炒蟹要放料酒。料酒的主要作用在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。
清炒蟹的做法步骤
食材用料：
螃蟹3只、葱段适量、姜丝适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、生粉适量。
做法步骤：
去掉蟹下面的壳和毛，用牙刷刷一下壳；
然后把壳掰开；
然后把中间的内脏去掉，腮去掉；
切成四瓣，方便吃；
蟹前面的二个夹子记得用刀背拍打一下，吃的时候容易些，也可以专门买一套吃蟹的工具很方便。切好的蟹，切开处沾一点生粉，脚和夹子不用生粉；
锅里放油，油烧好后放入沾生粉的那些肉，竖立把切开处放生粉这边放入锅中煎一会，再把脚和夹子放到锅里一起炒；
炒成金黄就捞起来；
锅里再放油，放入姜丝，葱段炒香；
然后倒入蟹肉，放适量料酒、适量生抽、适量蚝油，生粉水适量；
炒一会等水干了就可以了；
炒均匀了就盛出来，可以吃了。
【葱姜炒蟹的做法】
食材用料：
梭子蟹 500克、小葱 2克、姜 4克、红葱头 30克、蒜 10克、开水 15毫升、
生抽 1.5毫升、料酒 2毫升、食盐 0.5克、淀粉 0.7克、白糖 0.4克、白胡椒粉 0.1克、
做法步骤：
螃蟹刷洗干净。打开壳盖，去除鳃、肺等清理干净。蟹身剪成四块；
姜 切片；蒜 切末；小葱 切长段；红葱头 切丝（没有可不放）
蟹身擦干，露肉的位置蘸淀粉封口。蘸淀粉不需太厚，以防炸时掉渣；
油多倒些（没过蟹肉）烧至约220度（筷子浸油后马上有小泡附着），调中小火，放入蟹
身，用筷子翻动炸均匀，变色后盛出。再放入蟹盖炸至变色盛出。炸过的油全部倒出。刷
洗锅；
倒入油，调小火，放入姜片、蒜末、红葱丝炒香；
调中大火，放入蟹翻炒，撒料酒，倒水，放糖、盐、生抽、白胡椒粉翻炒均匀，倒入淀粉
水收汁后，放入小葱段翻炒后盛出。
小贴士
没有红葱头可以用小香葱代替。小葱久炒会蔫，快熟后放入稍翻炒即可；
螃蟹擦干，淀粉才能蘸的比较薄；
炸螃蟹的油里残渣和沉淀物太多，要倒出，重新洗锅后再炒蟹，否则影响成品的品相；
炸过的油倒入碗中，沉淀残渣后可以另做他用；
炒螃蟹宜选用梭子蟹等肉多，个头稍大的螃蟹。