炸糖糕在生活中很受孩子喜欢，那炸糖糕怎么做才能不炸开？

Question

如题所述

Answer 1

炸糖糕虽然是上海传统小吃，但我们这地方的人也特别喜欢。炸糖糕有用白面的做原料的，也有用糯米面做原料的，还有用黄米面做的。用糯米面和黄米面做的，面都要进行发酵，就是把面用热水和面加入老酵子或者酵母粉发酵。如果用老酵子和面蒸馒头，发好的面团要用碱水中和酸性。

热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。很多人做的炸糖糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。

炸糖糕可以使用白面粉，也可以使用糯米粉，糯米粉炸出来我们这边也叫麻球，都特别好吃，外皮酥脆，里面香甜软糯，看起来色泽金黄，吃起来更是美味，我家基本上一周都要吃一次，超级美味。炸糖糕的时候油温三四成热就要下锅，油温不能太高，否则容易开裂；全程小火，多炸一会，炸至表面金黄定型，这样能防止糖糕塌陷。

当达到沸点之后会产生气泡，会随着蒸气一起往外冒，产生一个力的作用，年糕与之接触就会受到力的作用，当作用在年糕上的力大于年糕的重力时，年糕就会被冲出来，即炸飞。特别如果年糕较小的话，容易炸飞让面团醒的时候，可以做馅，红糖加适量熟白芝麻和面粉搅拌均匀即可，放白芝麻主要是吃起来更香些。炸糖饼时，油温应在30-40℃，油温不要过高，否则容易裂开；整个过程是低火，炸一会儿，直到表面变金黄并成型为止，以防止糖饼塌陷。

Answer 2

炸糖糕一定要用开水烫面，而且当水倒入面粉的时候，一定要边倒边搅拌，当面粉发出响声就可以了。而且在炸的过程当中也要掌握好油温，这样就可以有效避免糖糕炸开的情况。

Answer 3

开水烫面，并且下锅的时候油温不要太高，这样就不会炸开。

Answer 4

在做这个美食的时候，面粉的选择是特别重要的，一定要用低筋面粉，低筋面粉的粘性比较高。

Answer 5

炸的时候，一定要注意油温的把控，炸的糖糕里面不要有空气，而且要注意炸糖糕的技巧和细节。