油焖大虾做法家常做法

Question

如题所述

Answer 1

1、先把大虾处理干净，减去虾须和虾腿，背部剪开，挑去纱线，头部冲洗干净。

2、倒入一勺料酒，抓匀，腌制半个小时。

3、葱姜切片备用。

4、锅中倒油烧热。

5、下入葱姜爆香。

6、放入大虾，继续翻炒几下。

7、放入所有上述调料，可以加两勺高汤，也可以不加。

8、盖上盖子焖至汤汁变少。

9、出锅装盘就可食用。

10、油焖大虾成品图。

Answer 2

主料：虾400克。

辅料：香菜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、白糖1勺、醋适量。

1、大虾挤出虾头，抽出虾线。

2、锅里放油，放大虾煎至变色。

3、放葱蒜炒香，加入料酒、生抽、1勺白糖。

4、加入一点醋，适量清水盖盖煮10分钟。

5、大火收汁，装盘撒香菜即可。

6、油焖大虾成品图。

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Answer 3

1、先将对虾去除头部虾须和虾尖，用剪刀剪掉虾足，用刀将对虾背部片开去除虾的泥肠（也可以使虾更加入味）；

2、炒锅烧热加入花生油，下葱、姜、蒜片爆香；

3、将对虾依次下入锅中，大火煎炒至颜色变红，并用锅铲轻轻压制虾脑，使虾脑内的虾膏慢慢流出，让虾膏和锅内的油充分融合，油也会慢慢变成红色；

4、将对虾两面煎制变为金黄色，即可将醋、料酒、酱油、糖、加入其中慢慢烹制，使对虾均匀地吸收滋味并翻身烧制，待汤汁浓稠吸附在对虾身上即可出锅装盘。

小贴士：1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。2、葱姜蒜不要用高温炒制，慢火煸出香味即可，否则影响色泽。3、煎虾时一定要控制好火候，既要让虾的滋味析出，又不能把虾皮煎糊。4、将虾头里的虾膏慢慢用铲子压出，可是一道技术活，一定要轻压轻挤，还要保证虾的完整性。5、酱油的加入既能提鲜味，又能加盐味，所以就不需要加盐和味精之之类的掺合了。

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Answer 4

揭秘家常油焖大虾的烹饪奥秘
在美食界，大虾以其鲜甜的口感和丰富的营养价值而备受青睐。油焖大虾作为一道经典的粤菜，以其色泽诱人、味道鲜香，而成为宴席上的常客。这道美食是如何在家中轻松实现的呢？
准备食材，精挑细选
选购新鲜饱满的大虾十分关键，虾肉紧致且富含弹性。准备好葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖等调味食材，以及少许淀粉用于勾芡。
腌制入味，提鲜锁嫩
将大虾去壳去虾线后，加入料酒、盐、葱姜末腌制15分钟，这有利于去除腥味，同时增添鲜味。
热锅爆香，激发香味
起热锅，倒入适量油，待油温升高后，放入葱姜蒜爆香，炒出浓郁的香味。
翻炒大虾，锁住鲜美
倒入腌制好的大虾，迅速翻炒至虾肉变色，此时虾肉已基本成熟。
调配酱汁，增色添味
随后加入生抽、老抽、少量盐、冰糖，翻炒均匀，让酱汁裹住虾肉，赋予其诱人的色泽和鲜甜的味道。
勾芡收汁，锁住风味
加入少许淀粉调制的水，略微勾芡后，大火翻炒收汁，让酱汁充分渗透入虾肉，形成浓稠的汤汁。
淋油增香，提升品质
热锅热油，倒入锅内，激发出虾肉和酱汁的鲜香，使油焖大虾的口感更加鲜美滑嫩。
摆盘点缀，赏心悦目
将油焖大虾装盘，撒上葱花点缀，色泽红亮诱人，令人垂涎欲滴。
品尝美味，回味无穷
趁热品尝油焖大虾，虾肉鲜嫩弹牙，酱汁浓郁鲜香，回味无穷。这道家常美食，兼顾了鲜味、香气和色泽，不仅带来味蕾的享受，更是一场视觉的盛宴。
贴心小贴士：
选购大虾时，优先选择个头均匀、肉质紧实的虾。
腌制虾肉的时间不宜过长，否则容易影响虾肉口感。
调配酱汁时，生抽和老抽的比例可根据个人口味调整。
勾芡时，淀粉量不宜过多，否则会影响酱汁的鲜味。
热油淋虾，可以激发出虾肉和酱汁的香味，让口感更加鲜美。