土豆是一年四季能吃到食材，食用方法各种各样，最常见自然就是土豆丝了。下面我们就来强烈推荐一道土豆丝的处理方式，但是这一道土豆丝并不是炒土豆丝，反而是凉拌土豆丝。做凉拌土豆丝时，大伙儿一定要还记得2个方法，做出来的土豆丝才脆爽可口，吃一次还想再吃。一起来看看凉拌土豆丝的办法和技巧吧。
第一步：取2个土豆，清洗以后削皮，用擦子擦成絮状。自然，假如对自身刀功自信的话也也可以用刀割成土豆丝。
第二步：选择一个大盆，盆里加入适量的清水，将擦好一点的土豆丝放进清水之中泡浸三十分钟，以后取下，沥干水，置放一旁预留。
提醒：凉拌土豆丝以前一定要多多泡浸土豆丝这一步。由于土豆丝含有木薯淀粉，假如不泡浸掉里边的木薯淀粉，那样土豆丝会变黑，并且做出来土豆丝也软绵绵的，一点都不好吃。这就是我们做凉拌土豆丝需要注意的问题第一个方法。
第三步：出锅，锅里加入适量的清水，走红将水烧开了，后将沥干水的土豆丝添加锅里，绰水三分钟上下取下，放进精心准备的清水当中，过二遍冷水。
提醒：做凉拌土豆丝时一定要还记得给土豆丝过冷水，那样热冷刺激性能够促使焯好水土豆丝脆响可口。假如但是冷水，焯熟的土豆丝会软绵绵的，吃着一点都不好吃。这也是做凉拌土豆丝的时候需要铭记的第二个方法。
第四步：小葱弄成葱段，朝天椒切割成辣椒丝。此外提前准备好好抽，食用盐，味精，白砂糖，耗油等配料。
第五步：取一个大盆，将土豆丝添加盆里，添加切成小块的辣椒丝，加入适量的食用盐、白砂糖、生抽酱油、味精与耗油，拌匀后上洒适当葱段。以后另出锅，锅里加入适量的植物油，温度做到七八成热时把烧好油淋在土豆丝上边，后将土豆丝拌匀，一道美味的凉拌土豆丝就完成了。
然后我们总结一下凉拌土豆丝的两大小窍门：第一，凉拌土豆丝以前一定要除去土豆丝的木薯淀粉，大家能选泡浸土豆丝的办法，此方法能有效除去土豆丝的木薯淀粉，做出来土豆丝不变黑，脆响可口更好吃。
第二，土豆丝焯熟以后我们应该过二遍冷水，那样热冷互换能够促使土豆丝变得更加脆响。假如但是冷水，那样焯完水土豆丝会软绵绵的，吃着一点都不好吃。
【凉拌酸辣土豆丝】
所需食材：土豆2个约350克 青辣椒1个 洋葱1/4个 大蒜2瓣 小葱2根 生抽2汤匙 香醋2汤匙 糖1小勺 盐适量 辣椒面1撮 香油1小勺 食用油适量
制作步骤：
1.将土豆刮去外皮切成粗细均匀的土豆丝，然后用流动水反复冲洗掉表面残留的淀粉，这一步很关键，没有了淀粉土豆丝口感才能脆嫩。
2.洋葱、青辣椒切丝，切葱段和蒜末，小葱也可以换成香菜，干辣椒去籽剪成小段备用。
3.锅中添适量清水烧至沸腾状态，下入土豆丝焯烫三分钟左右，具体时间要根据土豆丝的粗细程度而定。
4.然后将土豆丝捞出快速过凉水，沥干水分放进容器中，再把青椒和洋葱丝也放进去。
5.依次调入生抽、香醋、糖、盐和香油，最上面放辣椒面、红干椒、葱段和蒜末。
6.锅中倒适量食用油烧热，把热油淋到上面榨出香味来。
7.戴一次性手套混合抓拌均匀，装盘即可。
8.一道脆嫩爽口、酸辣开胃的凉拌土豆丝就做好了，夏天吃真巴适呀！
小贴士：
切好的土豆丝一定要反复冲洗掉表面的淀粉成分，另外土豆丝焯水时间也不能太长，捞出后立刻过凉水，这也是保持土豆丝口感脆嫩的必要条件。调味料按照个人口味添加即可，像辣椒、洋葱这些配菜也可以换成别的，例如胡萝卜等。
凉拌土豆丝
凉拌土豆丝的用料：
土豆2个 生抽适量
醋适量 芥末油适量
香油少许 糖适量
盐适量 大蒜2瓣
小葱2颗 红椒1颗
凉拌土豆丝的做法：
步骤1
土豆用器具加工成细丝，泡水洗净淀粉，锅中烧开水烫土豆丝。
步骤2
红辣椒切细丝，烫好土豆把辣椒过一遍水
步骤3
把土豆丝辣椒挤出水分，加醋糖生抽等调料，根据自己口味添加，我这次家里有芥末油滴了几滴有了不一样的口感。
步骤4
最后撒上小香葱就可以了。非常快手的一道菜，你可以试一试！
Tips：
土豆开水入锅，抄烫一下就好了，不要烫久了不然就没有脆性了。
本回答被网友采纳第二步：土豆丝擦好之后，取一个小盆，盆中加入适量清水，把擦好的土豆丝放入小盆当中，浸泡半小时之后取出。需要注意的是，浸泡土豆丝主要目的是去除土豆丝内含有的淀粉，因为淀粉遇到空气中的氧气会氧化发黑，如果不去除土豆丝内的淀粉，那么，做出来的凉拌土豆丝颜色发黑，既不好吃也不美观，所以一定要加浸泡土豆丝这个步骤。
第三步：趁着浸泡土豆丝的时间，将调料准备好，包括花椒、辣椒、葱、蒜、生抽、蚝油等。
第四步：起锅，锅中加入适量的清水，待水烧开之后，把泡好的土豆丝加入锅中焯水，一分钟之后取出，过两遍凉白开。土豆丝焯水后过两遍凉白开可以使得土豆丝更加清脆爽口，这主要是因为冷热刺激，可以激发土豆丝清脆的口感。