大排骨烧汤怎么烧又嫩又好吃?

如题所述

1、用水浸泡
买一些新鲜的排骨,用刀剁成小段,放入清水中,加入适量食盐、食用碱,搅拌均匀后浸泡1小时。排骨为什么要泡?一方面可以泡出血水,减小腥味;另一方面,食用碱可以软化肌肉纤维,这样肉质就变得又软又嫩,很好煮熟。泡的时候记得换1~2次水。

2、焯水泡出血水的排骨,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火焯水3分钟。

浸泡后虽然大部分血水都已经出来了,但还残留了一些,可以通过焯水完全去除,血水被煮出来后形成了灰红色的浮沫,用勺子打起来扔掉,没有浮沫后冲洗干净即可。

焯水这一步很多人做错,弄成了开水下锅,这样血水就出不来了,排骨就会越来越腥。

3、炖煮

焯水后的排骨倒进砂锅中,加入适量开水,加入一勺醋,对!就是醋,用米醋最好。汤里面加醋不就变成酸汤了吗?这一点不用担心,酸味会随着蒸气挥发掉,汤不会有酸味的,主要目的还是让肉快速炖烂。
醋中含有醋酸,而排骨中含有丰富的蛋白质、矿物质,在酸性环境中更容易水解,这样炖出来的排骨更加鲜美软烂,而且营养价值也高。
不仅是炖排骨汤,炖其它肉汤时这3个技巧也是适用的,下面和大家分享一道好喝的萝卜羊肉汤,味道特别鲜。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-09-14
1、用水浸泡:买一些新鲜的排骨,用刀剁成小段,放入清水中,加入适量食盐、食用碱,搅拌均匀后浸泡1小时。排骨为什么要泡?一方面可以泡出血水,减小腥味;另一方面,食用碱可以软化肌肉纤维,这样肉质就变得又软又嫩,很好煮熟。泡的时候记得换1~2次水。
2、焯水:泡出血水的排骨,用清水冲洗干净,冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,大火焯水3分钟。浸泡后虽然大部分血水都已经出来了,但还残留了一些,可以通过焯水完全去除,血水被煮出来后形成了灰红色的浮沫,用勺子打起来扔掉,没有浮沫后冲洗干净即可。
3、炖煮:焯水后的排骨倒进砂锅中,加入适量开水,加入一勺醋,对!就是醋,用米醋最好。汤里面加醋不就变成酸汤了吗?这一点不用担心,酸味会随着蒸气挥发掉,汤不会有酸味的,主要目的还是让肉快速炖烂。(望采纳)
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