扬州炒饭，又称扬州蛋炒饭，是中国江苏省扬州市的一道传统名菜，以其色彩艳丽、风味独特、营养丰富而著称。这道菜的起源可以追溯到中国南宋时期，经过几百年的传承和发展，已经成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。
正宗的扬州炒饭讲究色、香、味、形俱佳，其制作工艺精细，选材讲究，烹饪技巧独特。以下是扬州炒饭的传统做法：
材料准备：
米饭：最好选用隔夜的冷饭，因为冷饭颗粒分明，不易成团。
鸡蛋：新鲜的鸡蛋，数量根据个人喜好和饭量来定。
火腿：扬州炒饭传统上使用金华火腿，也可以用其他类型的火腿或熏肉代替。
虾仁：新鲜去壳去肠线的虾仁。
豌豆：鲜嫩的豌豆，也可以使用其他时令蔬菜如胡萝卜丁、玉米粒等。
葱花：新鲜的葱，切成细碎。
盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉：用于调味。
食用油：一般使用植物油，如豆油或花生油。
烹饪步骤：
**蛋液炒制：**将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。热锅凉油，油温升至四五成热时，倒入蛋液，用筷子快速搅动，使蛋液成为细腻的蛋花，然后迅速盛出备用。
**食材准备：**将火腿切成小丁，虾仁洗净备用，豌豆焯水后备用。
**炒饭基：**锅中留底油，加热至五成热左右，下入米饭，用铲子快速翻炒，使饭粒分散均匀，不粘锅。
**加入配料：**待饭粒稍微炒热后，加入火腿丁、虾仁和豌豆，继续翻炒均匀。
**调味：**加入适量的盐、鸡精和白胡椒粉调味，根据个人口味调整。
**加入蛋花：**将之前炒好的蛋花加入锅中，快速翻炒几下，使蛋花与米饭和其他配料充分混合。
**出锅前撒葱花：**最后撒上葱花，再快速翻炒几下，使葱花的香味融入饭中。
**出锅装盘：**将炒好的扬州炒饭迅速装盘，保持饭菜的温度和香气。
扬州炒饭的关键在于火候的掌握和快速翻炒的技巧，要使饭粒颗颗分明，不粘锅，同时各种配料要炒得均匀，颜色搭配要协调，这样才能做出色香味俱佳的扬州炒饭。
总之，扬州炒饭的魅力不仅在于其丰富的口感和营养搭配，更在于它承载的深厚文化历史和地方特色。在中国各地，甚至在海外的中餐馆中，扬州炒饭都是一道备受欢迎的经典菜肴。
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