猪蹄中含有大量的胶原蛋白，为生物大分子组成的胶类物质，是构成肌健、韧带及结缔组织最主要的蛋白质成分，占人体总蛋白质的1/3。人称胶原蛋白为骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，这就好象钢筋构架与水泥的关系，极具相互支持的重要性。
人们食用猪蹄后，在人体小肠中胶原蛋白质可被消化为大量甘氨蛋白酸，这些氨基酸不仅能在人体内参与合成胶原，而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性物质，能产生对中枢神经的镇静作用。
经常食用猪蹄，还可有效地防治进行性肌营养障碍，对消化道出血等失血性疾病有一定疗效，并可改善全身的微循环，从而使冠心病和缺血性脑病得以改善。
老年人经常吃猪蹄，能加速新陈代谢、延缓机体衰老，人就会长寿。但是由于老年人的胃肠消化功能减弱，而猪蹄中脂肪含量高，所以每次不可吃太多，以免难以消化而影响食欲。对于患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石的老年人最好不要吃猪蹄，否则会加重病情或诱使旧病复发。
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猪蹄的选购窍门
1、看颜色，察蹄子。正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。不过，药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。最好的审判标准就是自己的手，各位“战士们”的手再白，也没有进入到漂白的行列，所以参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清此“白”非彼“白”。
2、比个头，看大小。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味地捡大的挑。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那肯定不是猪蹄界的“姚明”，而是彻头彻尾的漂白货。当然了，太小的话就不是食品安全的问题，而是吃起来能否解馋。
3、摸一摸，黏不黏。被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。根据小编上当受骗的经验来说，像火碱以及双氧水这种东西，去油污的能力是很强的，拿这玩意泡猪蹄，猪蹄上根本就不会有油污，买回来泡水里都不起油沫子。
4、凑近点，闻气味。浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味，有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则闻不出药味。
参考资料:人民网-猪蹄营养价值高 四招教你如何选购