做一份浓香醇厚的烧茄子有什么注意事项？
茄子虽然算不上大菜， 但想做好并不容易，首先茄子切好后容易氧化变色，很多时候烧出来就不好看了；而且茄子很爱吃油，很多餐馆为了追求口感，用油炸过茄子，吃了过多的油脂对我们人体的健康是非常不利的， 所以如何能避免这两点，让做出来茄子的好看、好吃还不吸过多的油脂，下面来分享下茄子的窍门。
首先是茄子最好是现切现做，如果不能马上烹饪，那就将切好的茄子泡在水中，这样就能避免茄子氧化变黑了；二是让茄子少吸油，用盐腌制一下茄子，微微出汁后裹上淀粉，再放入锅中煎，这样茄子被穿上了外衣，就能少吸油了。
红烧茄子的做法简单， 一看就会，少油健康又入味， 还非常下饭、比吃肉还带劲！
1. 准备好原材料； 2. 长条茄子切成小块， 加入少许盐腌制一下； 3. 微微出汁后拌入适量的干淀粉； 4. 热锅凉油， 将裹着淀粉的茄子放入里面去煎； 5. 表面微微煎至发黄时加入适量的生抽， 翻炒均匀； 6. 加入少许水炖煮， 放入蒜末和红椒； 7. 煮上两分钟后加入适量的盐调味； 8. 加入水淀粉勾芡即可；
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-03-28
红烧茄子
材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒。
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。
做法:
1.茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2.西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
3.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
4.取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
5.原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
6.放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
7.用水淀粉勾芡即可。
注意
火侯的掌握。汤汁的配比掌握好，装盘时汤汁不要太多，约点菜品一成以下就行。
炒茄子最重要的是油一定要够，不够油炒出来的茄子不好吃，涩涩的。
生抽可以稍微多一点，但是鸡精不建议多，不要盖过茄子的味道。
材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒。
调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。
做法:
1.茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。
2.西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。
3.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。
4.取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。
5.原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。
6.放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。
7.用水淀粉勾芡即可。
注意
火侯的掌握。汤汁的配比掌握好，装盘时汤汁不要太多，约点菜品一成以下就行。
炒茄子最重要的是油一定要够，不够油炒出来的茄子不好吃，涩涩的。
生抽可以稍微多一点，但是鸡精不建议多，不要盖过茄子的味道。
第2个回答 2022-03-28
做一份浓香醇厚的烧茄子，最重要的要挑选茄子的质量、新鲜度和大小，在烧茄子中还适当加点糖，这比较关键，是烧出好茄子的第一要素。
具体做法如下：
1，新鲜的茄子、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、油、花生、料酒、胡椒粉、糖以及其他的各种调味料等。茄子去皮用刀切成块，加入盐腌制，让茄子水分析出来。
2，葱姜蒜洗净切碎，往干净的容器中打入鸡蛋和淀粉，少量的面粉调制成糊。油锅加热把茄子裹上面糊，放在锅里炸至金黄色。
3，另起锅葱姜蒜包香，加入炸过的茄子，放入盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖翻炒均匀。
具体做法如下：
1，新鲜的茄子、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、油、花生、料酒、胡椒粉、糖以及其他的各种调味料等。茄子去皮用刀切成块，加入盐腌制，让茄子水分析出来。
2，葱姜蒜洗净切碎，往干净的容器中打入鸡蛋和淀粉，少量的面粉调制成糊。油锅加热把茄子裹上面糊，放在锅里炸至金黄色。
3，另起锅葱姜蒜包香，加入炸过的茄子，放入盐、料酒、酱油、胡椒粉、白糖翻炒均匀。
第3个回答 2022-03-28
首先准备适量新鲜的茄子、尖椒、葱姜蒜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、油、花生、料酒、酱油、胡椒粉、糖、味精以及其他的各种调味料等。把准备好的茄子去掉皮之后，用刀切成块儿，放入干净的容器中加入适量的盐，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制四个小时，让茄子的水分出来，把葱姜蒜洗干净之后切碎，把茄子用水冲洗干净，去掉盐味。往干净的容器中打入鸡蛋和淀粉，还有少量的面粉调制成糊，并且往油锅加热，等到锅热了之后，把茄子裹上面糊，放在锅里面炸，直到表面呈金黄色的时候。捞出来，加入葱姜蒜爆香，再下入尖椒进行翻炒，最后加入已经炸过的茄子，然后放入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖翻炒均匀就可以了。
有的人会问茄子怎么做才不会变颜色?首先我们要知道茄子遇到热很容易氧化，颜色就会变黑，看着就很没有食欲，所以如果我们在烹饪茄子之前先放在花生油中炸一下，再和其他的食材一起炒，就不太容易变色，而且要想不变色的话，也可以在炒茄子的时候滴入几滴柠檬汁，可以让它的肉质变得很白，也可以加入适量的醋，如果没有的话，就可以先把茄子切好之后加入适量的盐腌制15分钟之后去掉水分。等到放在锅里面的时候要用高温快速的翻炒，炒的时候不要加水，然后反复的炒，直到茄子变软再加调味品，这样茄子不变色，也不会发黑。
有的人会问茄子怎么做才不会变颜色?首先我们要知道茄子遇到热很容易氧化，颜色就会变黑，看着就很没有食欲，所以如果我们在烹饪茄子之前先放在花生油中炸一下，再和其他的食材一起炒，就不太容易变色，而且要想不变色的话，也可以在炒茄子的时候滴入几滴柠檬汁，可以让它的肉质变得很白，也可以加入适量的醋，如果没有的话，就可以先把茄子切好之后加入适量的盐腌制15分钟之后去掉水分。等到放在锅里面的时候要用高温快速的翻炒，炒的时候不要加水，然后反复的炒，直到茄子变软再加调味品，这样茄子不变色，也不会发黑。
第4个回答 2022-03-28
第一点：做烧茄子的时候，茄子是不需要去皮的
”虽然很多蔬菜平常我们都去皮去习惯了比如丝瓜。黄瓜这些，但是茄子这一身紫色的外衣才是它的营养所在，因为茄子是少见的紫色蔬菜，它们的茄子皮里含有丰富的维生素和矿物质，如果把茄子皮去掉的话，它的一身营养价值基本上就去了一大半，这可得不偿失了。
第二点：茄子切开后，切口的地方要用水冲洗一下或者切口沾点粉
相信做过烧茄子的朋友大家都会遇到过自己的茄子做得好好的，怎么才过了一小会自己的茄子就变黑了呢，这是因为茄子切开之后，它们本身有一个非常特殊的物质“酚氧化酶”，这个东西让茄子切开暴露在空气之中后茄子就会氧化变色，慢慢的发黑。
第三点：茄子记得先焖后烧这样就不会“喝油”
有很多的朋友在做烧茄子的时候发现自己做的茄子很油，就好像是从油锅里泡出来一样，这是因为茄子肉和海绵一样，当茄子下锅遇热的时候，他们就会遇热膨胀起来，然后把这些油给吸进去，使得好好的烧茄子变成了油茄子。
”虽然很多蔬菜平常我们都去皮去习惯了比如丝瓜。黄瓜这些，但是茄子这一身紫色的外衣才是它的营养所在，因为茄子是少见的紫色蔬菜，它们的茄子皮里含有丰富的维生素和矿物质，如果把茄子皮去掉的话，它的一身营养价值基本上就去了一大半，这可得不偿失了。
第二点：茄子切开后，切口的地方要用水冲洗一下或者切口沾点粉
相信做过烧茄子的朋友大家都会遇到过自己的茄子做得好好的，怎么才过了一小会自己的茄子就变黑了呢，这是因为茄子切开之后，它们本身有一个非常特殊的物质“酚氧化酶”，这个东西让茄子切开暴露在空气之中后茄子就会氧化变色，慢慢的发黑。
第三点：茄子记得先焖后烧这样就不会“喝油”
有很多的朋友在做烧茄子的时候发现自己做的茄子很油，就好像是从油锅里泡出来一样，这是因为茄子肉和海绵一样，当茄子下锅遇热的时候，他们就会遇热膨胀起来，然后把这些油给吸进去，使得好好的烧茄子变成了油茄子。
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