关于小龙虾的做法和吃法

Question

如题所述

Answer 1

蒜蓉小龙虾

【所需食材】

小龙虾1500克、大蒜200克、生姜一小块、红椒半个、植物油350克、蒜蓉辣酱30克、啤酒350克、白糖4克、鸡精2克、浓缩鸡汁8克、大红浙醋2克、水淀粉适量。

【做法步骤】

1、首先我们准备优质小龙虾1500克，放入盆中，加入清水，静养4个小时。静养的目的是让小龙虾排出体内的杂质，然后将小龙虾刷洗几遍，这一步必须彻底将小龙虾的腹部和背部刷洗干净。我们在刷洗的时候需要先控制好龙虾的钳子，防止伤手。下一步开始“三剪一扯”：第一剪，将虾头剪开，然后朝下掰开，剪断虾头，这一步的目的是去除虾头里面的虾囊，同时又能保留虾黄；第二剪，将小龙虾的8只小脚剪断，小龙虾的小脚在烹饪过程中容易掉落影响美观，所以必须去除干净，小脚去除干净之后，再将虾线扯出；第三剪，然后再用剪刀将虾背剪开，这样更方便烧制的时候入味。

2、下面开始准备辅料，准备大蒜200克剁碎备用，大蒜不能用刀拍，否则香味不够，大蒜剁碎之后放入盆中，加入适量的清水清洗几遍。这一步的目的是减少大蒜中的淀粉，还可以防止大火炒制之后发苦。蒜末清洗干净之后，用纱布滤出挤干水分备用。准备生姜一小块（约20克），切成姜末备用。准备红椒半个（约20克），切成颗粒备用，加红椒的目的是配色，喜欢吃辣的朋友也可以用小米辣代替。

3、下面我们开始烹饪，首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入1大勺植物油（约350克），油温烧至七成热之后，下入处理好的小龙虾，然后开中大火将小龙虾炒熟爆香。炒至小龙虾尾部完全卷起来后，即可捞出备用。然后直接在锅中加入一半的蒜蓉，蒜蓉下锅之后用中小火炒干水分至完全爆香，中途加入切好的姜末和红椒末。辅料炒香之后，锅中加入适量的蒜蓉辣酱炒香（约30克），蒜蓉辣酱炒香之后，加入炸好的小龙虾翻炒均匀。

4、翻炒均匀之后，加入适量的啤酒（约350克）。再加入适量的清水（约300克），大火烧开之后转小火收汁10分钟，这一步的目的是将小龙虾烧至入味。10分钟之后开始调味，锅中加入白糖2勺（约4克），加入鸡精1勺（约2克），加入适量的浓缩鸡汁（约8克），加入适量的大红浙醋（约2克），调好味之后继续烧2分钟。2分钟之后加入剩余的蒜末，下锅炒至断生。蒜末断生之后加入适量的水淀粉勾芡，汤汁勾浓之后即可出锅装盘。

Answer 2

一、麻辣小龙虾
菜谱难度：配菜(中级)
所需时间：30-45分钟
菜谱分类：大众菜,海鲜,老少皆宜
制作材料：
小龙虾---1000克
香葱---3-4根
生姜---5片
蒜---5-6瓣
辣椒---10-20个
花椒---2茶匙
香叶---2片
八角---1个
桂皮---1小块（指甲大小）
豆瓣---2茶匙
酱油---1茶匙
醋---2茶匙
料酒---2茶匙
糖---1茶匙
制作步骤：
1
小龙虾用刷子洗干净，将虾线取出
2
锅里放上油，尽量多点，油热了以后将豆瓣倒入炒出红油以后放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角桂皮等，继续翻炒，炒出香味以后倒入虾，继续炒，炒的过程中放少许盐，炒甘以后加入料酒继续炒，炒干。
3
超好以后加少许水，大概没过虾的底部，加入糖酱油大火煮入味
4
汤汁快收干的时候加入2茶匙醋、鸡精和葱段即大功告成。
5
香喷喷的美味麻辣小龙虾自己在家也可以随时吃到
二、水煮小龙虾
菜谱难度：配菜(中级)
所需时间：30-45分钟
菜谱分类：大众菜,海鲜,老少皆宜
制作材料：
小龙虾---1斤
葱---1根
姜---4片
蒜---4粒
盐---2勺
制作步骤：
1
很多人处理小龙虾只是简单的刷洗一下，这是非常错误的，一定要将小龙虾的腮给剪掉，这点非常重要。
2
烧开一锅水，将葱、姜、蒜放入锅中，熬煮3分钟
3
将小龙虾放入锅中，同时放盐，大火熬煮15分钟即可。