二次开锅的方法如下：
1、在锅中加入一些清水和洗洁精，用清洁布或者钢丝球把锅内清洗干净，然后再用清水把锅冲洗干净。
2、用大火烘干锅中的水分。注意一定要先从四周烧，从中间烧的话容易把锅烧坏，整个锅壁烧制完成的这个过程大约需要3分钟左右。
3、把烧好的铁锅倒扣着放入水槽，使铁锅自然降温5分钟左右。
4、将提早准备好的花生油或者植物油放进锅里，开火，翻转锅底，使油质铺满锅壁，进行加热。
5、锅内冒烟后，最后将剩余的油倒掉，锅壁上的油可以不用急着擦掉，让油继续与锅壁接触，等到第二天用热水将锅冲刷清洗洁净并用小火烘干。
注意事项
使用铁锅的时候，切记要热锅冷油！热锅炒菜，是为了让食物接触到锅底后能快速变熟，从而防止粘底；冷油则是为了避免油温过高，导致产生其他有害物质。
清洗铁锅的时候，尽量不要用洗洁精，不要用钢丝球。因为洗洁精的清洁力度大，会破坏铁锅表面这层氧化膜。可以换个方式，比如每次做完菜，等锅里的温度降下来一点，倒入热水，开火煮一下，倒掉后用厨房纸擦干即可。