第一种牛排：西冷牛排
西冷牛排主要是由上腰部的脊肉构成，肉质细嫩，含一定肥油，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
第二种牛排：肉眼牛排
肉眼牛排瘦肉和肥肉兼而有之，吃起来肥而不腻。由于含一定肥肉，这种肉煎烤味道比较香。牛排食用时不要煎得过熟，3成熟最好，程度就是切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70%肉为红色并带有血水。这种火候才能将肉眼牛排的味道和营养发挥到极致。
第三种牛排：菲力牛排
菲力牛排的肉是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成5成熟和7成熟皆宜。程度大概是，切开牛扒见断面中央50%肉为红色，带少量血水。
第四种牛排：黑胡椒牛排
黑胡椒牛排自然是黑胡椒口味的，口感香嫩。黑胡椒牛排做法最好是用烤箱。主要原料是牛排和黑胡椒，口味微辣，做法也很简单，自己在家就可以动手。将牛排拍成薄片，加入盐、鸡精、白糖、酱油、黑胡椒粉、淀粉腌制15－20分钟，使牛排入味口感更好，味道更吸引人。煎盘内倒少许油放微波炉中预热，再将牛排平铺在盘上，放微波炉几分钟即可。
牛排主要是西方国家喜欢吃的美食，随着改革开放，越来越多的西餐厅在中国广泛蔓延。牛排主要集中在西餐厅，西餐厅通常安静又文雅，很适合搞对象和高级聚餐。牛排种类繁多，常见的有菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排、肉眼牛排。牛排名称不同主要是因为存在于牛身上的不同位置，牛排因位置不同所以价格也不同，今天就给大家讲解下这四种牛排，高雅之士收藏吧。
菲力牛排，菲力是牛脊上最嫩的肉，非常肉含量超少，通常适合吃瘦肉的朋友食用，主要食用可以煎至3、5、7层熟。很多人认为菲力高贵又不会太肥，实际上菲力纯粹是因每头牛就那一小条而 “ 物稀为贵 ” ，太嫩太瘦的肉质，也意味著较缺乏肉汁及咬劲，并且烹煮过头一点就显得老涩，反而与讲究多汁嚼感的本地食客不太合。
菲力牛排
西冷牛排，牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。拎起一小块牛排丢到嘴里，能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来，烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾，在其中盘旋游走，把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。
西冷牛排
T骨牛排，T 骨牛排取字于牛腰部后面的肉，在分割的时候会保留一块 T 字形的牛骨，所以才有 T 骨牛排的称呼。 T 骨牛排通常份量比较大。T骨牛排因为骨头点的份量很多,所以一般如果看到菜单上标着450克或500克,不要害怕,因为去掉骨头后,肉的重量就跟其他牛排的普通份是差不多的。
T骨牛排
肉眼牛排，肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。眼肉牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。眼肉牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排烧烤，特色是多汁、肉嫩、而且有许多脂肪夹杂，红白相间。
肉眼牛排
牛排根据选材的部位不同，牛排的名称也不同，口味也不同，而且牛排从3层熟到全熟的多种吃法。三层熟的牛排还有血水，外表有烤焦痕迹，里面肉质呈现原来红色，但入口有热度。切开时还有血水渗出，但是肉质极嫩，口感多汁，您敢不敢试试呢？