香油，北方也称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。 按榨取方法一般分为压榨法、压滤法和水代法，小磨香油为传统工艺水代法制作的香油。
香油是中国传统的调味植物油，有浓郁的炒芝麻香味，其味纯正而耐回味。优质香油一般呈棕红色、橙黄或棕黄色，无混浊物质。芝麻香味浓郁，无异味。
香油是我们厨房常用来调味凉菜的一味调料，但是现在想要买到好的香油确实不容易，而且有时还会买到假的香油。
下面就来教教大家怎样简易鉴别香油真假，还有鉴别香油的小妙招哦。
市场上有的所谓香油，不是真正的香油，只是“香味儿油”，不是真正的香油！
有的劣质香油其实里面一滴香油都没有，用几滴香油精加上劣质的菜籽油、色拉油，就是一桶“香油”了。这香油精，又叫芝麻香精，它本身是一种食用的香料，是食品添加剂的一种。如果使用不恰当是有害的。
正式实施的芝麻油国家标准就规定，芝麻油不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。所以这些商品都是禁止售卖的。如果超量食用香油精，会对人体的消化系统和呼吸系统造成影响，严重的可能会引起腹泻、呼吸急促、呼吸困难等症状。
那我们应该怎么鉴别香油？
方法一：扩散法
香油倒到平静的凉水面上，观察香油滴在水面的变化。
纯度高的香油滴入水中，油花呈小而厚的状态，而纯度低的香油油花呈现出无色透明的薄薄的大油花，几乎和水面融为一体。
方法二：摇晃法
质量好的香油摇晃起来泡沫数量小，并且很快消失；而质量差、纯度低的香油摇晃后会产生大量泡沫，且不易消失。
方法三：指搓法
用拇指和食指沾一点香油，反复摩擦搓热1分钟，质量好的香油香味更香，而质量差的香油香味却慢慢消失了。
鉴别的方法大家都学会了吗？学会这些方法，就不怕买到假香油了！香油的好处多多，让专家来为我们介绍下香油的营养价值。
学会了分辨真假香油，营养专家再来教我们怎么挑出来上好的香油吧！
专家说
1）看价格，最简单的方法就是看它的价钱。是不是勾兑而成的，大家算笔账就清楚了。目前市场上一斤芝麻的价格是每斤7块多钱，芝麻的出油率一般是40%，二斤多芝麻出一斤油，这样算下来，一斤芝麻油的成本至少应该在17.5元左右，而市场上的一些香油的售价还不到10块钱。一瓶一斤装的芝麻油香精，售价大约是二十块钱，一斤芝麻香精可以勾兑大约这样勾兑1000斤芝麻油。这样勾兑下来，芝麻油自然成本会很低，价钱也才会便宜。
2）看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
3）看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
4）看颜色：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
5）看商标：注意保质期和出厂期，无厂名、厂址、质量标准代号的，要特别警惕。特别要注意其原料或配料（字特别小写着配制）。
一般来说，好的香油包装紧密，密封性好，在瓶口是没有无油迹的！
二，看生产日期
正规厂家产的香油都是有保质期的 ，没有生产日期的香油大家最好不要买！
三，选产品等级
根据等级的不同，香油可分为1级和2级 ，因为1级香油品质高于2级香油
四， 看颜色
一般来说优质的香油色如琥珀，橙黄微红，色泽清亮，透明度高，无浑浊现象。