所谓“百人百味”，不同的食材，根据各人口味的不同，当然有很多种做法。这里就要说到猪蹄筋了，下面分三部分来介绍：一是前后猪蹄的区别，二是怎样才能正确选择有蹄筋的猪蹄子，三是猪蹄筋的卤制做法。
一，前后猪蹄是有区别的
1，很多人不知道，认为猪蹄里都是带有蹄筋的，这个认识是错误的。我们在市场上买猪蹄，为什么同一个摊位上，有的猪蹄卖到28元/斤，有的卖到25元/斤？原因就是，这个价格贵的猪蹄子，里面含有猪蹄筋。
2，前猪蹄粗壮，后猪蹄细长，这就是前后猪蹄表面上的区别，而最重要的区别是，粗壮的前猪蹄，不仅肉多，而且里面有猪蹄筋，要想吃猪蹄筋，一定要买前猪蹄。
二，如何挑选有蹄筋的前猪蹄子
挑选有蹄筋的前猪蹄，除了上面说的前猪蹄外形粗壮、肉多之外，还有一个最直接的方法，那就是挑选“七星猪蹄”。
什么叫“七星猪蹄”？就是说猪蹄的后根部，有明显的7个小孔，所以被称作“七星猪蹄”。我们挑选猪蹄的时候，只要看到后面有这7个小孔，那就确定这个猪蹄是前猪蹄，并且里面一定有猪蹄筋，见下图。
三，猪蹄的卤制做法
1，猪蹄的做法有很多种，但是因为前、后猪蹄材质的不同，做法肯定也不一样。上面也介绍了，后猪蹄的外形细长，肉质比较少且没有蹄筋，所以大部分被拿来煲汤，就是常说的“猪脚汤”，见下图。
2，前猪蹄则不同，肉又多、还有蹄筋，所以用卤制的方法做出来最好吃。特别是猪蹄筋，因为本身它是一种无味的食材，而且材质坚硬不容易烂，所以拿来卤制最为合适。
3，至于家庭的做法，其实也很简单。先将猪蹄清洗干净，注意如果上面有没处净的猪毛，要先放在炉灶上烧一下，然后清洗干净，不然腥味会很大。
将前猪蹄放入盛有清水的锅中，大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，家庭制作不需要太多的香料，放入适量的八角、桂皮、香叶即可，食盐和用来上色的老抽适量，根据买来的猪蹄的具体情况，炖制的时间控制在1-2小时即可，全程小火。
有一点需要特别注意，卤制好的猪蹄及猪蹄筋，不要立即拿出来吃，卤制食材讲究的是“三分煮，七分焖”，要盖上盖子焖制12-24小时。时间到拿出来食用，猪蹄肉软嫩可口，猪蹄筋爽滑脆口而且入味。
最后的总结
大家要想吃猪蹄筋，首先要学会挑选，一定要选那种“七星猪蹄”。至于怎样做才好吃，因为猪蹄筋本身无味而且不易烂，所以推荐用卤制的办法，不仅口感好，而且更入味。希望上面介绍的，能够帮助到大家。
2、猪蹄筋洗净后冷水下锅，半块姜切片放入。煮开
3、香菇、木耳泡发去蒂、切好，山药切滚刀，玉米切成几段，玉米须很好，我专门要了，洗净一并丢入。去掉一点点浮沫，加入一点料酒去腥，放了一点醋。4、盖上锅盖，焖制20分钟小火慢炖，然后就可以出锅了
花生猪脚筋汤的用料
猪蹄1只 猪蹄筋4条
眉豆45克 花生45克
红枣5个 姜3片
盐适量 料酒1勺
花生猪脚筋汤的做法
步骤1
准备好材料，猪蹄斩块。
步骤2
花生和眉豆清洗后浸泡半小时。
步骤3
猪脚筋和猪蹄、姜片一起放到开水锅里焯下，，可以倒些料酒去腥。
步骤4
所有材料一起入电饭煲，加适量清水，用煲汤功能即可。（其他锅的话大火烧开后小火炖1个半小时）
步骤5
关火前加入盐调味即可。
花生猪脚筋汤的烹饪技巧
1，眉豆花生浸泡之后再煲较易煲绵。 2，此汤特别适合体力劳动恢复体力，增强腰肌。
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