个菜不能是蛋
第6个菜不能上鱼说法
扩展资料：
湖南饮食风俗
一、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会涵义。首先在人们婚嫁丧娶等大事中，总是以吃作为其重要内容。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友之间相互往来，一定要盛情招待，以示主人的热情、豪爽。
二、在饮食结构方面，湖南人日常饮食一般以大米为主食，副食方面，农村以蔬菜为主，城市则肉食、水果的比重较大。湖南人还喜欢根据节令来制作一些腌菜、干菜、泡菜、榨菜、腊菜，每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。
三、湖南嗜酸喜辣成风。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家宴会，总要有一两样辣椒菜。湘西苗族和湘黔桂边界的侗族同胞则长期以酸菜作为当家菜。湖南人嗜酸喜辣之风就形成湖南菜肴中独特的酸辣味。在湘菜的诸多调味方法中，最注重的就是酸辣味。此外，湖南人还喜欢吃苦味。浏阳豆豉、苦瓜等带苦味的菜肴在湖南颇受欢迎。
四、湖南人好吃异味。在湖南，蚌壳肉、螺蛳肉一直被当作美味，臭豆腐、怪味豆也很受欢迎。近年来啤酒鸭、牛鞭、羊鞭，在长沙也颇有食客。尤其是在湘西地区，蛇、鼠、鳅、鳝、蝌蚪，乃至各式昆虫均在炒吃之列，并被视为珍贵食品。
参考资料：长沙，百度百科
因为在长沙第六道菜上鱼，是赶客的意思，这属于长沙的一种餐桌礼仪。 以前长沙人因为经济困窘，摆宴席的时候一般菜不过五碗，第六碗就上鱼，暗示人们不要再伸筷，“鱼到酒止”，尽欢而散席。 如果是在饭店吃饭的话，第六道菜上的鱼，那这餐饭就可以不给钱或者“呷完掀桌子”。 在中国各地不同地方有不同的餐桌礼仪，需要入乡随俗，尊重各地的餐桌礼仪与餐桌文化。 扩展资料 中国古代进食的时候讲究很多，例如坐次，女子不上席，吃饭不能说话等等。几乎中国古人对吃饭的每一个细节都作了要求。某些规矩是出于礼貌和身份，也就是古人说的“尊品”；有一些规矩源自习俗；还有一些规矩是对人们不必要的约束。 比较常见的有不能玩筷子（或牙签），因为摆筷子玩有些像算八卦。别人会认为你摆不吉利的挂害人；不能叼着筷子的一头走路，这样很危险，如果摔跤会要命的。所以这种做法也被禁止；不能拿筷子当牙签使等等。
长沙人爱呷，饭桌上的规矩也是最多的。那条条框框的规矩几多巴多，一哈子得意忘形不记得哒，一筷脑阔就敲起过来哒。
有人简单粗暴地把这些老规矩划为陈规陋习，认为这“过时了”，加以否定和舍弃。随着老一代人的渐渐老去，8090后大概对这些“规矩”都只有个“印象”而已，那更别谈00后了。
但是，小编认为，大部分规矩都是离不开“礼”的，它之所以存在了这么多年总还是有它的道理的。那些不能丢的长沙规矩，这期知长沙就来港这些规矩。
规矩
关于吃饭
part 1
众多规矩中，让小编印象最深的是，长沙餐桌上第六道菜不能上鱼的规矩。
哦改咧？因为之前有次生日小编长一大家族是在外头饭店吃的，大家吃得高高兴兴的时候服务员端上来了一份清蒸鱼。长沙人爱吃鱼，基本上招待宴过年过节饭桌上都一定要有鱼，这肯定是没错的，但错就错在这道鱼是第六道菜。
以前长沙人因为经济困窘，摆宴席的时候一般菜不过五碗，第六碗就上鱼，暗示人们不要再伸筷，“鱼到酒止”，尽欢而散席。你第六道菜上鱼，就是赶客的意思，如果是在饭店吃饭的话，听长辈港，国餐饭就可以不给钱或者呷完掀桌子。最后那餐饭以店长亲自过来赔罪以及全场七折的处理方式解决了，但是还是给年幼的小编留下了非常深刻的印象哈哈。
当然咯，还有一种港法，就是长沙话中，“六”是“傻”的意思，“鱼”又与“愚”同音。所以哪个脑壳不灵泛，就会被骂“出鱼”、就是出宝的意思咧，所以这就是第六道菜不能上鱼的忌讳。同时，关于上菜顺序上还有第一个菜和最后一个菜不能上蛋这个说法，大意是“完蛋”和“滚蛋”。
除开这两个之外，还有点菜不能点五个菜。传说有个大方的地主请乞丐吃饭，吃了五个菜，所以吃五个菜有招待乞丐的意思。一般懂规矩的老饭店，怕客人有这方面的忌讳，所以遇到客人点五个菜时，店员一般会善意地提醒，“建议客人减一个菜或者加一个凉菜。”点菜最好是双数菜，凉菜凉碟什么的也算是一个菜。
第一个菜不能是小菜
最后一个菜不能是蛋
第6个菜确实不能上鱼
说法1
长沙旧时民间摆宴席，因为经济困窘，菜不过五碗，第六碗就上鱼，于是人们不再伸筷，所谓“鱼到酒止”，尽欢而散席。再有余兴，也正如“落雨天，留客天，天留，我不留。”特别有钱者当然不在这第六道菜出鱼之列。
所以第六道菜上鱼是宴席结束的意思，现在当然已经没有这种说法了
说法2
长沙话中，“六”是“傻”的意思，“鱼”又与“愚”同音。所以谁脑壳不灵泛，就会被骂“出鱼”、或者讲“六碗菜出鱼”。这第六道菜不能上鱼的忌讳，做餐饮的人都知道。本回答被提问者采纳