能使食品变酥变脆的添加剂有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

1. 麦芽糊精：麦芽糊精是一种具有吸湿性和变性作用的多糖类物质，能够增加食品材料的韧性和弹性，使其更加酥脆。

2. 磷酸二氢钾：磷酸二氢钾是一种能够降低食品面团黏性的化学物质，可以使其更加易于成形和加工，并在烘焙过程中帮助食品变得酥脆。

3. 硬脂酸甘油酯：硬脂酸甘油酯是一种食品级界面活性剂，具有良好的乳化和分散能力，可以帮助食品成分均匀分布，并在烘焙过程中使其更加酥脆。

4. 氯化钙：氯化钙是一种能够促进面团膨胀和成型的化学物质，可以使食品在烤制过程中更加酥脆。

5. 硬脂酸钠：硬脂酸钠是一种食品级乳化剂，能够增加食品的蓬松度和体积感，使其更加酥脆。

Answer 2

可以是食品变酥变脆的添加有泡打粉和膨松剂。
泡打粉属于膨松剂的一种，但膨松剂和泡打粉在使用中也有一定区别：
1、成分不同。膨松剂一般是指淀粉、碳酸氢钠（又叫小苏打）、碳酸钙、柠檬酸、苹果酸、磷酸二氢钠等多种原料一同组成制作的复合膨松剂的总称，而泡打粉一般是指苏打粉（又叫小苏打）、玉米淀粉、碳酸钙、葡萄糖酸、焦磷酸二氢二钠等多种原料组成的复配型膨松剂，所以严格上讲泡打粉和膨松剂成分并不完全相同；
膨松剂
2、定义不同。膨松剂一般指泡打粉、酵母粉、臭粉、发酵粉等一切膨发食品的用料总称，而泡打粉单单只指代面食中常用的一种加速发酵的用料，两者定义区间完全不同；

Answer 3

主要是有两大类。
那么使食品变酥变脆，口感会比较松脆，主要是加入了泡打粉就是常用的蓬松剂，有的是加入了碳酸氢钠。