肥肠的做法其实很多，红烧、卤炖、爆炒，油炸……对于喜爱它的人来说，怎么吃都好吃。但肠壁上有大量的油脂，又因为它是内脏，所以胆固醇含量高一些。按说这肥肠上的油不应该给撸下来，太干净的肠子吃起来反而失去了风味，甚至细品还有些苦，所以带油吃是最香和耐嚼的了。下面的两个方法，一个炒一个炖的，请根据自己的实际情况来决定肥肠上油脂的去留。
【砂锅肥肠】
材料：猪大肠两段，胡萝卜半根，尖椒一个，大蒜数瓣，八角一颗，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少许，小葱两棵，酱油适量，盐适量
制作过程：
1. 买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了；
2. 用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢不在意胆固醇啥的，就别撕掉，带着肠油的味道和口感更好； 再剪成小块；
3. 炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味； 将肠块入锅中翻炒片刻； 扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色；
4. 倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右；
5. 配菜准备好；尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段；
6. 将胡萝卜片入锅中煮两分钟； 起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火。
【爆炒肥肠】
材料：卤好的肥肠适量，辣椒数根，红辣椒半根，大蒜3瓣，油适量，盐少许，酱油少许，生抽少许
制作过程：
1. 材料准备好，卤好的肥肠再冲洗一遍；辣椒的用量随口味来调整；
2. 辣椒斜切成段，大蒜切片(小葱洗了，忘了切、放了);
3. 大肠切斜成段；
4. 炒锅中倒少许油，将蒜片入锅中，煸炒出香味儿；
5. 将辣椒入锅中翻炒变色；
6. 将肥肠入锅中，炒到肥油变透明状；
7. 根据口味撒盐、倒少许酱油调色、少许生抽调鲜味； 混合均匀，出锅。
红烧肥肠的用料
肥肠一斤半 盐适量
醋适量 面粉三大勺
花椒一小把 桂皮5块
八角6个 香叶7片
大蒜瓣4～5头 姜片6片
老抽适量 生抽适量
豆瓣酱2勺 洋葱1个
青椒1个 葱结一小把
料酒适量 白酒一点
鸡粉适量
红烧肥肠的做法
步骤1
肥肠放面粉
步骤2
盐
步骤3
醋
步骤4
用手反复揉搓
步骤5
外面揉搓完毕，翻过来清洗里面
步骤6
里面的肠油扯掉。有的人保留这个，我们家是去掉的。
步骤7
反复用面粉醋盐，搓洗几遍后，直到肥肠变干净，水清澈。
步骤8
冷水下锅，放点料酒，开大火
步骤9
烧开后，捞出肥肠冲洗干净。
步骤10
准备花椒，八角，桂皮，香叶，大蒜，姜片
步骤11
另起砂锅，加水倒入香料
步骤12
放老抽
步骤13
一点白糖
步骤14
大火烧开
步骤15
放入处理好的肥肠，料酒。继续烧开，煮10分钟，关火，盖盖子，焖大概25分钟。
步骤16
捞出肥肠。
步骤17
切块。无论大小，凭个人喜好。
步骤18
准备香叶，八角，桂皮，大量蒜瓣，姜片
步骤19
热锅烧油冒烟
步骤20
倒入肥肠，煸炒至水分收干
步骤21
倒入八角，桂皮，香叶，姜片，一半的蒜瓣，炒香。喜爱吃辣的小伙伴，这里可放小米椒，干辣椒一起炒。
步骤22
两勺豆瓣酱，翻炒均匀
步骤23
倒入一点白酒
步骤24
加热开水，放生抽，鸡粉调味，炖20分钟～30分钟。炖好后，尝尝咸淡，不够自行调整。出锅前，把剩下的大蒜放进去，翻一翻。
步骤25
洋葱切片垫在钵子底部
步骤26
倒入肥肠，
步骤27
最后放洋葱片，青椒，葱结（主要为了好看），点上酒精炉，放肥肠钵子，一边炖一边吃，简直太美味了。如果家里没有酒精炉，那就在第24步的时候，一起放入洋葱片和青椒，煮5分钟，等洋葱味道出来，在出锅装盘，即可吃。
红烧肥肠的烹饪技巧
清洗的时候，扯掉里面的肠油，臭味会减少很多。但是很多人觉得肥肠就得有这个味儿，你们自己看个人喜好来。蒜瓣的用量要多，肥肠才好吃。
做法：
1.买回来的肥肠清洗干净。
2.接着把肥肠冷水下锅，加入葱段，姜片，料酒，大料，花椒，煮至用筷子能可以戳穿就可以了，这样就可以做出各种美味的肥肠菜肴了。
3.把煮好的肥肠晾凉，再切成滚刀块，尖椒去蒂去籽切成片，洋葱切成片，淀粉放在碗中，加入半碗清水，在加入酱油、料酒、盐、淀粉，搅拌均匀，调成勾芡用的汁。
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，大蒜有增香去异味的作用，可以适量多放些。
5.在下入洋葱片和尖椒片大火翻炒均匀，洋葱炒制变透明状就可以了。
6.下入肥肠和十三香翻炒均匀，淋入料酒翻炒均匀，料酒有去除肉类异味和腥味的作用，淋入调好的汁勾芡，大火翻炒至汤汁变得粘稠，都包裹在食材上，关火，盛出装盘即可。