鸡蛋蛋黄的颜色为什么有深有浅？

Question

如题所述

Answer 1

如果你打几个蛋，你会发现蛋黄有深有浅。一样的鸡蛋。为什么会有这样的不同？

虽然它被称为“蛋黄”，但它的颜色会逐渐从非常浅的黄色变成非常深的黄色，甚至橘红色。在食品工业中，一种称为“罗氏蛋黄颜色扇”的标准被用来确定蛋黄的颜色。颜色越浅，数量越少。颜色越深，数字越高。

科学共识是蛋黄的颜色与其营养价值无关

然而，消费者不接受科学界的这一共识。根据市场调查，如果蛋黄颜色小于9，消费者会认为鸡蛋质量不高。大多数消费者愿意接受介于9和12之间的色度，高于12的蛋黄色度将被视为优质鸡蛋，并将非常受欢迎。

有人想尽一切办法改变蛋黄的颜色吗？

没错。从营养学的角度来看，消费者的这种认知是一种误解。然而，在食品工业中生存的方法是满足消费者的需求，即使这种需求不科学或不合理。

蛋黄的颜色会受到什么影响？

蛋黄颜色来自脂肪中的色素。理论上，任何脂溶性色素都可以改变蛋黄的颜色。正常情况下，蛋黄中的色素来自饲料中的类胡萝卜素。饲料中的色素被小肠吸收，并在沉积到蛋黄之前在体内转化。简而言之，如果喂白玉米，蛋黄显然会很浅。喂小麦、大麦或燕麦时，蛋黄会呈现淡黄色。如果喂玉米和苜蓿，蛋黄会变暗。如果喂金盏花、羽衣甘蓝或绿色蔬菜，就会得到暗黄色的蛋黄。如果你喂胡萝卜、西红柿或红辣椒，你会得到橙色甚至红色的蛋黄。

应该注意的是，不法商贩也可以在饲料中添加非法色素来改变蛋黄颜色。例如，苏丹红也是一种脂溶性色素，可以从饲料中沉淀到蛋黄中，从而使蛋黄呈现出令人愉悦的“天然蛋色”。所以，我们不能仅仅通过蛋黄的颜色来判断鸡蛋营养价值和好坏。

Answer 2

我觉得这个是因为鸡蛋生下来之后会有差异的。

Answer 3

鸡蛋蛋黄颜色有深有浅，营养和颜色深浅有关？专家：其实都一样

Answer 4

可以用这个方法来。判断这个鸡的成熟年龄。

Answer 5

我觉得是因为鸡蛋的蛋黄内部结构比较复杂导致的吧。