秋天可以种植的蔬菜有：菠菜、大白菜、萝卜、西兰花、洋葱等。
1. 菠菜：菠菜是一种耐寒的蔬菜，适合在秋季种植。随着天气转凉，菠菜的生长速度会加快，且由于其耐寒性强，即使在寒冷的天气里也能生长良好。
2. 大白菜：大白菜生长喜欢凉爽的气候，秋天正是其种植的好时节。随着季节的推移，大白菜的种植面积逐渐扩大，不仅生长迅速，而且产量较高。此外，大白菜富含多种营养成分，具有很高的食用价值。
3. 萝卜：萝卜也是一种适合在秋季种植的蔬菜。萝卜生长周期较短，且耐寒性较强。秋天种植的萝卜通常在冬天收获，不仅能满足市场需求，还可以用来储存制作腌菜等。同时，萝卜的营养价值丰富，对人体健康有益。
4. 西兰花：秋季是种植西兰花的好时机。西兰花喜欢凉爽的气候条件，在秋季种植有利于其生长和发育。此外，西兰花富含多种维生素和矿物质，具有很高的营养价值。种植西兰花不仅可以满足市场需求，还有助于增加农民收入。
5. 洋葱：洋葱是适应力强的蔬菜之一，非常适合在秋季种植。洋葱喜欢凉爽的环境，生长过程中需要充足的阳光和水分。在秋季种植洋葱不仅可以增加产量，而且有利于其品质的提升。此外，洋葱具有较高的经济价值，也是食品加工中常用的原材料之一。
以上这些蔬菜都是秋季种植的好选择。它们不仅适应秋季的气候条件，而且生长良好，产量高，具有较高的食用价值和经济价值。