第1个回答 2020-11-15
用料
主料：
鸭脚 30个 田螺 2斤
酸笋 若干 芋头、土豆 若干
配料：
沙姜 2-3小块 桂皮 1-2片
八角 一个 花椒 一小把
香叶 3-5片 陈皮 3-4片
干辣椒 10-15个 草果 一个
小茴香 若干
紫苏 若干 豆瓣酱 三大勺
姜蒜末 若干 红油腐乳 3小块
蚝油 料酒 适量 糖、盐 适量
田螺鸭脚煲的做法
先将鸭脚高温油炸后拿出备用田螺鸭脚煲的做法 步骤1
芋头和土豆切块炸好备用田螺鸭脚煲的做法 步骤2
酸笋切段小火备干水田螺鸭脚煲的做法 步骤3
除了辣椒以外的其他香料用温水侵泡20分钟田螺鸭脚煲的做法 步骤4
锅中倒入油，将酸笋、辣椒放入锅中煸炒，炒香后盛出备用田螺鸭脚煲的做法 步骤5
锅中倒入油，将螺蛳倒入锅中煸炒，加入料酒和盐，盐可以放多点（螺丝比较难入味），炒香后盛出备用田螺鸭脚煲的做法 步骤6
香料用纱布滤出，留下小茴香、花椒、香叶，其余香料取出田螺鸭脚煲的做法 步骤7
将装了香料的纱布扎紧，做成香料包田螺鸭脚煲的做法 步骤8
先用油爆香姜蒜末，放入陈皮、沙姜、八角、草果、桂皮炒香田螺鸭脚煲的做法 步骤9
放入3大勺豆瓣酱炒出红油田螺鸭脚煲的做法 步骤10
炒出红油后，放入之前炒好的酸笋、螺蛳一起炒，加入少许紫苏翻炒，再倒入一些水，熬煮20分钟后盛出备用田螺鸭脚煲的做法 步骤11
锅中放鸭脚，加入少许蚝油、红油腐乳一起炒，再倒入一些水煮15分钟田螺鸭脚煲的做法 步骤12
拿一个大汤锅，放入炒好的田螺和鸭脚，加入盐、糖、香料包，再加入大量水，水要没过鸭脚，大火煮开后转小火熬煮1小时，加入紫苏，再熬煮半小时田螺鸭脚煲的做法 步骤13
放入土豆、芋头煲10分钟后出锅，土豆和芋头也可不放。直接出锅即可田螺鸭脚煲的做法 步骤14
装盘田螺鸭脚煲的做法 步骤15
摆盘田螺鸭脚煲的做法 步骤16
小贴士
1、螺蛳鸭脚煲的香味靠的就是那些香料，为了美味香料最好一个都不要少。按这个配方煮出的鸭脚煲香味具有层次感。
2、芋头、土豆根据个人喜好可以放也可以不放，还可以加油果和腐竹一起煮。
第2个回答 2020-11-15
广西最高人气的田螺鸭脚煲，酸辣味浓超下饭，隔着屏幕都想流口
近期湖南台一档综艺节目《家那闺女》，节目中当红明星王鸥小姐姐回到家乡广西吃美食，其中田螺鸭脚煲出镜，看到那饱满的田螺肉满口鲜香，鸭脚充分吸收了田螺的鲜味，汤汁热辣，看得我直吞口水，这个节目让田螺鸭脚煲火了一把，也让更多的网民朋友发现了广西不仅螺蛳粉好吃，田螺鸭脚煲也是一绝。广西人自古以来就酷爱吃田螺，而田螺鸭脚煲是最具代表性的田螺美食，这道美食制作起来比较繁杂，但是为了美食，不管多繁琐多费时都觉得值。
下面我就给大家分享田螺鸭脚煲的具体做法，这道菜有一个很重要的配料，那就是酸笋，酸笋嫩白脆爽，使整道菜吃起来不那么油腻，有酸辣鲜爽的独特味道，开胃又爽口，让人吃一次就喜欢上。如果你也喜欢吃，赶紧试一试吧。
食材准备：田螺、鸭脚、炸腐竹、油豆腐条、鹌鹑蛋、生姜、小葱、大蒜、紫苏、酸笋、香菜、料酒、干辣椒、郫县豆瓣酱、香料（八角、桂皮、香叶、山黄皮）、生抽、蚝油、腐乳、盐、食用油
具体步骤：
1、将所需的食材配料准备好并清洗干净，生姜切成薄片，小葱切成长段，大蒜去掉外皮后不切，酸笋切丝，香菜切成小段备用；
2、将田螺和鸭脚焯水，处理过的田螺再次清洗几遍，洗净田螺表面的泥沙杂质，然后起锅，倒入适量的清水，将田螺冷水下入锅中焯水，放入几片生姜、适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，然后继续煮3分钟，有效去除田螺的土腥味，3分钟后捞出用清水冲洗干净备用；再次起锅，洗净的鸭脚冷水下入锅中，同样放入几片生姜和适量料酒，开大火焯水一分钟后捞出洗净备用；
3、焯好水的鸭脚用厨房纸巾将其表面的水分吸干，然后起锅，倒入足量食用油，油温5成热的时候倒入鸭脚，开小火慢炸，炸至鸭皮表面鼓起大泡的时候控油捞出备用，继续加高油温，待油温升高至微微冒青烟的时候，下入鸭脚复炸一遍，复炸20s左右就可以了，经过复炸使鸭脚表面更加蓬松，炸制好的鸭脚控油捞出立刻放入冷水中浸泡20分钟，使鸭脚表皮胀发，这样更容易入味，口感更好；
4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入姜片、蒜粒、葱段、干辣椒、酸笋，开小火不断翻炒出香味，然后下入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后下入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、山黄皮，不断翻炒出香味后下入焯好水的田螺，开大火不断翻炒一分钟左右开始调味，下入适量盐、生抽、蚝油、一块腐乳、一些紫苏，快速翻炒均匀将调料化开，大概翻炒1分钟左右倒入适量提前煮好的开水没过田螺，开大火煮开后备用；
5、鸭脚浸泡好捞出放入砂锅中垫底，随后倒入炒好的田螺和汤汁，盖上锅盖开小火炖煮30分钟，期间当炖煮15分钟后，加入准备好的炸腐竹、几块油豆腐条、十几颗剥好壳的熟的鹌鹑蛋，翻拌均匀后盖上锅盖后继续小火炖煮15分钟，15分钟后打开锅盖，撒上一些香菜点缀增香，这道家常版田螺鸭脚煲已经煲好了，鲜香辣爽，开胃十足，特别的好吃。
小贴士：
1、田螺处理起来比较麻烦，最好是让摊主帮忙处理好，这样更方便。
2、田螺因为生活在泥水里，带有寄生虫，所以需要高温长时间炖煮，这样寄生虫才能被完全杀灭，吃起来更安全放心。
3、鸭脚炸制的时候，最好是用厨房纸巾吸干鸭脚表面的水分，这样炸制起来就不会爆油，安全一些本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-15
生活并不缺少美食，缺少的只是发现的眼睛，的确现实生活中我们有各种机会让自己品味美食。特别是对于那些热爱旅行的人而言，广西桂林山水闻名天下，而其柳州田螺鸭脚煲也是别有风味，这不热爱美食的我一下子就被柳州田螺鸭脚煲所吸引，那么如何做出美味的柳州田螺鸭脚煲呢？
一部《舌尖上的中国》让柳州的螺蛳粉俘获了吃货们的心，也让酸辣刺激的广西风味走进大众视野。近年来，脱胎于螺蛳粉的田螺鸭脚煲风靡南宁的大街小巷。不论是装修精致的连锁餐厅，还是搭凳撑蓬的麻雀路边摊，菜单上总少不了田螺鸭脚煲的身影。
田螺鸭脚煲的主菜一看就知道是“田螺”和“鸭脚”，实在算不上什么珍贵食材，配料里的芋头、腐竹、八角等更是在菜市里随处可见。然而就是这样的一道亲民家常菜，却涵盖了天上飞的鸭子，水里游的螺蛳，春天的紫苏，夏天的大头笋，秋天的芋头和冬天的辣椒，可以说一道菜里蕴含了水陆两道与四季风味。
和螺蛳粉一样，熬制打底的高汤是制作田螺鸭脚煲的重要一环。将新鲜的沙骨、筒骨和姜酒一起入锅文火慢熬，八个小时后，香气袭人的高汤就出锅了。
想要做出一道美味的田螺鸭脚煲，鸭脚和田螺的处理是关键的另一环。烹制前，需要选取新鲜鸭脚和野生的河螺，经过道道工序后，这些质朴的食材将在高汤与小菜的配合下产生绝佳风味。
鸭脚要先用清水浸泡两个小时，取去沥干后再入热油中反复炸至金黄色，捞出放凉待用。
而河螺更是要提前两天时间购买，夹去尾部后让其在加了少量食盐的清水中吐净河泥，洗净后捞出入锅加盐炒干，与鸭脚一起放到一旁待用。
到了这里便是烹制田螺鸭脚煲的最后一步——“煲”。
把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸笋等十几味配料小火炒香，加入炒干水的螺蛳继续翻炒，当香气四溢时倒入熬制好的高汤和秘制鸭脚卤水，放入炸好的鸭脚，熬制十分钟后，加上土豆、芋头、鹌鹑蛋等辅料，只需要静待五分钟，这道极具地方特色风味小吃——田螺鸭脚煲就完成了。
说起南宁的田螺鸭脚煲，就不能不提一家叫做聚贤里的柳州风味菜馆，老板将柳州的家乡风味带到这里，让在南宁打拼的柳州人能吃到家乡熟悉的味道，也让他们有了一个团聚思乡之地。