第1个回答 2023-09-09
可用于干酪中的悬浮剂包括以下几类：
天然胶体：如明胶、果胶、琼脂、海藻胶等，这些天然胶体在干酪中可形成网状结构，增加干酪的凝胶强度，提高干酪的稳定性，防止脱水收缩，并能赋予干酪良好的质地和口感。
合成高分子材料：如羧甲基纤维素钠(CMC)、聚丙烯酸钠(PAAS)、明胶、淀粉等，这些合成高分子材料可与天然胶体配合使用，增强干酪的质地和稳定性，防止干酪过软或过硬。
乳化剂和稳定剂：如单甘酯、甘油酯、丙二醇酯等，这些乳化剂和稳定剂可与天然胶体配合使用，提高干酪的质地和稳定性，防止干酪出现油水分层现象。
其他添加剂：如磷酸盐、柠檬酸盐等，这些添加剂可调节干酪的pH值，改善干酪的口感和质地，防止干酪过度软化和过度脱水。
此外，还有蛋白质（如明胶）等常用悬浮剂。
这些悬浮剂各有其特性，在选择时需要结合具体使用场景和要求。
第2个回答 2023-09-10
在干酪生产过程中，悬浮剂（或称凝固剂）是常用的添加剂，以帮助酪蛋白凝固并形成所需的质地。以下是一些常用的干酪悬浮剂：
1. 氯化钙（Calcium Chloride）：氯化钙是最常用的干酪悬浮剂之一，因为它有助于酪蛋白凝固并增加干酪的硬度。
2. 硫酸钙（Calcium Sulfate）：硫酸钙也可以作为干酪悬浮剂，通常用于制备软质干酪和凝乳酶干酪。
3. 磷酸钙（Calcium Phosphate）：磷酸钙可以作为氯化钙的替代品，通常用于制备低盐干酪。
4. 柠檬酸钙（Calcium Citrate）：柠檬酸钙是一种有机酸钙盐，可以作为悬浮剂使用，尤其适用于对氯化钙敏感的人群。
5. 乳清蛋白（Whey Protein）：乳清蛋白是一种天然存在的蛋白质，可以从乳清中提取。在干酪生产过程中，乳清蛋白可以作为悬浮剂和粘结剂，帮助酪蛋白凝固并改善干酪的口感。
6. 植物胶（Plant Gums）：例如瓜尔豆胶（Guar Gum）、黄原胶（Xanthan Gum）等，这些植物胶可以作为干酪悬浮剂，改善干酪的质地和口感。
不同的悬浮剂具有不同的性质和特点，干酪生产商会根据所生产的干酪类型、质地和风味需求选择合适的悬浮剂。
第3个回答 2023-09-08
在干酪制作中，常常会用到以下悬浮剂：
明胶：这是一种蛋白质，通常从牛、羊、猪的骨头和皮肤中提取。它能帮助维持干酪的形状和质地，增加干酪的弹性和稳定性。
淀粉：这是一种多糖，可以帮助提高干酪的稠度。在制作某些干酪，如荷兰高达干酪和瑞士干酪时，淀粉是非常重要的成分。
植物胶：例如卡拉胶和黄原胶等。这些植物胶是从红海藻等海藻中提取的。它们具有较好的水溶性，可以帮助改善干酪的口感和质地。
酪蛋白酸钠：这是从牛奶蛋白中获得的，常用于增加干酪的硬度，并帮助维持干酪的形状。
脂肪酸和脂肪酶：这些可以改善干酪的口感和稳定性。
胶原蛋白：可以从牛、猪或鱼等动物的皮肤或骨骼中提取，用于增加干酪的弹性和稳定性。
这些是常见的一些悬浮剂，不同种类的干酪会根据需要选择不同的悬浮剂来增强口感、稳定性和保质期。
第4个回答 2023-09-10
在干酪的制作过程中，常常需要添加悬浮剂来防止乳清的析出和凝乳的聚集。常用的悬浮剂有以下几种：
1. 明胶：明胶是由动物骨骼和皮肤中提取的胶原蛋白水解得到的，添加到干酪中可以增加干酪的凝乳强度，提高干酪的硬度。
2. 果胶：果胶是由水果皮和蔬菜中提取的多糖，具有良好的溶解性和稳定性，可以有效地防止乳清的析出。
3. 琼脂：琼脂是一种由海藻中提取的多糖，具有较高的凝胶强度和稳定性，可以用于调节干酪的质地和口感。
4. 卡拉胶：卡拉胶是一种由海藻中提取的多糖，具有良好的溶解性和稳定性，可以用于防止乳清的析出和提高干酪的硬度。
5. 黄原胶：黄原胶是一种由细菌发酵得到的多糖，具有良好的溶解性和稳定性，可以用于调节干酪的质地和口感。
以上这些悬浮剂在使用时，需要根据干酪的种类和制作工艺进行适当的选择和配比。