做蛋糕时加的小苏打起什么作用?

Question

如题所述

Answer 1

1. 在制作蛋糕时加入的小苏打，也被称为发酵苏打，它的主要作用是促进面团或蛋糕糊的发酵，从而使得糕点结构更加松软。此外，小苏打还可以用于加速豆类食物的泡发过程，帮助豆类更好地膨胀。
2. 在烘焙领域，我们常用的是食用小苏打，它与工业用的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳酸氢钠）不同。食用小苏打是通过将纯碱溶液或结晶暴露在二氧化碳中制成的，因此，它有时也被称为食用碱（粉末状）。小苏打是固体，外观为圆形，颜色洁白，并且很容易溶解于水。
3. 食用小苏打的应用范围非常广泛，它不仅是食品和饮料中二氧化碳生成的剂，还用作饲料添加剂、医药成分、化学制品、皮革加工、消防剂、生物养殖、洗涤剂、环保领域的脱硫剂、杀菌消毒以及洗浴保健产品中。
4. 食用小苏打（NaHCO3）的特性是：它是一种白色粉末或细微的结晶，无味、味咸，极易溶解于水，但相比碳酸钠，其在水中的溶解度较低，几乎不溶于乙醇，水溶液呈现微碱性。小苏打在加热时容易分解，而在潮湿的空气中会缓慢分解。