1、科属不同
花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢，外形似鲢。身体偏扁，头部大而宽，头长约为体长的1/3。口亦宽大，稍上翘。眼位低。鳃孔较大，鳃盖膜很发达。
白鲢鱼又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子，属于鲤形目，鲤科，是著名的四大家鱼之一。鲢鱼是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物。
2、生活习性不同
花鲢鱼性急躁，善跳跃。生活在水体的中上层。是典型的滤食性鱼类，在鱼苗阶段主要吃轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物，长达1.5厘米以上时逐渐转为吃浮游植物，亦吃豆浆、豆渣粉和米糠等，更喜吃人工微颗粒配合饲料。
白鲢鱼性情活泼，喜欢跳跃，有逆流而上的习性，但行动不是很敏捷，比较笨拙。鲢鱼喜肥水，个体相仿者常常聚集群游至水域的中上层，特别是水质较肥的明水区。
3、分布不同
花鲢鱼分布范围较广泛，在我国各地区均有分布，是我国淡水鱼中分布最广泛的，主要生活在水中的表层。
白鲢鱼适宜在肥水中养殖。肠管长度约为体长的6-10倍。为我国主要的淡水养殖鱼类之一。分布在全国各大水系。
参考资料来源：百度百科-白鲢鱼
参考资料来源：百度百科-花鲢鱼
鲢鱼味甘，性平，无毒，其肉质鲜嫩，营养丰富，是较宜养殖的优良鱼种之一。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼，生长快、疾病少、产量高。那么你知道花鲢鱼和白鲢鱼的话主要区别是什么吗？怎么做好吃？哪些人不能吃呢？
一、花鲢鱼和白鲢鱼的话主要区别是什么
1、从生活环境看，白鲢在水域的上层，以硅藻、绿藻等浮游植物为食。花鲢栖息在水域的中上层，以水蚤等浮游动物为食。
2、从鱼头的大小来看，花鲢鱼和白鲢鱼的鱼头都很大，但是花鲢鱼的头却更更大些，可占身体的1/2甚至更多，因此花鲢鱼又称“大头鱼”或“胖头鱼”。
3、从鱼身体的鱼鳞花色看，花鲢鱼身上是有淡黑色斑点的，而白鲢鱼是全白鳞,无黑色斑点，这点比较容易区分。
4、从肉质看，花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、咖喱鱼唇、鱼头豆腐汤等。白鲢鱼肉质略微松散，而且鲜味不如花鲢鱼。白鲢鱼的小刺较多，不方便吃，花鲢鱼要好一些。
5、从钓鱼的方式看，钓白鲢40公分深，钓花鲢60公分深。钓白鲢填酸饵，钓花鲢填臭饵。因为它们都生活在上水层，所以钓白鲢和花鲢的钓法用的是浮钓法。它们的不同之处是鱼钩离水面的距离有点不同。
价格区别：
1、白鲢：又叫白鲢子，鲢鱼，四大家鱼之一。价格比较便宜，一般2-3元。
2、花鲢：又叫鳙鱼，胖头鱼，四大家鱼之一。价格一般比白鲢贵，一般4-5元。
外型区分：
1、看体色
白鲢侧线上下的体色无黑斑，而花鲢有黑斑。体色区分较为明显，但只能区分鲜活的白鲢和花鲢，如果死去几天后，或是做成美味后，就不容易分辨出来，这时要用一下方法区分。
2、看腹部
对于从体色中分辨不出的白鲢，花鲢可以从腹部一眼看出，白鲢腹部有棱，即，腹部的中央有一条很明显的折痕，而花鲢叫腹部平滑，无折痕。这种区分方法非常实用，能进一步确定白鲢和花鲢。
3、看比例
如果鱼做成了菜，上了餐桌，这时需要看头和身体的比例，白鲢头小身体大，花鲢头大身体小。具体来讲，白鲢身体（鳃盖到尾鳍基部）是头的3倍左右，而花鲢的身体是头的1~2倍，差距明显，容易做成美食后区分。
二、鲢鱼怎么做好吃
红烧鲢鱼
材料：
鲢鱼，葱，姜，蒜，干椒，八角，面酱，料酒，盐，糖，香菜
做法：
1、鱼清洗干净后，切块。
2、把鱼身上的水分擦干。
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制。
4、双面煎黄后取出。
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
小诀窍：
1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅。
2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道。
3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。
大蒜鲢鱼
材料：
活鱼,盐,酒太白粉大蒜头红,青辣椒,姜,葱,鸡汤,冰糖,酒,胡椒酱油,醋,老抽
做法：
买了一条尾巴切段,洗净后,用盐,酒,腌20分钟,洗过,沥干,擦干,扑上一薄层太白粉进油锅两面略煎,取出,油锅放一碗大蒜头,煎黄,不要焦,放鱼块,新鲜辣的红,青辣椒,姜片,葱段,鸡汤,冰糖,酒,胡椒,盖盖,烧入味,加酱油,醋,再煮几分钟,加几滴老抽调色,好了,把鱼块装盘,把汁勾薄芡,倒在鱼上,撒上葱花.
三、鲢鱼哪些人不能吃
白鲢鱼虽然营养含量丰富，但是很多病患者不宜食用，比如患有感冒发烧、疥疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症的患者就不能吃白鲢鱼。
甲亢病人也是不能吃白鲢鱼的，因为白鲢鱼会导致炎症增强。
本回答被网友采纳外形对比
在外观上，花鲢鱼与白鲢鱼最显著的区别在于体型。花鲢鱼体型较大，体长可达1米以上，体重可达数十公斤，而白鲢鱼体长一般在50-80厘米之间，体重较轻。花鲢鱼头部较宽，呈三角形，而白鲢鱼头部较窄，呈圆形。在鳞片的排列上，花鲢鱼的鳞片较小且整齐，而白鲢鱼的鳞片较大，排列略显凌乱。
习性差异
花鲢鱼和白鲢鱼的习性也存在较大差异。花鲢鱼是一种杂食性鱼类，以浮游动物、小鱼和小虾为食，偶尔也会捕食水生昆虫和植物。而白鲢鱼是一种滤食性鱼类，主要以浮游植物为食，通过其发达的鳃耙过滤水中的浮游生物。在摄食方式上，花鲢鱼采用主动追逐猎物的捕食方式，而白鲢鱼则采用张口过滤的方式进食。
生长环境
花鲢鱼和白鲢鱼对生长环境的要求也有所不同。花鲢鱼偏好生活在水流较急、水质清澈的江河湖泊中，对溶氧要求较高。而白鲢鱼对生长环境的适应性较强，可以在水流较缓、水质稍混浊的池塘、湖泊和水库中生存。白鲢鱼在低氧条件下的耐受性也强于花鲢鱼。
养殖价值
花鲢鱼和白鲢鱼都是重要的养殖鱼类。花鲢鱼生长速度快，肉质鲜嫩，营养价值丰富，是我国重要的淡水经济鱼类之一。白鲢鱼的养殖价值主要体现在其滤食浮游植物的作用上，可以有效净化水质，降低水中的氮磷含量，在生态养殖中发挥着重要的作用。
总结
花鲢鱼和白鲢鱼虽然同属于鲢鱼类，但在外形、习性、生长环境和养殖价值等方面存在着明显的差异。花鲢鱼体型较大，是杂食性鱼类，偏好生活在水流较急、水质清澈的环境中。白鲢鱼体型较小，是滤食性鱼类，对生长环境的适应性较强，在低氧条件下也有一定的耐受性。花鲢鱼和白鲢鱼在水产养殖中都发挥着重要的作用，它们既可以提供优质的蛋白资源，又可以帮助改善水质环境。本回答被网友采纳