抄手和饺子称呼不同、包法不同、吃法不同、馅料不同、皮的厚薄程度不同。
1、称呼不同
北方区域叫饺子，而西南地区叫抄手。
2、包法不同
饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，然后将经发酵而成的面团擀擀，擀成一个个的粗面团，这样之后再用刀将一个个面团切成一块块圆的小面团，最后将这些小面团擀成中间略厚周边较薄的圆皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形。而抄手是由方形面皮包的，跟馄饨一样。
3、吃法不同
水饺煮好以后通常是搭配蘸料食用，可以单独食用。抄手其实就是馄饨，只不过是具有四川特色的馄饨而已，不管是外表和馅都和馄饨无二，只是在吃法上略微有一些差别，抄手的做法要在馄饨上多加一步，那就是淋上一勺四川特有的辣椒油。
4、馅料不同
饺子的馅料除了肉之外，一般还会加一些配菜如香菇、白菜、芹菜、韭菜之类的，荤馅有三鲜、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等，素馅双分为什锦素馅、普通素馅之类。然而抄手的馅料除了肉之外，几乎没有别的了，相对比较单一。
5、皮的厚薄程度不同
一般饺子皮相对要比抄手皮厚一些，所以饺子煮起来的时间也会长一些，煮水饺过程中另需加入3次凉水，经历所谓“三沉三浮”，方可保证煮熟。
饺子的做法：
1、三鲜蒸饺：准备面粉500克，熟鸡肉250克，水发海参、大虾、葱花、食用油各100克，笋50克，姜末、花椒粉、盐、淀粉、酱油、香油各适量。鸡肉、海参、笋切丁，大虾去皮切成碎丁，一同加酱油、淀粉、盐、葱、姜、花椒粉、食用油、香油搅匀成馅。面粉用开水烫好揉成面团，搓成长条，揪成剂子，擀成圆形薄皮，包入馅，捏合成月牙形的饺子；放入蒸锅，蒸熟即可。
2、抱蛋煎饺：准备椒麻鸡肉饺、鸡蛋3个、黑芝麻、葱花。锅加热倒油，放入饺子，小火煎至底部金黄。倒入清水没过饺子三分之一，盖上盖子中小火焖煮至水分收干，沿着锅边淋入蛋液。蛋液凝固的时候，撒上芝麻、葱花煎熟即可。
溯源寻踪，探寻本源
抄手和饺子，同为包裹式美食，在我国的美食谱系中占据着不可撼动的地位。从起源上看，抄手与饺子渊源颇深。有学者认为，抄手是饺子家族中的一种分支，在四川一带发展演变而来。而饺子则是起源于古代的角子，经过历史的沉淀和演变，逐渐形成了现在的形态。
外形姿态，各有千秋
在外观上，抄手和饺子最明显的区别在于形状。抄手一般呈三角形，形似元宝，小巧可爱，一口一个。而饺子则呈现半月形，体型略大，皮薄馅多，饱满圆润。值得一提的是，抄手的包法与饺子有所不同，抄手是将馅料包在面皮中间，两角对称，而饺子则是将馅料包在面皮的一侧，另一侧留出一个开口，称为饺子嘴。
皮质口感，细腻柔软
好的抄手和饺子，皮质的优劣至关重要。抄手的皮质面粉比例较高，质地细腻，且韧性适中，下锅后富有弹性，口感Q弹。而饺子的皮质则多采用中筋面粉，质地较软，包好的饺子不易破裂，下锅后口感软糯。在制作过程中，抄手的皮通常会擀得薄一些，包馅后呈现出半透明状，而饺子的皮则会擀得更厚一些，以包裹更多的馅料。
馅料滋味，百味交织
馅料是抄手和饺子的灵魂所在。抄手的馅料通常以猪肉为主，辅以各种调味料和配菜，如笋丁、香菇、木耳等。抄手的馅料强调鲜香嫩滑，入口后回味无穷。而饺子的馅料则更为丰富多样，除了猪肉馅，还有牛肉馅、羊肉馅、素馅等多种选择。饺子的馅料一般调味较重，口味荤素咸淡皆有，满足不同食客的喜好。
烹饪方式，各显神通
抄手和饺子在烹饪方式上也有所差异。抄手通常是以煮为主，先将抄手放入沸水中煮熟，捞出后淋上特制的酱汁，即可食用。酱汁的调味是抄手的点睛之笔，各地都有不同的酱汁配方，酸辣咸鲜各具特色。而饺子则有煮、蒸、煎等多种烹饪方式。煮饺子时，先将饺子放入沸水中煮至浮起，捞出后即可蘸取酱料食用。蒸饺子时，将饺子放入蒸笼中蒸熟，出笼后皮质软糯，馅料鲜嫩多汁。煎饺子时，将饺子放入热油中煎至两面金黄，皮脆馅香，别有一番风味。
地域特色，异彩纷呈
抄手和饺子在全国各地都有分布，不同地区都有着独具特色的做法和口味。在四川，抄手以麻辣鲜香著称，红油抄手和担担抄手享誉海内外。在北方，饺子通常以猪肉大白菜馅为主，皮薄馅大，吃起来十分过瘾。在广东，饺子又称为云吞，馅料以鲜虾为主，皮质晶莹剔透，口感鲜美。
结语：舌尖上的邂逅，感悟美食文化
抄手和饺子，虽同为包裹式美食，却有着各自独特的魅力。从外形姿态到皮质口感，从馅料滋味到烹饪方式，无不体现着地域文化的差异和美食的博大精深。当我们品味这些美食时，不仅是在享受舌尖上的美味，更是领略着不同地区的饮食文化，感悟着中华饮食的源远流长。