鸡脯肉怎么切嫩

Question

如题所述

Answer 1

1、先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块，一个鸡胸一般切成3-5块

2、取其中一块，左手稍用力压着，右手沿着和砧板平行的方向下刀，向左方向片，尽量片薄。

3、顺着纹路切出的鸡肉片。
4、片好的鸡胸肉下锅前拌玉米粉或拌蛋白，或分装在小盒里放进冰箱冷冻，或加酱油、酒拌匀放进冰箱冷藏。顺着纹路切出的鸡胸肉，煮后不干不柴。
5用手按住鸡胸肉条，将刀放平（平行于鸡胸肉），片切成肉片，然后顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝即可。
青椒鸡肉丝
主料
青椒2个、鸡胸脯肉1块、胡萝卜20克
辅料
植物油1汤匙、干辣椒3个、淀粉半勺、香油半勺、料酒半勺、食盐1勺、生抽1勺、白糖1小勺、鸡精少许
步骤：
1.青椒去蒂去籽，洗净后，切丝备用；
2.鸡胸肉洗净后，切丝，用适量淀粉、香油、料酒、盐抓匀后，腌制片刻；
3.胡萝卜洗净后，切丝；
4.炒锅烧热，倒入适量植物油，用干辣椒炝锅；
5.放入鸡肉丝，翻炒至肉丝颜色变白，调入适量生抽，翻炒均匀；
6.放入胡萝卜丝；
7.放入青椒丝，继续翻炒；
8.调入适量白糖；
9.食材炒熟时，调入适量盐、鸡精；
10.翻炒均匀后，起锅，上桌

Answer 2

鸡胸肉是日常生活中深受人们喜爱的一种食物，不仅美味可口，而且营养价值非常高。它的做法有很多种，各地都有所不同，但是大同小异，只需要准备好所需要的食材和工具，再根据给出的步骤一步步进行就可以制作完成，有感兴趣的朋友们可以试一试，坚持练习几次就可以熟练地切鸡胸肉。

1、先把鸡胸肉根据自己想要的大小切块，一个鸡胸一般切成3-5块

2、取其中一块，左手稍用力压着，右手沿着和砧板平行的方向下刀，向左方向片，尽量片薄。

3、顺着纹路切出的鸡肉片。

4、片好的鸡胸肉下锅前拌玉米粉或拌蛋白，或分装在小盒里放进冰箱冷冻，或加酱油、酒拌匀放进冰箱冷藏。顺着纹路切出的鸡胸肉，煮后不干不柴。

5用手按住鸡胸肉条，将刀放平（平行于鸡胸肉），片切成肉片，然后顺着鸡肉的纹理且成鸡胸肉丝即可。

青椒鸡肉丝

主料

青椒2个、鸡胸脯肉1块、胡萝卜20克

辅料

植物油1汤匙、干辣椒3个、淀粉半勺、香油半勺、料酒半勺、食盐1勺、生抽1勺、白糖1小勺、鸡精少许

步骤：

1.青椒去蒂去籽，洗净后，切丝备用；

2.鸡胸肉洗净后，切丝，用适量淀粉、香油、料酒、盐抓匀后，腌制片刻；

3.胡萝卜洗净后，切丝；

4.炒锅烧热，倒入适量植物油，用干辣椒炝锅；

5.放入鸡肉丝，翻炒至肉丝颜色变白，调入适量生抽，翻炒均匀；

6.放入胡萝卜丝；

7.放入青椒丝，继续翻炒；

8.调入适量白糖；

9.食材炒熟时，调入适量盐、鸡精；

10.翻炒均匀后，起锅

Answer 3

鸡肉是人们都喜欢的一种食材，不管是炖鸡汤，还是炒鸡肉，都是绝对的美味。可是鸡身上有一块肉很特别，特别难处理，那就是鸡胸肉。人们在家做鸡肉菜，鸡胸肉就成了绝对的大麻烦，不管是炖汤，还是炒菜，干柴难烂、韧涩干硬。鸡胸肉从来不炖，这样处理特滑嫩，可媲美鸡腿肉，不知道亏大了。今天，就给朋友们支招一下如何处理鸡胸肉，让本来干柴韧涩的鸡胸肉吃起来鲜香滑嫩。每次在家做鸡肉的菜，都是把鸡胸肉单独切下来，另作处理。其他地方的肉不管是炖、是炒都特别滑嫩，每次这样单独处理鸡胸肉，化整为零，反而成就了数个经典菜品。

鸡胸肉六步上浆法

干柴的鸡胸肉要想滑嫩，只有一个办法，那就是“上浆”，也称为六步上浆法：1、把单独切下的鸡胸肉切成小丁，反复淘洗干净，浸泡1-2小时，彻底去除残存的血水。2、把鸡胸肉再次淘洗干净，攥干水分。要想鸡胸肉滑嫩，得先给鸡胸肉补水，适量葱姜水，去腥提鲜增嫩。3、调入少量盐、料酒、胡椒粉，进一步去腥、入味、提鲜。4、抓入三分之一个蛋清，反复抓匀。5、适量水淀粉上浆，相当于给鸡胸肉穿上了两层防护服。6、最后封入少量植物油防粘、防干，进行滑油。经过这“六步上浆法”处理的鸡胸肉，想不滑嫩都难，不管是酱爆，还是辣炒，都是经典的菜品。

鲜辣椒炒鸡丁

主料：鸡胸肉300克、鲜青辣椒200克

配料：葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克

鸡胸肉上浆用料：葱姜水30克、料酒3克、盐1克、胡椒粉微量约0.3克、蛋清三分之一个、水淀粉30克、植物油15克

调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

Answer 4

鸡肉在民间是一种非常常见的食物，而且好友相聚的时候，鸡肉是餐桌上是不可或缺的。鸡肉的做法是很多的，人们完全可以依照自己的喜好来选择做法，尤其对于身体需要补充营养的朋友来说，适当的吃一些鸡肉的效果是很不错的，鸡汤更是营养丰富，十分美味。那么，鸡胸肉怎么炒才嫩?
一、如何炒鸡肉好吃又简单
1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入
4、让鸡肉滑嫩的秘诀：
1：鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性
2：加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用
3：加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面
4：三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦
5:锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开
6：捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦
二、山东炒鸡
主料:大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许
制作工艺：
1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。

Answer 5

如何将鸡胸肉做出那种软嫩鲜香，又不干柴的口感味道呢？其实有个小诀窍。

先将鸡胸肉断纹切片，一定要顶着纹路切，别顺着鸡肉纤维方向切。然后加点盐，花椒粉，料酒，淀粉拌匀。

锅里烧开水，水开后倒入鸡片，滑散，等鸡片变色就捞出，别等开锅，这时大概八九分熟。这个步骤很是关键，提前定型并且预熟鸡片，后期烹饪不但省事快捷，关键是有效缩短烹饪时间，让鸡肉更加的鲜嫩。

这就是焯水后的鸡肉片，刚刚变色，表面已经成型锁住了里面的水分。再接下来的制作过程，稍微翻炒就能完全熟透，也就是最嫩的时候。

这道菜，用鸡肉代替猪肉，并采取提前焯水的做法，让后续不但省油省事，关键是要清淡鲜香很多，对于在意脂肪摄入量的人来说，这是一个简单又有效的方法，值得你试试。
烹饪时间缩短，在焯鸡肉片前，我们可以先把黄花菜焯熟。

锅里适量油，先炒鸡蛋，想让鸡蛋造型好看并且嫩而不老，就要在油温没有完全升高前倒入蛋液，然后慢慢滑散。

炒好鸡蛋后，不用盛出，因为后面添加的食材基本都是熟的了。先倒入鸡片，翻炒均匀

然后再倒入黄瓜片和黄花菜，加盐炒匀就可以出锅了

如果家里有香油，出锅前淋点香油，这样味道会更好。

非常简单的一道菜，用鸡肉代替猪肉，虽然没有木耳，但鲜香的味道一点没受影响。鸡肉和鸡蛋的嫩滑，黄瓜的清香，再加上黄花菜特有的香气，用油不多，好看营养丰富又下饭。