豆腐是很多人的最爱，营养丰富，当然豆腐生产的过程也是个耐心活，很多人都是豆类爱好者，但是很多人爱吃不会做，还有些就是做不到想象中的味道。豆腐有非常多的种做法，每一种做法都有它的妙招，今天就让饭店厨师长来介绍一下麻婆豆腐的做法，让你减少误区，自己在家就能吃到一份特别下饭的麻婆豆腐。只要跟着饭店大厨来，就可以轻松享用美食了。麻婆豆腐怎么做好吃？大厨教你一招，麻辣入味，特别下饭。
在做麻婆豆腐之前，需要了解到豆腐的品种，做麻婆豆腐饭店厨师长选用的是比较软一点的豆腐，再准备好需要的食材，豆腐一块，想要多吃点的可以多准备几块，当然豆腐越多加到的调料也就越多。除了豆腐之外我还要准备很多调料，像肉末少许，辣椒面两勺，盐一勺，料酒一勺，花椒十颗，大蒜米七瓣，香葱一根，豆瓣酱三勺，食用油两勺，酱油一勺，生抽三勺，淀粉一勺，香油半勺。准备好这些调料就可以开始做麻婆豆腐了。
第一步：把豆腐切成小块备用，在做麻婆豆腐之前需要对豆腐放盐进行焯水去掉豆腐的水分，再用冷水轻轻冲洗以防结到一块，倒出后备用。一勺淀粉加入半碗水搅拌均匀用来勾芡，肉末中加入一勺料酒腌制五六分钟，香葱切细，大蒜切成末，花椒用擀面杖捣碎备用。特别注意做麻婆豆腐不要放姜，姜的味道很重，会掩盖掉豆腐原来的香味。
第二步：锅烧热加入少许食用油，放蒜末，花椒爆炒至香味浓郁。入肉末炒至肉变白，炒成粒状后捞出备用，锅中留点油，加入豆瓣酱，辣椒面小火炒出红油。在翻炒的时候火都不要太大，以免炒焦。
第三步：加入嫩豆腐，用勺翻炒混合均匀，放入盐一勺，生抽三勺，加入半碗清水煮至两分钟，备好的淀粉和水要分两次进行加入，加入淀粉水拌匀之后，再加下一次，这种方法可以让豆腐更加嫩滑入味，再煮三分钟左右至汤汁浓稠，就可以关火盛出来了。
第四步：待豆腐盛出来，装盘，撒上花椒粉和切好的葱花，这样就可以吃上麻辣入味的麻婆豆腐了，大家学会了赶紧买豆腐在家做起来吧。
材料：鸡蛋豆腐2盒(一般的豆腐也可以)、绞肉250克、蒜头1颗(切末)、葱1支(切葱花)、豆瓣酱1.5大匙、太白粉少许、油少许
先将豆腐切块，然后热油锅后将切块的豆腐放入用小火煎。
煎到两面都有点焦黄以后就可以起出备用。如果不太会翻面的朋友只煎一面也是可以的，因为煎豆腐这个动作主要是为了去除豆腐里多余的水分，这样会比较好入味，所以即使是只煎一面也一样有效果。
再来将绞肉放入锅中拌炒，炒到有点出油后就可以加入蒜末一起炒香，这个部分基本上可以不用放油，因为绞肉本身就有油脂了，除非大家是去市场请肉摊只挑瘦肉来绞的话才会需要加一点油，不然用绞肉本身的油脂就够了。
将绞肉持续拌炒到“恰恰”，越”恰”越好，但是千万不要炒焦了，这个部分原理跟煎豆腐一样，都是为了要让食材更容易入味。
接着就放入煎过的豆腐，（煎好的豆腐放置一段时间以后会出水，记得把水倒掉以后再放回锅中。）然后加入约1碗半的水~
水加好以后马上加入1.5大匙的豆瓣酱，接着煮滚后转小火、盖上锅盖，炖煮约15分钟。（如果试味道觉得太咸的朋友也可以加一点糖来调整味道）
起锅前先加入葱花稍微拌一下，然后将少许的太白粉调水后加入勾芡，为了健康着想小编一般都只芶薄欠，然后就可以起锅喽。
色香味俱全的麻婆豆腐就完成啦，是不是简单呢？加上15分钟的炖煮时间，这道菜从备料到煮好基本上应该不用30分钟就可以完成喽~
鸡蛋豆腐除了煎过以后会变的更香以外，吸收了豆瓣酱的香跟咸以后豆腐也变得更好吃了，
绞肉的香味跟精华也都充分释放到汤汁中又再被各个食材吸收，每个食材间彼此的味道互相交融在一起，很美味。
咸、香、辣又够味的麻婆豆腐，轻轻松松就可以配掉一大碗饭，方便、快速、热量不高又有饱足感，超适合下班回家后煮的快速料理喔~
步骤整理：
1.热油锅，将豆腐切块后放入煎
2.煎到两面焦黄后取出备用
3.不需要放油，直接将绞肉下锅拌炒
4.炒到稍微出油后加入蒜末一起拌炒
5.炒到绞肉”恰恰”后，加入步骤2的豆腐
6.加入一碗半的水及1.5匙的豆瓣酱
7.将水煮滚后，关小火、盖上锅盖，炖煮15分钟
8.加入葱花稍微搅拌一下
9.调太白粉水勾芡后起锅盛盘
10.大功告成。
第一步:
首先将买回来的豆腐切块,以及将五花肉切末,锅内放油后再放入肉末,将肉末炒熟并且盛出备用。
第二步:
锅内放油之后再放入郫县豆瓣酱2勺,翻炒均匀之后倒入少许水。
第三步:
放入花椒10克、胡椒粉3勺以及辣椒面2勺拌炒均匀,之后放入之前炒好的肉末。
第四步:
搅拌均匀肉末与酱料之后放入豆腐,最后放入水淀粉焖煮一分钟即可。
看了我的方法,现在你学会如何在家做麻婆豆腐了吗?学会了的话就快快把这个方法分享出去,让更多的人知道如何在家做麻婆豆腐。进行以上步骤操作的同时,我们需要注意的是麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一,属于川菜系,所以不能吃辣的朋友根据自己的吃辣程度放入辣椒噢。以上就是在家做麻婆豆腐的步骤。
第二步，净锅上火，先加入少量油，把锅烧热，烧热的目的主要是防止粘锅，然后将肉沫在锅中炒香炒散。
第三步，肉沫炒香之后，加入姜米，蒜米一起炒出香味之后，再放入一勺豆瓣酱，加入自己制作的这种红油辣椒，制作麻婆豆腐，豆瓣酱是非常关键的一味调料。
第四步，辣椒酱与红油辣椒也在锅中炒香，之后加入一碗纯净水，用大火烧开
第五步，汤烧开之后，加入豆腐在锅中。豆，不需要过水，因为这种豆腐是嫩豆腐，而且是我早上在街上买的，都是热的，是特别新鲜的。豆腐放在锅中之后，汤汁一定要瞒过豆腐。
第六步，然后调味，加入酱油上色，酱油可以稍微多放一点，因为这一道菜，是属于道口味菜，再放入一勺食用盐，豆瓣酱也是咸的，所以不需要放太重的盐。
第七步，调完味之后，开小火慢慢的煨炖，把汤汁给它收干收浓，这样豆腐里面才可以完全入味。
第八步，豆腐的汤汁收干之后，然后给它勾一点欠。就是用生粉兑水，然后浇在豆腐当中，这样豆腐的表皮会显得更加的油亮。而且汤汁也会全部粘在豆腐上面，吃的时候口感更加的滑嫩。
最后出锅的时候撒入少许葱花，增加一些香味，而且可以用葱花的青色搭配一下颜色，又可以增加一些香葱的香味，这样显得这道菜更加有食欲！本回答被提问者采纳