怎么做鲫鱼炖豆腐清炖

Question

如题所述

Answer 1

食材
主料鲫鱼250g豆腐150g辅料油适量盐2g鲜紫苏8g姜5g葱白3g料酒5ml
步骤
鲫鱼炖豆腐的做法步骤11.鲫鱼与豆腐原料图
鲫鱼炖豆腐的做法步骤22.鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜
鲫鱼炖豆腐的做法步骤33.洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟
鲫鱼炖豆腐的做法步骤44.下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净
鲫鱼炖豆腐的做法步骤55.紫苏叶，姜，葱白
鲫鱼炖豆腐的做法步骤66.紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段
鲫鱼炖豆腐的做法步骤77.豆腐切成3厘米见方小块
鲫鱼炖豆腐的做法步骤88.开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）
鲫鱼炖豆腐的做法步骤99.倒适量油，热至冒微烟
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1010.将鲫鱼放入锅内中小火煎
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1111.一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出；
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1212.锅内留少许底油，爆香姜片和葱段
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1313.再倒入紫苏叶
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1414.将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1515.待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1616.再加少许盐
鲫鱼炖豆腐的做法步骤1717.倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可

Answer 2

鲫鱼炖豆腐
制作材料

主料:豆腐(北)250克,鲫鱼500克,猪肉(肥瘦)75克
辅料:韭菜50克
调料:猪油(炼制)75克,大葱15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,盐5克,味精2克
制作流程
1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下;
2、韭菜洗净，切成一厘米长的段;
3、葱洗净，5克切末，10克切段;
4、姜洗净，2克切末，3克切片;
5、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀;
6、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内;
7、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。本回答被网友采纳