西葫芦经高温煎炒会产生可能令人致癌的丙烯酰胺。
炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。含有天门冬酰胺和还原糖的食物，经过120摄氏度以上高温炒制，会产生化学反应，形成丙烯酰胺。天门冬酰胺是天然的氨基酸，在豆类、蔬菜中的含量较高。不同蔬菜中天门冬酰胺含量不同，因此释放出的丙烯酰胺会有差异。
含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生此反应，释放出丙烯酰胺。
扩展资料
西葫芦的功效：
1、美容养颜
西葫芦的皮很薄并且水分也很充足，西葫芦当中的维生素C含量丰富，所以西葫芦具备一定的美容养颜的功效，如果经常吃西葫芦的话能够让皮肤变得富有光泽，也能够让皮肤变得更加的红润、有弹性，能够有效地改善皮肤暗黄干燥的症状，所以西葫芦是一种能够起到美容作用的蔬菜。
2、改善便秘
西葫芦当中还含有一种物质叫做纤维素，纤维素能够帮助人体的胃肠道蠕动的速度加快，并且还能够促进人体消化吸收。如果排便不顺、有便秘的症状可以适量的食用一些西葫芦，对于便秘能够有所缓解。
3、提高免疫力
西葫芦当中还含有一种诱生剂叫做抗干扰素，所以也经常吃西葫芦的话，还能够提高人体的免疫力，促进人体新陈代谢，提高人体的机能，所以吃西葫芦能够抵抗一些小疾病。
参考资料来源：人民网—养生保健：炒西葫芦易致癌 蔬菜为什么会致癌【2】
参考资料来源：人民网—当心这样炒菜会致癌
参考资料来源：人民网—西葫芦有什么营养价值？什么人不能吃西葫芦？
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2017-12-15
西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，“丙烯酰胺”原被认为是工业化学物，高温油炸、烧烤食物也会产生大量丙烯酰胺，这种物质很有可能致癌。国际癌症研究机构已将丙烯酰胺列为第二类致癌物。此外，丙烯酰胺还会损害人体神经系统，摄入高剂量的丙烯酰胺会令人情绪低落，产生幻觉，甚至失去记忆。本回答被网友采纳
第2个回答 2017-12-15
不用相信，正常情况下，吃西葫芦的量根本达不到致癌，西葫芦配西红柿是很好的菜，无需担心。
第3个回答 2020-01-13
第4个回答 2017-12-15
那是火候过大，或者说是炒焦了，别用大火就行
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