第1个回答 2024-04-27
兰州牛肉拉面的发源地是中国甘肃省的兰州市。这种面食起源于清朝嘉庆年间，由陈维精创立。经过后人的改良和传承，兰州牛肉面逐渐形成了独特的风味，并以“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮）”的特点统一了标准。兰州牛肉面的制作工艺精湛，无论是选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用了面筋蛋白质的物理性能，使其具有延伸性和弹性。
在兰州，牛肉面是一种非常受欢迎的风味小吃，当地人通常称之为“牛肉面”。年轻人也喜欢称之为“牛大”或“牛大碗”，意味着“大碗牛肉面”。兰州拉面的历史悠久，已经超过200年。陈位林、陈谐声与陈和声兄弟在兰州牛肉面的改良和标准化过程中起到了关键作用，将这种街头小吃转变为大众消费的美食。
马保子是兰州牛肉面的另一位重要人物，他在1915年创立了热锅子面。马保子的家境贫寒，为了生活，他在家里制作热锅牛肉面并在城里沿街叫卖。后来，他开了自己的店铺，并推出了免费的“进店一碗汤”，吸引了众多顾客。马保子的清汤牛肉面因其美味而声名大噪。
兰州牛肉面以其肉烂汤鲜、面质精细而闻名于世，这离不开陈马及其后来无数厨师的智慧和努力。兰州牛肉面已经成为中国乃至全世界顾客喜爱的美食之一，并被誉为“中华第一面”。
兰州政府为了鼓励拉面企业“走出去”，在2019年1月25日给予了5万元到100万元不等的奖励。这进一步提升了兰州牛肉拉面的知名度，并促进了其国际化发展。详情