清蒸肥牛怎么做

Question

如题所述

Answer 1

清蒸肥牛

原料：面粉400克、澄粉50克、牛肉300克、辅料：芹菜400克、洋葱100克、猪五花肉120克。调料：花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1汤匙、姜末适量、胡椒粉少许、五香粉少许、香油1汤匙、油1汤匙、盐1.5茶匙、沸水330克。做法： 花椒水：将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用 澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀，稍凉后揉成“澄面团” 面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透 面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟 牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟 芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒 将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀 将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。分成若干个小剂子，擀成薄面皮 包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有 大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟 1、我们买来做馅儿的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆学的办法，一是加肥肉（猪五花肉），二是多打水。 2、因为打水较多，馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期，要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收。

工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉400克、澄粉50克、牛肉300克 、 水芹菜400克、洋葱100克、五花肉120克 、 花椒适量、料酒1茶匙、胡椒粉少许、五香粉少许、水(沸)330克、色拉油1汤匙、食盐1.5茶匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、姜4克
烹饪步骤：
0.花椒水的做法：
将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用
1.澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀，稍凉后揉成澄面团
2.面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透
3.面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟
4.牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟
5.芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒
6.将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀
7.将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。 分成若干个小剂子，擀成薄面皮
8.包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有
9.大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟
烹饪小贴士：
我们买来做馅儿的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆学的办法，一是加肥肉（猪五花肉），二是多打水
因为打水较多，馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期，要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收

Answer 2

工艺：蒸
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
面粉400克、澄粉50克、牛肉300克 、 水芹菜400克、洋葱100克、五花肉120克 、 花椒适量、料酒1茶匙、胡椒粉少许、五香粉少许、水(沸)330克、色拉油1汤匙、食盐1.5茶匙、生抽1汤匙、香油1汤匙、姜4克
烹饪步骤：
0.花椒水的做法：
将沸水冲入花椒中，覆盖放置至凉后使用
1.澄粉50克中边冲入沸水50克边快速搅匀，稍凉后揉成澄面团
2.面粉400克中冲入沸水280克，快速搅匀，揉成面团，并加入澄面团，一起揉匀揉透
3.面团揉不光滑没关系，扣上盆，松弛20分钟
4.牛肉和五花肉分别剁成馅儿，混合在一起，调入料酒，姜末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地边搅拌边加入花椒水，拌至细滑润软，加入香油，腌制20分钟
5.芹菜择洗干净，先入沸水锅中焯煮两分钟，捞出，切碎。洋葱切成小碎粒
6.将芹菜，洋葱和肉馅儿混合，加入油和盐，混合均匀
7.将松弛过的面团取出来，揉成光滑柔软的面团。 分成若干个小剂子，擀成薄面皮
8.包入馅儿，对折捏合边缘，收口向内收拢一下，做完所有
9.大火烧开锅底的水，开水上屉，大火蒸10分钟
烹饪小贴士：
我们买来做馅儿的牛肉，大多都是牛后臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆学的办法，一是加肥肉（猪五花肉），二是多打水
因为打水较多，馅儿较稀软，包的过程中馅儿一停置会出水，尤其是后期，要边包边搅拌馅儿让水份重新吸收本回答被网友采纳