鲍鱼怎么做才好吃

Question

谢谢

Answer 1

鲍鱼

Answer 2

　　清蒸鲍鱼

　　清蒸灯笼鲍鱼〔材料〕新鲜鲍鱼200克左右，盐5克，料酒10克，小葱10克，味精2克，姜30克，醋20克，花椒5克，酱油15克，香油5克。
　　〔做法〕1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃

　　红烧鲍鱼

　　红烧鲍鱼方法1：
　　〔材料〕干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀 粉、鸡油等。
　　〔做法〕将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。
　　方法2：
　　〔材料〕活鲍鱼；老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。
　　〔做法〕将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。
　　方法3：
　　〔材料〕鲍鱼4只（重约750克），西兰花适量。上汤、精盐、味精、酱油、香油、米酒、湿淀粉各适量。
　　〔做法〕 锅置火上，倒入上汤，加精盐、酱油、米酒，下鲍鱼烧入味，再用湿淀粉勾薄芡，待收汁时加味精、香油和匀起锅，装盘，西兰花点缀于盘边即可。

　　清汤鲍鱼

　　清汤鲍鱼〔材料〕罐头鲍鱼250克, 熟火腿15克, 筒鲜蘑15克, 豌豆苗15克, 盐10克, 料酒15克, 味精3克, 鸡清汤800克,
　　〔做法〕(1) 将鲍鱼用刀切成斜片。鲜蘑切薄片。熟火腿切成小象眼片。豌豆苗留嫩叶、去根、洗净。(2) 将鸡清汤300克倒入炒勺用旺火烧开，将熟火腿片、鲜蘑片、鲍鱼片和豌豆苗下勺煮透捞出，倒入10个汤碗中，勺中汤如不要可倒掉。(3) 将余下的鸡清汤500克入勺上火，并加进盐、味精、料酒调好味，撇去浮沫，盛入10个小汤碗中即成。

　　鲍鱼粥

　　鲍鱼粥〔材料〕鲍鱼 1/2个、姜片 3片、葱 2支、鸡肉 4两、金针菇 2两、香菇 1朵、芹菜 2支、米 1/2杯、水 4杯、盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
　　〔做法〕(1)将鲍鱼洗净，放入清水中浸泡约1天后（可置于冷藏），再加入材料(2)同煮，沸腾后改小火熬煮约2～3小时，待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天，最后取出鲍鱼切薄片备用。 （3）材料洗净，鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。(4)将米洗净加入4杯水，先以大火煮沸后改小火熬煮，此时加入鲍鱼片与鸡肉片续煮约30分钟，再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。

　　鲍鱼沙拉

　　色拉口味：清淡爽口
　　原材料：新西兰蓝鲍鱼
　　制作流程：
　　1、用去皮橙子切片与白酱油、日本米酒、日本味啉、米酒醋及鲜姜做饰菜。
　　2、将鲍鱼每面烘烤10秒钟。
　　3、摆好其他的成分并用香料稍加点缀。

　　鲍鱼香菇鸡汤

　　材料:
　　1. 碎鲍鱼片
　　2. 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)
　　3. 香菇几朵
　　4. 姜少许
　　5. 盐少许
　　做法:
　　1. 鲍鱼片洗净(不用泡)
　　2. 香菇泡软
　　3. 老鸡洗净氽烫一下
　　4. 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才会软且入味
　　5. 上桌前再放盐即可。

　　鲍鱼干锅鸡

　　制作材料：
　　主料：小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。 调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
　　做法：锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。

　　五彩炒鲍鱼

　　主料：净鲜鲍鱼250克
　　配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝1.5克。
　　调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。
　　制法：
　　（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽0.3厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去
　　（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

　　四味鲍鱼

　　原料
　　听装鲍鱼500克。 粉皮250克、黄果或青笋75克。椒盐25克、豉味汁30克、芥末25克、芝麻酱30克（或姜汁25克、蒜泥25克、椒油15克）。
　　制法
　　听装鲍鱼取出，入锅煮至刚熟捞出，片成薄片。粉皮煮熟后修成大小相仿的片。黄果或青笋雕刻成任意的花型。先将粉皮铺在盘底，上铺鲍鱼片，周围用雕成花型的黄果或青笋点缀，配上椒麻、怪味、芥末、麻酱四种味碟即成。（近年来，此菜所配味碟又增加了红油味、姜汁味、蒜泥味、鱼香味四种。即所配味碟已随食客需求，可灵活调整）。

　　扒鲍鱼冬瓜球

　　主料：水发鲍鱼肉300克
　　辅料： 冬瓜50克、火腿20克、 水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克；花生 油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克；
　　制作：
　　1)将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀(深度 为2／3)然后转换一个角度劈成大片；
　　2)冬瓜 去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形；
　　3)冬菇、冬笋、火腿均切象眼片；
　　4)炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分；
　　5)炒锅内花生油、用中火烧至六成热(约1s0℃)时，放入葱姜蒜出香味、加入清汤(捞出葱、姜、蒜不用)、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成

　　酱焖鲍鱼

　　主料：小鲍鱼600克。
　　辅料：葱花、姜、蒜。
　　调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。
　　做法：
　　1.将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；
　　2.坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；
　　3.把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

　　滑熘鲍鱼球

　　配 料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
　　操 作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;
　　2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；
　　3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即可。

　　鲍鱼肉片汤

　　配 料: 鲍鱼（罐头装）1只，猪肉（以腰里脊为佳） 2两，葱1支。
　　盐1小匙。
　　操 作:
　　1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。
　　2．葱去老叶、头须，洗净切段。
　　3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。

　　麻酱紫鲍

　　配 料: 水发鲍鱼250克。
　　麻酱25克。精盐、绍酒、味精、油、鸡汤。
　　操 作: 1、把水发鲍鱼洗净，切成蓑衣形的花刀块。
　　2、勺内放入猪清油约30克、35克，把麻酱放入勺内煸炒片刻，再将鲍鱼放入勺内炒至麻酱起泡时，加精盐、绍酒、味精、鸡汤再炒片刻，用水淀粉勾少许芡出勺。
　　鲍鱼拌面鲍鱼拌面

　　[主料]：新西兰鲍鱼
　　[制作过程]：
　　1、在热锅中烘烤后取出鲍鱼。
　　2、浇上重力稀奶油，降低热度再放置在宽面上。
　　3、加上帕梅森干酪，大蒜、香葱及荷兰芹。
　　4、将鲍鱼切片并在宽面上用番茄和茴香来点缀。
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　　鲍鱼是高蛋白海鲜类食物，痛风及糖尿病病人忌食。

参考资料：http://baike.baidu.com/view/34402.htm

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Answer 3

鲍鱼滑鸡粥的做法详细介绍菜系及功效：补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 胃炎食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
鲍鱼滑鸡粥的制作材料：
主料：粳米200克,鲍鱼100克,鸡400克
调料：香菜5克,大葱3克,盐5克,白砂糖3克,芡粉10克,酱油8克,味精2克,植物油6克
教您鲍鱼滑鸡粥怎么做，如何做鲍鱼滑鸡粥才好吃
1. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡发好，捞出沥干。
2. 将鲍鱼切成小片。
3. 净鸡冲洗干净，斩成小件，用生粉、盐、白糖、酱油、植物油拌匀。
4. 取锅放入冷水，加入粳米，用旺火烧沸后改小火，煮至粥将成时下入鸡件，再继续用小火滚至鸡熟，加入盐、味精、香菜末、葱末，最后下鲍鱼片，拌匀，即可盛起食用。

蚝油鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：滋阴食谱 明目食谱 益智补脑食谱
口味：咸鲜味 工艺：锅烧
蚝油鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼400克
辅料：冬笋50克,口蘑50克
调料：蚝油50克,料酒5克,盐2克,酱油4克,味精1克,白砂糖3克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克,鸡油5克,猪油（炼制）15克
蚝油鲍鱼的特色：
咸鲜爽滑，汁浓醇厚。
教您蚝油鲍鱼怎么做，如何做蚝油鲍鱼才好吃
1.水发鲍鱼去杂，洗净切片，用开水烫一下，捞出控干水分；冬笋切片，口蘑切成两半；葱白和姜拍破。
2.炒锅放猪油烧热，投入葱、姜炸至呈金黄色，拣出葱、姜，下蚝油，烹入料酒、加高汤、盐、味精、白糖、胡椒粉；烧开后除去浮沫，加入鲍鱼、冬笋、口蘑烧10分钟左右。湿淀粉勾芡，淋入鸡油，出锅盛盘即可。怀孕中期

蚝油鲍鱼的制作要诀：
1.可用市场售鲍鱼罐头代替水发干鲍鱼。
2.干制鲍鱼的涨发方法： A、水煮法：先将鲍鱼干放入冷水中浸泡24小时，再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可。 B、水蒸法：将鲍鱼干洗净后，放入碗内上笼蒸5至6小时即可。 C、碱发：将鲍鱼干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发到胀，再用清水反复漂洗碱味。

小帖士-健康提示：
含锌、碘丰富，还含有防治视力疲劳的牛磺酸、滋阴清热，益精明目，能提高智力，防治脑力疲劳和视力疲劳。

小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

海参炖鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：肾调养食谱 便秘食谱 滋阴食谱 明目食谱
口味：原本味 工艺：隔水炖
海参炖鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼250克,海参（干）90克
辅料：枸杞子30克,桂圆30克
调料：盐3克,味精2克
教您海参炖鲍鱼怎么做，如何做海参炖鲍鱼才好吃
1. 鲍鱼、海参分别用水浸发，洗净，分别切片、切丝；枸杞子、龙眼肉洗净。
2. 把鲍鱼、海参、枸杞子、龙眼肉放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3～4小时，加入盐、味精调味供用。

小帖士-健康提示：
此菜具有养阴补肾，滋润肠燥的作用。
干烧鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：微辣 工艺：干烧
干烧鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：冬笋25克,虾米20克,腌雪里蕻50克
调料：料酒10克,酱油5克,盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,辣椒(红,尖,干)10克,淀粉(玉米)4克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,植物油30克
教您干烧鲍鱼怎么做，如何做干烧鲍鱼才好吃
1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片；
2. 冬笋切滚刀块，然后过油；
3. 海米（虾米）用温水泡软，洗净切末；
4. 雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松；
5. 葱、姜、蒜均切成小片；
6. 干辣椒切小段；
7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右；
8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。
蘑菇鲍鱼汤的做法详细介绍菜系及功效：肝调养食谱 孕妇菜谱 补虚养身食谱
口味：原本味 工艺：煮
蘑菇鲍鱼汤的制作材料：
主料：蘑菇(鲜蘑)150克,鲍鱼150克
调料：盐2克,大葱5克,姜3克,淀粉(豌豆)5克
教您蘑菇鲍鱼汤怎么做，如何做蘑菇鲍鱼汤才好吃
1.将蘑菇洗净切片；鲍鱼洗净切条并用少许盐及淀粉调匀。
2.先在锅内以盐、葱、姜调煮汤汁，汤沸后放入蘑菇片煮5分钟，再放入鲍鱼条，烧开5分钟即可。

小帖士-健康提示：
1.此汤具有平肝补虚的作用。
2.外感风寒、脾胃虚弱者忌食。

鸡火鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 补血食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸
鸡火鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼400克
辅料：火腿100克,鸡胸脯肉100克,冬笋100克,油菜心100克,鸡蛋清50克
调料：料酒10克,盐5克,鸡精2克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)5克,姜3克,植物油20克
教您鸡火鲍鱼怎么做，如何做鸡火鲍鱼才好吃
1. 将每个鲍鱼的两面剞上花刀，再斜刀切成两片；
2. 冬笋切片，沥干水分；
3. 熟火腿切成骨牌片，整齐地摆在平盘内；
4. 鸡脯肉去筋膜，切成柳叶片，用适量调料、鸡蛋清和淀粉上浆，然后用油滑熟；
5. 锅上火放底油，先将葱段和姜片煸出香味，再加入奶汤，稍煮片刻后将葱段、姜片捞出不要，再下入鲍鱼和冬笋片，烧10分钟左右，加入过油的鸡片，再调好口味，用淀粉勾薄芡，即可装盘，火腿片上笼蒸透，整齐地摆在鲍鱼上面；
6. 油菜心洗净后焯水，用奶汤、鸡精、精盐、胡椒粉烧至入味，取出围在盘边。
鸽蛋鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 清热去火食谱
口味：咸鲜味 工艺：烩
鸽蛋鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：鸽蛋200克,油菜心100克
调料：盐3克,味精1克,胡椒粉1克,料酒8克,姜8克,大葱15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克
鸽蛋鲍鱼的特色：
形态美丽，色彩鲜艳，味美咸鲜，质糯滑嫩。
教您鸽蛋鲍鱼怎么做，如何做鸽蛋鲍鱼才好吃
1.鲍鱼片成薄片，装入碗中，灌入原汁。鸽蛋一个一个壳装入抹有油的调羹中。鲜菜心摘洗干净，姜块拍破。
2.鲍鱼放入笼中溜热取出，原汁滗入鲜汤中，翻扣在盘中；鸽蛋用中火蒸熟取出，放在鲍鱼四周，鲜菜心炒断生相间在鸽蛋之间。
3.另一口锅中同时烧油三成热，放入姜块、葱（切段）段，炒香，加入鲜汤、精盐、味精、胡椒粉、料酒、水豆粉（豆粉10克加水）收成二流芡，拣去姜、葱不用，其味汁淋浇在菜上即成。
清蒸鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：东北菜 肝调养食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱
口味：本味咸鲜 工艺：清蒸
清蒸鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼200克
调料：盐5克,料酒10克,小葱10克,味精2克,姜30克,醋20克,花椒5克,酱油15克,香油5克
清蒸鲍鱼的特色：
此菜色洁白，清鲜而嫩，与姜汁同食口味尤佳。
教您清蒸鲍鱼怎么做，如何做清蒸鲍鱼才好吃
1. 将鲍鱼两面剞上斜直刀，由中间切开；
2. 葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3. 将鲍鱼摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4. 蒸10 分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5. 碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6. 食时，将姜汁与鲍鱼一起上桌，蘸姜汁吃。

清蒸鲍鱼的制作要诀：
加工姜末时，要细小均匀，案板要干净。
明珠鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：沪菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱
口味：咸鲜味 工艺：烧
明珠鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼干150克,鸽蛋150克
辅料：火腿25克,油菜心100克,淀粉(蚕豆)15克
调料：黄酒15克,姜5克,味精2克,盐5克,小葱2克,猪油（炼制）20克
明珠鲍鱼的特色：
鲍鱼味鲜，鸽蛋爽滑，菜心清口，荤素交融，色泽美观。
教您明珠鲍鱼怎么做，如何做明珠鲍鱼才好吃
1. 水发鲍鱼用清水洗净，正反两面剞兰花刀，放入盛器内；
2. 鲍鱼内加葱结、姜片、黄酒、鸡汤上笼蒸熟；
3. 鸽蛋清水煮熟，去壳；
4. 油菜心洗净待用；
5. 炒锅置旺火，下猪油，烧至五成热，将菜心氽至断生取出；
6. 炒锅倒去油，回置火上，加鸡清汤250毫升，下鲍鱼、鸽蛋，加盐、味精烧开；
7. 烧开后先取出鲍鱼放在盘中，再将鸽蛋与菜心分别摆放在鲍鱼的两旁；
8. 锅内原汁用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油少许，出锅浇在鲍鱼、鸽蛋和菜心上面，撒上火腿片即成。

明珠鲍鱼的制作要诀：
1. 鲍鱼无鲜味，需用鸡清汤煨制，两面剞兰花刀，易于得味；
2. 菜心保持碧绿鲜嫩，增加菜肴色泽；
3. 鸽蛋去皮后应完整勿碎，造型美观。
蝴蝶鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：江西菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱 明目食谱
口味：甜咸味 工艺：其他
蝴蝶鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼250克
辅料：柿子椒60克,鸡蛋黄糕150克,蛋糕150克,香菇（鲜）5克
调料：盐2克,香油2克
蝴蝶鲍鱼的特色：
此菜造型美观，意趣盎然，犹如一只色彩绚丽的彩蝶。
教您蝴蝶鲍鱼怎么做，如何做蝴蝶鲍鱼才好吃
1. 将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净；
2. 洗净的青、红柿子椒放开水锅内稍烫，捞出，控净水；
3. 烫过的青、红柿子椒放盆内，加入精盐、味精和香油拌匀，待用；
4. 用鸡心形戳刀将200克鲍鱼（鲍鱼罐头）刻成鸡心状；
5. 将黄、白老蛋糕各100克刻成鸡心状；
6. 青椒也刻成鸡心状；
7. 香菇去蒂，洗净，用沸水焯熟，切成细丝，备用；
8. 再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5 厘米厚的鸡心片，剩余的鲍鱼切成碎片；
9. 把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底，剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50 克均匀切薄片；
10. 用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9 厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上，用手自两边往里团成蝴蝶身子形；
11. 将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧，由外向身子码一层，码成蝴蝶两个翅膀；
12. 依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层，每层向蝶身方向错进去一点，码成四色蝴蝶大翅膀；
13. 再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；
14. 在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀；
15. 蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须，制成一只“五彩蝴蝶”。

蝴蝶鲍鱼的制作要诀：
码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片，薄厚要均匀，一片叠一片，距离要一致，码蝴蝶翅膀力求比例合适，对称，形象逼真。
吉庆鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜 肝调养食谱 滋阴食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味 工艺：蒸
吉庆鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：鸡肉100克,火腿30克,香菇（鲜）50克,冬笋50克,胡萝卜20克,白萝卜20克,莴笋30克
调料：胡椒2克,味精2克,盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克
教您吉庆鲍鱼怎么做，如何做吉庆鲍鱼才好吃
1. 胡萝卜、白萝卜、莴笋均切成吉庆形，下锅氽熟待用；
2. 鲍鱼切成4片，整齐地摆入蒸碗内；
3. 再把鸡肉、火腿、冬笋、冬菇切片垫底，上笼蒸熟时取出，翻扣于盘内；
4. 锅中入油烧热下姜片、葱节炒出鲜味后，掺入奶汤烧开；
5. 拣出姜、葱、加吉庆形时蔬和胡椒、味精、盐、料酒、姜、葱烧入味，勾芡；
6. 出锅将吉庆摆于鲍鱼四周，汁挂在鲍鱼上即可。

吉庆鲍鱼的制作要诀：
1. 氽吉庆时须注意各料品成熟所需时间；
2. 胡萝卜所需时间最长，莴笋所需时间最短，应保证时蔬的成熟一致；
3. 本品需奶汤适量。
鲍鱼四宝羹的做法详细介绍菜系及功效：粤菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 明目食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
鲍鱼四宝羹的制作材料：
主料：韭黄100克,鲍鱼100克,叉烧肉75克,竹笋75克,鱼肚75克
辅料：香菇（干）20克,木耳(干)10克
调料：姜5克,大葱8克,植物油25克,盐5克,味精5克,酱油10克,料酒2克,胡椒粉1克,芡粉10克
教您鲍鱼四宝羹怎么做，如何做鲍鱼四宝羹才好吃
1. 花胶(鱼肚)泡冷水1小时，捞出，放姜、葱及清水煮约1小时(需视厚薄程度而定)，取出切丝；香菇泡软去蒂后切丝，鲍鱼、竹笋、木耳、韭黄、叉烧肉均切成细丝。
2. 将鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶放进开水中稍烫，捞出，将20克油倒入炒锅烧热，加高汤烧开，放入鲍鱼、香菇、竹笋、木耳、花胶及盐、味精、酱油、酒、胡椒粉以中火煮开，再淋下生粉10克、清水10克勾芡和5克油煮匀，然后加韭黄煮熟，即可盛于汤碗中，另加火腿丝作为调配。

浓汁活鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：鲁菜 哮喘食谱 夜尿多食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味 工艺：其他
浓汁活鲍鱼的制作材料：
主料：鲍鱼300克,油菜心300克,滑子菇150克
辅料：鸡肉50克,牛肉（瘦）50克,火腿20克,猪排骨(大排)80克,鲍鱼50克,干贝30克,香菜20克
调料：盐3克,淀粉(豌豆)10克,植物油20克
浓汁活鲍鱼的特色：
鲍鱼软嫩鲜醇，色乳黄，汤汁鲜浓香郁。
教您浓汁活鲍鱼怎么做，如何做浓汁活鲍鱼才好吃
1.将鸡肉（老母鸡肉）、猪瘦肉用沸水焯过，放在桶中，加火腿、小鲍鱼、干贝，用微火炖两小时，撇去浮油备用。
2.活鲍鱼去壳，刷去黑膜，用清水冲洗干净，放盆中，加吊好的上汤（没过鲍鱼），封面入笼蒸半个小时取出。
3.小油菜心、滑子菇开水烫出，与鲍鱼分置10个盖盅中，勺内加鲍鱼原汁调味，用水淀粉勾芡，淋明油，分浇在10只鲍鱼盅内即成。
清蒸小鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：韩国料理

清蒸小鲍鱼的制作材料：
主料：小鲍鱼，辣椒丝，葱，蒜，胡椒，酱油，白糖
教您清蒸小鲍鱼怎么做，如何做清蒸小鲍鱼才好吃
(1)把小鲍鱼用盐洗净并弄出刀纹。

(2)辣椒切成丝，切好葱、蒜后放少量的胡椒、芝麻、香油、再放少量的水混好做佐料。

(3)把小鲍鱼放在平锅里洒点佐料酱，再放小鲍鱼和佐料酱，如此，层层摆好蒸一下。露出内脏时灭火。
鲍鱼肉片汤的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方

鲍鱼肉片汤的制作材料：
主料：鲍鱼（罐头装）1只,猪肉（以腰里脊为佳） 2两,葱1支。盐1小匙。
鲍鱼肉片汤的特色：
补益肝肾、益精明目、清热止渴，治阴虚火旺、头晕脑胀、眼睛干涩，适合高血压、肺结核患者食用。
教您鲍鱼肉片汤怎么做，如何做鲍鱼肉片汤才好吃
1．鲍鱼切片，猪肉洗净切片。

2．葱去老叶、头须，洗净切段。

3．把作法1之材料放进炖锅内，另挑葱白部分先加入。取3碗水兑鲍鱼罐头的汤汁，以武火烧开后，用文火慢炖约炖30分钟，加进葱青，加盐调味，续滚5分钟即可。

鲍鱼鸡粒饺的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

鲍鱼鸡粒饺的制作材料：
主料：外皮澄粉 100公克 太白粉 160公克 沸水 100㏄ 内馅(1)鲍鱼丁 20公克 鸡肉丁 150公克 后腿肉丁 150公克 肥肉丁 40公克 (2)西芹丁 80公克 香菜末 40公克 (1)盐 1/2小匙 糖 2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙(2)水 80㏄ (3)太白粉 10公克 水 20㏄
教您鲍鱼鸡粒饺怎么做，如何做鲍鱼鸡粒饺才好吃
(1)将外皮材料中的澄粉与太白粉拌匀，再加入100㏄的沸水搅拌后，再用手揉成面团备用。

(2)将内馅材料(1)分别氽烫后捞起。起油锅，将氽烫过的材料炒香，加入调味料(1)拌炒，再加入80㏄的水煮滚。将调味料(3)拌匀，倒入锅中勾芡后即可起锅。等凉后，再加入内馅材料(2)拌匀，即为内馅。

(3)将作法(1)的面团分成12等份，每份约30公克，用杆面棍杆成圆片状，即为水晶皮，依序完成12张。

(4)将馅料分成12等份，每张水晶皮中间包入1份馅料，用手捏成饺子状，放入蒸恢校�么蠡鹫�0分钟即完成。
鲍鱼灌汤包的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

鲍鱼灌汤包的制作材料：
主料：汤包皮 4张 内馅(1)小鲍鱼 4个 (2)虾仁 150公克 鸡肉 150公克 干贝 60公克 香菇 60公克 蘑菇 60公克 (3)鸡肉 600公克 猪肉 300公克 火腿 40公克 水 3000㏄ 盐 1/2小匙 糖 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 胡椒粉 1/3小匙 麻油 1小匙
教您鲍鱼灌汤包怎么做，如何做鲍鱼灌汤包才好吃
(1)将内馅材料(4)用小火慢煮，煮至水量约剩1200㏄时，将汤汁过滤即为上汤。

(2)把内馅材料(3)的虾仁去肠泥后剁碎，其他都切成细末，一起和所有调味料搅拌均匀，即为馅料，分成4份备用。

(3)每张汤包皮内包入1份馅料，收口捏紧，放在小碗中，再摆入一个小鲍鱼，上汤舀入碗中，再用大火蒸20分钟即可。
鲍鱼菇面轮的做法详细介绍菜系及功效：精品主食

鲍鱼菇面轮的制作材料：
主料：红萝卜半条,香油少许,酸菜心少许,太白粉适量面轮150公克。香菇1朵,鲍鱼菇200公克。盐1匙,味素1匙,胡椒粉少许。酒1匙。
教您鲍鱼菇面轮怎么做，如何做鲍鱼菇面轮才好吃
A、先将面轮泡水、泡软切块，白萝卜去皮切块、鲍鱼菇切片、红萝卜切片、酸菜心切片。

B、在碗中依序排入香菇、鲍鱼菇、红萝卜片酸菜、面轮、白萝卜、调味料，再上蒸笼蒸约30分钟，沥出汁倒扣入盘。

C、最后将蒸汁煮开，并且勾芡、加入香油，淋于（B）上即可。

酱焖小鲍鱼的做法详细介绍菜系及功效：京菜

酱焖小鲍鱼的制作材料：
主料：渤海湾小鲍鱼12只（600克）
辅料：葱花,姜,蒜
调料：大酱,鲜汤,鸡精,盐,料酒,胡椒粉,糖,淀粉
酱焖小鲍鱼的特色：
酱香浓郁，口感鲜嫩，营养丰富。
教您酱焖小鲍鱼怎么做，如何做酱焖小鲍鱼才好吃
1、小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫一下至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；

2、坐锅点火待油热，放入姜葱蒜等，加入大酱炒香后，依次放入料酒，鸡精，盐，糖胡椒粉，再加入高汤；

3、把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花淋在鲍鱼上即可。

参考资料：http://www.ttmeishi.com/s/CaiPu.asp?s=%B1%AB%D3%E3&p=5

Answer 4

家常菜菜谱:鲍鱼

【原料】
鲍鱼200克，龙井茶叶料酒各15克，菜心50克，清汤300克，鸡蛋2个，水豆粉30克，干豆粉10克，精盐，味精，胡椒面适量 水发鲍鱼肉300克。冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克。花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克。

【做法】
将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片。

冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块，修成圆球形。冬菇、冬笋、火腿均切象眼片。

炒锅加水，旺火烧沸放入冬肠煮熟，捞出控净水分。炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时，放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球，烧沸后用湿淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上鸡油出锅即成。

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主 料： 鲍鱼300克，猪小排骨150克，石斛3克。

配 料： 盐适量。

做 法： 1．鲍鱼脱壳，宰洗干净，除去黑秽。 2．猪小排骨斩块，用沸水氽后，洗净，垫在砂锅底，上面置鲍鱼、石斛。 3．调入盐，加入适量沸水，炖1小时左右。

特 点： 色味清净，鲜甘嫩口。

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瘦肉鲍鱼汤

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了。

Answer 5

鲜鲍鱼最好的吃法是温拌和水煮，温拌鲍鱼：把鲍鱼制净后，用开水煮3分钟，捞出过凉后用刀片成薄片放入坑盘中，另取一碗兑汁（盐2克，味精5克，糖25克，白醋50克，东古酱油20克，红油5克，矿泉水50克）在一起搅拌均匀后倒入鲍鱼盘中，上撒香菜末和小葱花，拌均后即可。
水煮鲍鱼：鲍鱼制净，在背部改十字花刀，放入开水中小火煮3分钟捞出放入盘中，上面放葱丝，姜丝，和香菜段，煮鲍鱼的原汤中放如盐调味，烧开后浇在鲍鱼上即可。如果是澳鲍，需片完片后再过水。