餐饮部岗位职责细化：如何实现服务规范与管理效率？

Question

如题所述

Answer 1

酒店餐饮部精细化管理与服务规范目录

第一章 餐饮部岗位设置与职责

第一节 餐饮服务与岗位配置


一、餐饮服务事项
二、餐饮部岗位设置


第二节 目标分解与岗位职责


一、目标分解与绩效考核
二、餐饮总监职责与考核
三、餐饮部经理职责与考核
四、副经理职责与考核
五、行政总厨职责与考核


第三节 精细化管理制度设计


一、员工培训管理办法
二、卫生清洁与检查
三、服务质量管理
四、服务礼仪规范
五、厨房人员管理
六、交接班管理
七、会议管理制度
八、食堂加餐券管理
九、员工就餐规定

第二章 中餐厅精细化管理

第一节 中餐厅岗位与目标


一、中餐厅经理职责与考核
二、领班职责与考核
三、迎宾员职责与考核
四、服务员职责与考核
五、划菜员职责与考核
六、传菜员职责与考核
七、酒水员职责与考核


第二节 服务程序与关键环节


一、电话预订与问题
二、现场预订与问题
三、铺台与关键步骤
四、点菜与难点
五、酒水点单与细节


第三节 服务标准与规范


一、迎送零点客人规范
二、中餐铺台工作标准



第四节 常用文书与表单


一、团队订餐单
二、散客订餐单
三、客人点菜单