没放酵母的面团，就是没有经过发酵这个过程的面团，我们山东的方言把它称作“死面”，是不加酵母，直接用清水现和现用的，这种面团比较硬，但耐煮，吃起来口感劲道有嚼劲。死面团我们一般都会把它先做成“饼状”，然后再加工，并且会根据面团的软硬度来选择具体的做法，例如稍软点的面团可以用来包水饺，包馄饨，烙饼，而手擀面就需要稍硬点的面团来做。
死面团适合“煮烙煎炸”等多种烹饪方式，例如水饺，面条，馄饨，单饼，煎饺，锅贴，炸面叶等等，样样都是美味。现在我也给大家分享一种用死面来做的家常美食，叫做“水煎菜卷”，我在家里经常做，往往是上桌就被抢。
【水煎菜卷的特点】做法简单，省时省力，鲜香味美，老少皆宜。
和好的死面团，只要饧面二十分钟，象做花卷那样卷上菜馅，入平底锅，采用水煎饺的方式把它煎熟，底面形成金黄酥脆的焦壳，上面的面皮劲道又有嚼头，里面的馅料可荤可素，鲜香味美特别好吃。
具体的操作步骤如下（1）盆里加入300克面粉，放入少许盐拌均匀，分次加入150克左右的温水（冬天用温水，夏天可以用凉水），边加边搅拌，先搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，饧发20分钟备用。
（2）三个鸡蛋磕入碗中，加入少许水把它打散打均匀，起锅烧油，油热把蛋液倒入，稍一凝固，不停地把它打散，炒成细碎的块状，然后把它晾凉备用。
（3）把菠菜300克，择去烂叶，去根后洗干净，锅里加入水，放入少许盐和食用油（把菠菜先焯水再做馅），水开把菠菜放入，烫至菠菜均匀变色，快速捞出投凉，然后捞出攥干水分放在菜板上，切碎后放入盆中，再切入3克姜末，然后把晾凉的鸡蛋放入，加入盐4克，蚝油10克，把馅料拌均匀备用。
（4）把面团放在案板上，搓成长条，分成合适大小的剂子（擀好的剂子长短要根据自己家锅而定），取一个剂子，把它团圆按扁，然后擀成长方形的薄面片，把馅料放在面片上铺平，然后把铺好馅的面片从前往后叠两次，叠成三层，然后把两边捏好封口以免馅料流出来。这样一个菜卷就卷好了。
（5）平底锅里刷油预热，把做好的菜卷放入排开，盖盖，小火稍煎，菜卷的底部煎出焦壳，然后沿锅边倒入适量清水，清水的量到菜卷二分之一处，盖盖，小火慢煎，等锅里的水分收干，听到滋啦啦的声音，菜卷就熟了，用铲子把它取出，稍凉后切块装盘即可，好吃的“水煎菜卷”就做好了。
1、首先清水加白面粉揉成面团，发酵十五分钟。
2、然后白糖中加入少许的面粉，混合均匀。然后把面团擀成厚皮，食用油涂抹在表面。
3、把厚皮卷起来，分成小段。再用手揉成薄皮，再包入白糖，然后把包有白糖的面团再次擀成皮。
4、然后热锅中放少一点油，将擀好的面皮放进锅中烙至表面金黄，翻到另外一面烙到黄色即可。