黄焖鸡米饭怎样做更好吃

Question

如题所述

Answer 1

黄焖鸡米饭的做法
1.准备好食材（鸡腿、干香菇、土豆、洋葱）

2.鸡腿洗净，并切块，加入料酒腌制20分钟（鸡腿也可以用三黄鸡代替）

3.锅中倒入适量的油，七分熟后放入姜片、野山椒（野山椒有点辣，不能吃辣的少放一点）

4.倒入腌制好的鸡块，翻炒片刻

5.加入老抽、生抽、盐翻炒均匀

6.倒入香菇水，烧开后，再倒入香菇，加入白糖，转中小火焖15-20分钟（干香菇先要洗干净，然后再用热水泡发）

7.再放入洋葱、土豆、干辣椒、青辣椒 焖5分钟，（土豆熟后就可以了）出锅前放入葱花就好了

Answer 2

主料：鸡腿（小腿、大腿皆可）两只    

配料：香菇（干香菇最佳）四朵、青椒两个、生姜片、红干辣椒5、6个、

调料：盐2/3勺、料酒两勺、白胡椒粉一勺、酱油2勺、白糖一勺

黄焖鸡米饭的做法  

鸡腿洗净，剁成4cm大小的块。



生姜切片、干辣椒切成小圈。



香菇切片，青椒切成细长的马蹄状。



炒糖色：锅里倒入底油，冷油时放入一勺白糖。



小火慢慢加热，待油温逐渐升高，白糖开始融化并变成较深的棕色（期间要不断搅拌，防止糊锅）。



迅速倒入鸡块，转大火，快速翻炒！烹入两勺料酒。



将生姜片和干辣椒倒入。



两勺酱油。



炒匀。



倒入清水，以能淹住鸡肉为准。



倒入香菇片。



一勺白胡椒粉。



一勺盐。



翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮，转中小火15——20分钟。



待鸡肉软烂，汤汁浓稠后（汤汁不要收的太干），最后放入青椒。



少许味精，兜炒均匀后，关火！青椒基本断生即可，不要炒时间久了！



大米淘洗干净倒入电饭锅中，加入超过大米一指肚的清水。



按下煮饭键，30分钟后，香喷喷的米饭就做好了。



自己家做的【黄焖鸡米饭】，鸡肉鲜嫩入味，又辣又香！绝对秒杀外面馆子的味道！！



小贴士：

1、鸡肉可以选用整鸡（三黄鸡，肉质细嫩！好熟），人少时间紧，也可以用鸡大腿、鸡小腿均可，一个意思；用带骨鸡！比单纯用鸡脯有嚼劲儿，有吃头！！
2、香菇选用干菇最好，干菇味道更浓郁，泡干香菇的水不要倒掉！焖鸡肉的时候代替清水。
3、除了香菇、青椒、还可以放土豆，都是标配。
4、炒糖色最好用冰糖，白糖次之；炒糖色是为了让鸡肉红润发亮，绝对比单纯用酱油上色漂亮的多！炒糖色的时候，火候、糖的颜色和放鸡肉的时机把握是关键，糖色炒淡了上色不明显，炒过了味道会发苦。

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Answer 3

制作黄焖鸡需要取新鲜的三黄鸡鸡腿作为主菜，这样做出的黄焖鸡汤汁浓，味道鲜，色泽明亮。另外，烧鸡时用的厨具必须是土制砂锅，相比那些用炒锅等普通厨具焖煮出来的鸡肉味道更浓郁。食材：干香菇，鸡腿，青椒，红椒，姜片，盐，料酒，白胡椒粉，糖，生抽，老抽，鸡精。
步骤：鸡腿洗净，剁成小块；干香菇泡发后切片，青红椒切块；炒糖色。锅中倒油，冷油下一汤匙白糖，小火慢炒，整个过程要不断翻炒，等到糖色冒小泡时即可倒入鸡腿块；
倒入鸡腿块后开大火翻炒，加入一勺料酒，少许老抽，两汤匙生抽，姜片，红辣椒翻炒；将炒好的鸡腿倒至砂锅里，加水，没过鸡肉。放入香菇，白胡椒粉，盐。盖上锅盖焖半个小时；出锅前五分钟加入青椒和鸡精焖熟即可。